ترشی سالاد زمستانی
ترشی مشهدی یا ترشی سالاد زمستونی یکی از ترش های بسیار پر طرفدار در فصل پاییز می باشد که خیلی راحت تهیه می شود و شما می توانید از رب یا گوجه برای تهیه این ترشی خوشمزه در کنار انواع غذا استفاده کنید. مواد این ترشی کمی سلیقه ی می باشد و می توانید به دلخواه خود کم و زیاد یا حذف کنید.
امروز در آلامتو مقاله تحت عنوان طرز تهیه سالاد زمستونی با گوجه فرنگی و رب گوجه ترشی خوشمزه مشهدی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی بندری تند جنوبی خانگی
مواد لازم سالاد زمستونی با گوجه فرنگی مشهدی
- گل کلم متوسط ۱ عدد
- هویچ خرد شده ۲ لیوان
- ساقه کرفس خرد شده ۲ لیوان
- جعفری و برگ کرفس خرد شده ۱ لیوان (فشرده)
- سیر ۴ بوته
- فلفل تند ۱۰ الی ۱۵ عدد (میزان تندی بستگی به خودتون داره)
- گوجه فرنگی ۳ و نیم کیلو (شاید کمی کمتر یا بیشتر استفاده بشه)
- سرکه سفید ۲ لیوان
- نمک ۷-۸ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سالاد زمستونی با گوجه فرنگی
مرحله اول: آماده سازی آب گوجه
ابتدا گوجه فرنگی ها را که حدود سه و نیم کیلو هستند، به دو تا سه قسمت تقسیم کنید. سپس آنها را همراه با دو قاشق غذاخوری نمک و دو لیوان آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود یک ساعت بپزند و کاملا نرم شوند. توجه کنید حرارت باید کم باشد تا آب گوجه تبخیر نشود.
وقتی گوجه ها کاملا له شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید گوجه ها کاملا خنک شوند. سپس آنها را از صافی ریز رد کنید تا دانه ها و پوست جدا شود. بعد از صاف کردن، به آب گوجه دو قاشق غذاخوری دیگر نمک و دو لیوان آب جوشیده ی سرد اضافه کنید. اگر دیدید آب گوجه بیش از حد رقیق شده، مقدار آب اضافه شده را کمتر کنید تا غلظت مناسبی داشته باشد.
مرحله دوم: آماده سازی مواد ترشی
در این مرحله، ابتدا یک گل کلم متوسط را ریز خرد کنید. سپس دو لیوان هویج خردشده، دو لیوان ساقه کرفس خردشده، چهار بوته سیر، یک لیوان فشرده جعفری و برگ کرفس خردشده و ده تا پانزده عدد فلفل تند (بسته به میزان تندی دلخواه) را آماده کنید. تمام این مواد را با هم در یک ظرف بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. سپس ترکیب آماده شده را روی یک دستمال نخی تمیز پهن کنید و به مدت حدود دوازده ساعت در محیط آشپزخانه بگذارید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود و مواد کاملا خشک شوند.
مرحله سوم: ترکیب و نگهداری ترشی
بعد از خشک شدن مواد، آنها را داخل یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی تمیز بریزید. در این مرحله باید آب گوجه آماده شده را با سرکه و نمک ترکیب کنید و روی مواد بریزید. به ازای هر پنج لیوان آب گوجه، یک قاشق غذاخوری نمک و یک لیوان سرکه سفید اضافه کنید. دقت کنید که مایع باید کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. در این دستور حدود پانزده لیوان آب گوجه، سه لیوان سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک استفاده شده است، اما این مقدار ممکن است با توجه به حجم مواد شما کمی تغییر کند.
