فوت و فن های ترشی پاییزی، چگونه ترشی خانگی بدون کپک درست کنیم
در طرز تهیه ترشی پاییزی؛ 6 دستور خانگی با نکات نگهداری، راز اصلی برای داشتن یک ترشی خوش رنگ و ماندگاری بالا و ترد این است که سبزیجات ،بعد از شستن حتما و کاملا خشک شوند و سرکه و نمک به درستی به آن اضافه شود.پاییز فصلی ست برای صیفی جات های تازه و رنگارنگ مانند هویج ،کرفس ،لبو ،گل کلم، کدو حلوایی و درست کردن ترشی های خانگی خوشمزه و اضافه کردن به همراه غذاهایمان .ترشی پاییزی علاوه بر همراهی خوش طعم در کنار غذا،باعث می شود که خواص زیادی به بدن برسد.با رعایت چند فوت و فن ساده می توانید، بهترین ترشی را بدون هیچ مواد نگهدارنده در خانه درست کنید.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه ها برای انواع ترشی برای خوش طعم و خوش عطر کردن آن چیست؟
طرز تهیه ترشی پاییزی
برای درست کردن یک ترشی مخلوط و خوشمزه پاییزی ترکیب هویج ،کرفس، گل کلم، خیار، سیر ،فلفل تند و سبزیجات معطر مثل ترخون و مرزه بهترین روش است.
اولین قدم برای درست کردن یک ترشی خوشمزه و ماندگار ،تمیز کردن صیفی است و خرد کردن آن به اندازه دلخواه. زمانی تمامی صیفی جات را به خوبی شستید، آن را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید، تا تمام خیسی آن از بین برود و رطوبت آن گرفته شود. توصیه می شود حتی چند قطره آب روی صیفی جات نماند چون باعث می شود ترشی خیلی زود کپک بزند.
بعد از خشک کردن کامل صیفی جات، مواد را به صورت لایه به لایه داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید. بهتر است بین هر لایه سیر ،فلفل و ادویه های ترشی مثل (گلپر، تخمه گشنیز و سیاه دانه) اضافه شود. در آخر مخلوط سرکه و نمک را روی مواد بریزید، تا کاملا روی سطح صیفی جات را بپوشاند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان بندری عالی با هویج، کلم و رب گوجه
6 دستور خانگی ترشی های پاییزی
تنوع ترشی های پاییزی خیلی زیاد است و می توانید با توجه به ذائقه و تمایل تان به نوع مدل مواد، یک ترشی خوشمزه را در خانه درست کنید:
- ترشی کلم قرمز: کلم قرمز را باریک خرد ،کنید کمی نمک و سرکه سفید به آن اضافه کنید، این ترشی خیلی سریع آماده می شود و رنگ زیبایی دارد.
- ترشی لبو و انار:ترکیب لبوی پخته و رنده شده با دانه های انار ترش و سرکه و گلپر؟ یک طعم ملس و بی نظیری می دهد که برای کسانی که ذائقه طعم ملس را دوست دارند ،انتخاب خوبی است.
- ترشی مخلوط پاییزی: همان ترشی معروف و پرطرفداری است که با ترکیب گل کلم، کرفس، خیار،هویج، سیر و موسیر همراه سرکه انگور یا سیب درست می شود.
- ترشی قارچ و زیتون: ترکیب قارچ بلان شده و زیتونی که بدون هسته است ،همراه با فلفل دلمه‌ای ،روغن زیتون و سرکه ترکیب بسیار خوشمزه ای به ترشی می دهد این ترشی خیلی سریع آماده می شود و خوش طعم است.
- ترشی کدو حلوایی: کدو حلوایی خرد شده را با چوب دارچین و کمی زنجبیل، سرکه، ترشی کنید. یک ترشی خاص و متفاوت برای مهمانی های شما.
- ترشی نازخاتون: یکی از پرطرفدارترین ترشی های سفره های ایرانی است که ترکیبی از بادمجان کبابی ،سیر رنده شده ،ریحان معطر و سرکه یا آبفوره است که طعمش بسیار لذیذ است.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی مجلسی با بادمجان، هویج و سرکه
نکات مهم برای سالم ماندن و خراب نشدن ترشی هایتان
- به ازای هر لیتر سرکه حدود دو قاشق غذاخوری نمک بریزید ،تا جلوی رشد باکتری و نرم شدن ترشی را بگیرد.
- در هفته اول ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا جا بیفتد. بعد از درست شدن ترشی و باز کردن درب آن بهتر است در یخچال بگذارید و همیشه با یک قاشق کاملا تمیز و خشک ،ترشی را استفاده کنید.
- ترشی را داخل ظرف های شیشه ای و تمیز و خشک بریزید. دبه های پلاستیکی با اسید سرکه واکنش بدی ایجاد می کنند و کیفیت ترشی را پایین می آورند.
- بعد از درست کردن ترشی، درب شیشه رامحکم ببندید و حتی می توانید یک نایلون تمیز روی دهانه شیشه بگذارید و بعد درپوش را ببندید تا از ورود هرگونه هوا به آن جلوگیری کند.
سخن آخر
ترشی های پاییزی خانگی ،علاوه بر طعم دلچسب و اشتها آور، بهترین راه برای استفاده از صیفی جات تازه برای فصل پاییز است. اگر مواد را خوب خشک کنید و درون ظروف شیشه تمیز بگذارید، ترشی شما تا مدت ها بدون کپک زدگی، خوش طعم و ترد باقی می ماند. برای یادگیری دستورهای غذایی بیشتر و نکات کاربردی خانه داری، حتما بقیه مقالات مجله خبری آلامتو را دنبال کنید.
