ترشی هفت بیجار همان طور که از اسمش نیز پیداست از هفت میوه و هفت مدل سبزی و ادویه تشکیل شده و به همین دلیل به نام هفت بیجار نیز معروف است و همین دلیل باعث شده تا دارای انواع ویتامین های مغذی نیز باشد. این ترشی یکی از معروف ترین و شناخته شده ترین ترشی های سنتی ایرانی است که چاشنی بسیار خوش خوراکی در کنار انواع غذاها نیز بوده که هم با سرکه سفید و هم با سرکه قرمز نیز می توان آن را درست کرد. امروز در آلامتو طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی شمالی زرد رنگ مجلسی و فوری را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
- نعنا 100 گرم
- ترخون 100 گرم
- مرزه 100 گرم
- جعفری 100 گرم
- چوچاق 100 گرم
- کرفس 300 گرم
- گل کلم 3 کیلو
- فلفل دلمه ای 200 گرم
- هویج 300 گرم
- خیار 200 گرم
- سیب زمینی ترشی 500 گرم
- بوته سیر 3 عدد
- فلفل سبز تند 5 عدد
- نبات 150 گرم
- سرکه سفید 4 لیتر
- گلپر ساییده شده 2 ق غذا خوری سر پر
- زردچوبه 2 ق غذا خوری سر پر
- سیاه دانه 2 ق غذا خوری سر پر
- فلفل قرمز تند 10 عدد
- نمک 4 تا 5 ق غذا خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی مجلسی با بادمجان، هویج و سرکه
طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی زرد رنگ
مرحله اول: آماده سازی سبزیجات ترشی
سبزیجات ترشی مانند نعنا، جعفری، ترخون، مرزه و چوقاق را ابتدا با آب سرد به خوبی بشویید سپس آن ها را پاک کنید و بعد کرفس ها را هم به همراه بوته های سیر با آب بشویید و برگ های کرفس را جدا کنید و به سبزیجاتی که پاک کرده بودید اضافه کنید سپس بوته های سیر را نیز پوست بگیرید و بعد تمامی سبزیجات را درون میکسر و یا مخلوط کن بریزید و به صورت ریز آن ها را با یکدیگر مخلوط و خرد کنید.
مرحله دوم: آماده سازی مواد اولیه ترشی
گل کلم ها، هویج و فلفل دلمه ای را به همراه خیار و سیب زمینی ترشی و فلفل سبز تند نیز مانند سبزیجات با آب سرد بشویید و سپس ظرف بسیار بزرگی را انتخاب کنید و بعد گل کلم ها را به شکل و اندازه دلخواه برش دهید و خرد کنید و داخل ظرف بریزید. سیب زمینی و ساقه کرفس که شسته بودید را هم خرد کرده و به آن ها اضافه کنید و بعد هویج را پوست بگیرید آن را نیز حلقه ای برش دهید و به همراه خیار حلقه حلقه شده به درون ظرف مورد نظر اضافه کنید. دقت داشته باشید که نیازی به پوست گرفتن خیار نیست و همان طور با پوست خیار را برش دهید و به مواد اضافه کنید. در آخر هم فلفل دلمه ای را نیز به شکل نگینی و درشت خرد کنید سپس فلفل سبز تند را هم حلقه ای برش دهید و به مواد درون ظرف اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه ها
در این مرحله به موادی که خرد کره بودید ادویه های نمک، زردچوبه، گلپر ساییده شده را به همراه سیاه دانه اضافه کنید و خوب آن ها را با یکدیگر مخلوط کنید تا در همه جای مواد ادویه ها پخش شوند سپس سبزیجاتی که با میکسر و مخلوط کن خرد کرده بودید را نیز به مواد درون ظرف اضافه کنید و مجدد مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا سبزیجات نیز در همه جای مواد به خوبی پخش شوند.
مرحله چهارم: تهیه آب ترشی
قابلمه ای انتخاب کنید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و درون آن سرکه را بریزید سپس به آن نبات ها را نیز اضافه کنید و آن را هم بزنید تا نبات ها درون سرکه با شعله ملایم آرام آرام حل شوند، نیازی به جوشیدن سرکه نیست به محض آب شدن نبات ها سرکه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرکه از داغی بیفتد ولی به طور کامل خنک نشود. دقت داشته باشید برای گرفتن تند و تیزی سرکه شاخه نبات ها را به آن اضافه می کنید.
مرحله پنجم: درست کردن ترشی هفت بیجار
شیشه مورد نظر برای نگهداری ترشی را انتخاب کنید و مقداری از موادی که تهیه کرده بودید را درون شیشه بریزید و به صورت لایه لایه بین مواد فلفل قرمز ها را قرار دهید تا شیشه به طور کامل پر شود سپس سرکه ترشی که تهیه کرده بودید را نیز به مواد اضافه کنید تا روی مواد شما را به طور کامل بپوشاند سپس درب ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت 24 ساعت کنار بگذارید تا سرکه به خوبی به خورد مخلوط ترشی برود و بعد از گذشت یک روز می توانید ترشی را میل کنید. دقت داشته باشید که سرکه اصلاً نباید خنک باشد فقط باید از داغی افتاده باشد این موضوع باعث می شود تا ترشی شما زودتر جا بیفتد. پس از آن دیگر ترشی شما آماده سرو است. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی کلم قرمز سریع و آسان با سرکه سفید به سبک رستورانی
نکات کلیدی در تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی و فوری
- شیشه ای که برای نگهداری ترشی استفاده می کنید باید تمیز بوده و بوی چیز دیگری را ندهد تا ترشی شما کپک نزند.
- اضافه کردن لایه لایه فلفل قرمز سلیقه ای است و در صورت دلخواه می توانید آن را حذف کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه با هویج و سرکه سفید
♨ نکات مهم «طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی شمالی زرد رنگ مجلسی و فوری»
✚ شیشه ای که برای نگهداری ترشی استفاده می کنید باید تمیز بوده و بوی چیز دیگری را ندهد تا ترشی شما کپک نزند.
