ترشی نازخاتون یکی از انواع ترشی های بسیار خوشمزه و مجلسی است که متعلق به شمال کشور است اما به دلیل طعم بسیار خوشمزه ای دارد امروز در سراسر کشور شناخته شده و محبوب است. این ترشی به دلیل استفاده از بادمجان کبابی شده در آن و سبزیجات معطر دارای طعم متفاوت و خاصی است که می توانید آن را در انواع مهمانی ها و مجالس خود به عنوان دورچین و چاشنی غذا قرار دهید و آن را با انواع غذا های مورد علاقه خود میل کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی مجلسی با بادمجان، هویج و سرکه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون
- بادمجان 2 کیلو
- هویج 3 عدد متوسط
- فلفل تند 4 عدد
- سیر 1 بوته
- زردچوبه و پودر گلپر از هر کدام 1 ق غذا خوری
- سبزی ترشی (جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه، نعنا، شوید) 200 گرم
- نمک 2 ق غذا خوری
- سرکه قرمز به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه با هویج و سرکه سفید
طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی با بادمجان، هویج و سرکه
مرحله اول: آماده سازی بادمجان ها
ابتدا بادمجان ها را به خوبی با آب بشویید و سپس کمی زمان دهید تا آب اضافی آن ها خشک شود سپس بادمجان ها را روی توری و یا به وسیله سیخ به خوبی با شعله ملایم کبابی کنید وقتی کبابی شدند قبل از آن که بادمجان ها خنک شوند پوست تمامی آن ها را جدا کنید و زمان دهید تا بادمجان ها به خوبی سرد و خنک شوند. دقت داشته باشید که اگر بگذارید بادمجان ها خنک شوند و بعد پوست آن ها را جدا کنید این کار بسیار مشکل تر انجام می شود و بهتر است این کار را قبل از سرد شدن آن ها انجام دهید تا راحت تر انجام شود.
مرحله دوم: آماده سازی سایر سبزیجات
ابتدا سیر را به همراه هویج ها و فلفل های سبز تند و سبزی های ترشی به خوبی با آب سرد بشویید و سپس سبزی ها را پاک کنید و بعد از آن سیر را هم به همراه هویج ها به خوبی پوست بگیرید.
مرحله سوم: خرد و مخلوط کردن مواد با یکدیگر
سپس در این مرحله بادمجان های پوست گرفته شده را درون مخلوط کن بریزید و اجازه دهید تا به خوبی له و به صورت یکدست و بلند شوند سپس آن ها را داخل ظرفی بریزید و بعد از بادمجان ها، هویج و فلفل سبز های تند و سیر را با هم درون مخلوط کن بریزید و با دور تند آن ها را نیز با یکدیگر مخلوط کنید و در آخر هم سبزی های مخصوص ترشی را که پاک کرده بودید مانند سایر مواد درون مخلوط کن ریخته و آن ها را نیز به شکل ریز و یکدست با یکدیگر خرد کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه ها
ظرف نسبتاً بزرگی را برداشته و تمامی مواد ترشی که از قبل خرد کرده بودید و کنار گذاشته بویدید را درون ظرف بریزید و سپس به آن ها نمک و به همراه پودر گلپر و زردچوبه اضافه کنید آن ها را با یکدیگر به خوبی هم بزنید به طوری که همه جای مواد ترشی به خوبی با ادویه ها مخلوط و ترکیب شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن سرکه قرمز
پس از آن که ادویه ها به خوبی در همه جای مواد پخش شدند و مواد نیز با یکدیگر به خوبی ترکیب شدند حالا نوبت اضافه کردن سرکه قرمز به مواد است پس سرکه قرمز را نیز به تمامی مواد اضافه کنید. دقت داشته باشید که سرکه را تا جایی باید به مواد اضافه کنید که غلظت ترشی شما شبیه به ماستی سفت شود. سپس ظرف شیشه ای مناسب و تمیزی برای نگهداری ترشی خود انتخاب کنید و مواد ترشی را داخل ظرف بریزید و درب ظرف را محکم ببندید و آن را هوا گیری کنید و بعد هم آن را به مدت حداقل یک هفته درون یخچال قرار دهید تا به خوبی جا بیفتد. پس از آن هم ترشی نازخاتون شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه شور مخلوط خانگی فوری و عالی با گل کلم و هویج و سرکه
نکات کلیدی در تهیه ترشی نازخاتون مجلسی با سرکه
- این ترشی هر چه بیشتر بماند ترشی شما خوشمزه تر می شود.
- اگر با شعله زیاد بادمجان ها را کبابی کنید ممکن است که روی آن ها بسوزد و بادمجان ها از داخل نپخته و سفت باقی بمانند.
- در صورت دسترسی نداشتن به میکسر می توانید از بلندر و یا چرخ گوشت نیز استفاده کنید.
- حتماً فلفل هایی که در این ترشی استفاده می کنید تند باشند.
- دقت داشته باشید که حتماً ظرفی که برای نگهداری ترشی استفاده می کنید تمیز و استریل شده باشد تا ترشی شما خراب نشود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خیار شور فوری خانگی سرکه ای و خوشمزه با ماندگاری بالا
♨ نکات مهم «طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی مجلسی با بادمجان، هویج و سرکه»
✚ این ترشی هر چه بیشتر بماند ترشی شما خوشمزه تر می شود.