پس از آماده سازی، درب ظرف را محکم ببندید و ترشی را در جای خنک و دور از نور خورشید قرار دهید. بعد از چند روز ترشی را بچشید و اگر احساس کردید نمک آن کم است، مقداری نمک به آن اضافه کنید. به یاد داشته باشید که ترشی مشهدی به دلیل داشتن آب گوجه، نسبت به سایر ترشی ها به نمک بیشتری نیاز دارد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته بادمجان بندری عالی با هویج، کلم و رب گوجه
مواد لازم ترشی سالاد زمستانی با رب گوجه
- گل کلم متوسط: ۲ عدد
- خیار متوسط: ۴ عدد
- هویج متوسط: ۴ عدد
- فلفل دلمه سبز: ۳ عدد
- ساقه کرفس (بدون برگ): ۳ عدد
- سیر: 4 عدد
- گشنیز و نعنا تازه خردشده: حدود ۲ پیمانه
- سیاهدانه: ۱۵ تا ۳۰ گرم (به دلخواه)
- سرکه سفید: ۳ پیمانه
- آب: ۲ لیتر
- رب گوجه فرنگی: ۸۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی سالاد زمستانی با رب گوجه
مرحله اول: آماده سازی سبزیجات
در ابتدا تمام سبزیجات را به خوبی بشویید. گشنیز و نعنا را پس از شستوشو روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند. سپس گل کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه ای و ساقه های کرفس را ریز خرد کنید. اندازه خرد شدن سبزیجات بسته به سلیقه شما میتواند کمی درشت یا ریزتر باشد.
مرحله دوم: خشک کردن مواد
بعد از خرد کردن سبزیجات، سیرها را نیز پوست بگیرید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند. تمام سبزیجات خرد شده را هم به همین صورت روی دستمال نخی پهن کرده و چند ساعت زمان دهید تا رطوبت آنها گرفته شود. خشک شدن مواد باعث میشود ترشی ماندگاری بیشتری داشته باشد و کپک نزند.
مرحله سوم: آماده سازی مایع رب گوجه
در یک قابلمه بزرگ، دو لیتر آب را با هشتصد گرم رب گوجه فرنگی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و سه پیمانه سرکه سفید به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط حدود ده دقیقه بجوشد تا طعم مواد با هم ترکیب شود. بعد از آن قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مایع از داغی بیفتد و فقط کمی ولرم باشد. در این فاصله، ظرف هایی را که قرار است ترشی را در آنها بریزید، بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی لیمو ترش سبز تند و خوشمزه با پوست و آبلیمو و سرکه
مرحله چهارم: ترکیب مواد
وقتی سبزیجات و سیر کاملا خشک شدند و مایع رب هم از حرارت افتاد، سبزیجات خردشده شامل گل کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه و کرفس را در یک ظرف بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس سبزی های خرد شده ی نعنا و گشنیز را روی مواد اضافه کنید. سیرها را ورقه ورقه کرده و به همراه سیاهدانه داخل مواد بریزید. همه را خوب با هم ترکیب کنید تا یکنواخت شوند.
مرحله پنجم: افزودن مایع رب و نگهداری
در این مرحله مایع رب گوجه را که اکنون ولرم است، به مواد ترشی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام مواد به مایع آغشته شوند. سپس ترشی را درون ظرف های آماده و خشک بریزید، در آنها را محکم ببندید و در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.ترشی سالاد فصل پس از حدود یک هفته آماده مصرف خواهد بود. طعم آن با گذشت زمان خوشمزه تر میشود. حالا ترشی خوشرنگ و خوشرنگ شما آماده است. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی لبو و انار خانگی ملس و خوشمزه به روشی آسان
فوت و فن ها ترشی مشهدی خوشمزه
۱. مقدار نمک، سرکه و تندی ترشی را میتوانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
۲. حتما از گوجه فرنگی های گوشتی و آبدار استفاده کنید تا طعم سالاد بهتر شود.
۳. از نمک بدون ید استفاده کنید، چون نمک ید دار باعث نرم شدن و کاهش ماندگاری ترشی میشود.
۴. گلپر را حذف نکنید، چون خاصیت ضدعفونی کننده دارد و از کپک زدن ترشی جلوگیری میکند.
۵. به ازای هر یک لیتر از ترکیب سس گوجه و سرکه، حداقل یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
۶. درب ظرف ترشی را کاملا محکم ببندید تا هوا وارد نشود و مانع رشد کپک ها شود.
۷. ماندگاری ترشی گوجه و رب مشهدی در یخچال حدود ۲ تا ۳ هفته است.
سخن اخر
در پایان، با رعایت نکات گفته شده میتوانید سالاد زمستونی با گوجه فرنگی و رب گوجه ترشی خوشمزه مشهدی را به سادگی در خانه تهیه کنید و از طعم بی نظیر این سالاد زمستونی خوشمزه مشهدی در کنار غذاهای سنتی لذت ببرید.
