ترشی خرفه یک ترشی قدیمی و بسیار مفید است و به روش های مختلفی درست می شود. گیاه خرفه در کاهش کلسترول بد، کاهش فشار خون و قند خون و همچنین کاهش اضطراب بسیار مفید است. از این گیاه پرخاصیت برای تهیه ترشی، آش و یا حتی به صورت خام استفاده می شود، همچنین سبزی خرفه حاوی مقدار بسیار بالایی از اسد چرب امگا 3 و مقدار قابل توجهی فیبر، ویتامین، آهن، منیزیم، منگنز، پتاسیم، کلسیم و مس است. علاوه بر آن برگ های خرفه ماده ای تولید که زخم ها را درمان می کند و التهاب پوست و غشای سلول ها را کاهش می دهد. امروز در آلامتو طرز تهیه ترشی خرفه با هویج و بادمجان ساده و خوشمزه با سرکه را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه

خرفه 1 کیلو
بادمجان 500 گرم
هویج 2 عدد
سرکه سفید به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
سیر 1 بوته
نعنا خشک 1 قاشق غذا خوری
سیاه دانه 1 قاشق غذا خوری
آب 1 لیوان

همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی شمالی زرد رنگ مجلسی و فوری

طرز تهیه ترشی خرفه با هویج و بادمجان و سرکه

مرحله اول: خرد کردن خرفه

برای درست کردن این ترشی لذیذ ابتدا خرفه ها را تمیز با آب بشویید و داخل آبکش بریزید، بعد روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب خرفه ها کامل کشیده و خشک شوند. تخته آشپزخانه را آماده کنید، خرفه ها را با چاقو در اندازه دلخواه خرد کنید. سعی کنید خرفه ها خیلی خرد نشوند چون اگر درشت تر باشند ظاهر ترشی قشنگ تر می شود.

مرحله دوم: پخت خرفه

داخل یک قابلمه مقداری آب به همراه کمی نمک بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید، زمانی که آب به جوش آمد خرفه ها را داخل آب جوش بریزید و 15 دقیقه زمان دهید داخل آب جوش بمانند سپس آبکش کنید. اجازه دهید خرفه ها به مدت 2 ساعت داخل آبکش باشند تا کاملا آب آن ها کشیده و خشک شوند، چون آب باعث کپک زدن ترشی می شود.

مرحله سوم: خرد کردن سیر و هویج و بادمجان

حبه های سیر را از بوته جدا و پوست بگیرید و بشویید، بعد از شستن حبه های سیر را روی تخته آشپزخانه به کمک چاقو خیلی ریز خرد کنید. 2 عدد هویج را هم با آب تمیز بشویید، سر و ته هویج را جدا کنید و پوست هویج ها را با پوست کن بگیرید. رنده را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و هویج ها را با رنده درشت رنده کنید. بادمجان را هم بعد از شستن و پوست گرفتن داخل یک ظرف دیگر رنده کنید.

مرحله چهارم: ترکیب مواد با هم

ظرف مناسبی آماده کنید و خرفه ها را داخل ظرف بریزید، بادمجان و هویج رنده شده و همچنین سیر خرده شده را به خرفه ها اضافه کنید. 1 قاشق غذا خوری نعنا خشک و سیاه دانه را هم داخل مواد بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم: ریختن مواد ترشی خرفه داخل شیشه

مواد مخلوط شده را داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید و کمی نمک اضافه کنید، داخل یک ظرف مقداری سرکه و 1 لیوان آب را مخلوط کنید و داخل شیشه روی مواد بریزید تا جایی که مخلوط سرکه و آب روی مواد را بگیرد. درب شیشه را محکم ببندید و یک روز در دمای محیط سپس داخل یخچال قرار دهید. ترشی خرفه خوشمزه بعد از یک هفته آماده است و می توانید نوش جان کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز سریع و آسان با سرکه سفید به سبک رستورانی

نکات کلیدی برای تهیه ترشی خرفه خانگی ساده

از ادویه های مختلف مانند پودر گلپر، رازیانه، فلفل سیاه، ادویه کاری، زردچوبه و … داخل این ترشی استفاده می شود که بنا به ذائقه خود می توانید اضافه کنید.
در بعضی دستورها از خیار رنده شده، گوجه فرنگی پوره شده و فلفل قلمی سبز هم استفاده می شود.
به جز خرفه بقیه مواد را بنا به سلیقه خود می توانید حذف یا اضافه کنید.
سبزی خرفه برای افرادی که سنگ کلیه دارند توصیه نمی شود چون باعث تشدید سنگ کلیه می شود.