آش دوغ به عنوان یکی از اصیل ترین و قدیمی ترین آش های ایرانی است که در نقاط مختلف کشور با شیوه های متنوعی پخت می شود. بعضی ها آن را به شکل غلیظ تر و برخی به شکل آبدار تر و رقیق تر می پزند. برخی درون آن از گوشت قلقلی شده، اسفناج و یا رشته نیز استفاده می کنند. این آش در عین سادگی و راحتی بسیار خوشمزه و محبوب و مورد علاقه ی مردم است. امروز در آلامتو طرز تهیه آش دوغ اصل اردبیل با برنج و بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اصل اردبیل
- برنج نیم دانه نصف پیمانه
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- دوغ محلی 2 لیتر
- گشنیز 300 گرم
- تره 300 گرم
- سیر تازه 2 الی 3 حبه
- نخود یک کاسه
- پودر نعنا خشک
- روغن به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
همچنین بخوانید: دستور پخت آش شله قلمکار خوشمزه و نذری
طرز تهیه آش دوغ با برنج و بدون گوشت
مرحله اول: آماده سازی برنج و نخود
ابتدا از شب قبل نخود ها را با آب سرد به خوبی بشویید و بعد درون ظرفی مقداری آب بریزید و بعد نخود ها را در آب بریزید و بگذارید تا خوب خیس بخورند در طول این مدت چندین بار آب نخود ها را عوض کنید تا هم نفخ آن ها گرفته شود و هم هنگام پختن راحت تر پخته شوند. برنج را نیز با آب سرد بشویید و 2 ساعت آن را نیز در آب بریزید و بگذارید تا خیس بخورد.
مرحله دوم: پخت نخود ها
سپس قابلمه ای را برداشته و درون آن مقداری آب بریزید و نخود هایی که از شب قبل خیس خورده اند را درون آن بریزید و بگذارید تا به مدت 2 ساعت بپزنند سپس آن ها را آبکش کرده و آب نخود ها را دور بریزید.
مرحله سوم: آماده سازی سبزی ها
گشنیز و تره ها را به همراه سیر با آب سرد به خوبی بشویید و بعد گشنیز و تره ها را پاک کنید و آن ها را به صورت ریز و یکدست خرد کنید. سیر ها را نیز پس از شستن پوست بگیرید و به شکل ساطوری شده خرد کنید و بعد سیر و سبزی ها را با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله چهارم: ترکیب برنج و زرده با دوغ
برنج خیس شده را برداشته و آب آن را دور بریزید سپس آن را یا زرده ی تخم مرغ مخلوط کنید. دوغ محلی خنک را درون قابلمه ای بریزید دقت کنید دوغی را که انتخاب می کنید باید حتماً سرد باشد سپس مخلوط برنج و زرده را به دوغ اضافه کنید و آن ها را روی گاز قرار دهید و چندین بار به طور مداوم آن ها را به آرامی هم بزنید تا دوغ به جوش بیاید و برنج نرم تر شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزیجات و نخود
پس از آن که دوغ به جوش آمد ابتدا نخود های پخته شده را به آن اضافه کنید سپس مخلوط سبزیجات و سیر را به دوغ اضافه کرده و خوب آن ها را با یکدیگر هم بزنید تا آش شما غلیظ تر شود.
مرحله ششم: پخت آش
زمانی که آش شما غلیظ تر شد سپس مقداری به آن فلفل اضافه کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز بگذارید تا هم رنگ سبزی ها تغییر نکند و هم آش خیلی خوب جا بیفتد.
مرحله هفتم: درست کردن نعنا داغ
درون ماهتابه ای مقدار تقریباً زیادی روغن بریزید و پودر نعنا خشک را به مدت فقط 30 ثانیه تا 1 دقیقه در آن سرخ کنید تا فقط رنگ نعنا دربیاید و بعد آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم: سرو آش
پس از آن که آش به خوبی جا افتاد زیر آن را خاموش کنید و داخل ظرف های مورد نظر خود بریزید و با نعنا داغ آن را تزیین کنید. آش شما آماده است. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش جو ساده و مجلسی و خوشمزه
نکات کلیدی در تهیه آش دوغ ساده اردبیل
- بهتر است تمام سبزیجاتی که در آش استفاده می کنید تازه باشند تا آش شما طعم بهتری داشته باشد.
- می توانید در صورت دلخواه این آش را با کوفته قلقلی هم سرو کنید.
- بهتر است دوغی که استفاده می کنید محلی باشد تا آش طعم بهتری داشته باشد.
- به جای نعنا داغ روی آش می توانید از پیاز داغ هم استفاده کنید.
- میزان سیری که به آش اضافه می کنید دلبخواهی است می توانید آن را کم یا زیاد کنید.
- چون از دوغ در این آش به عنوان ماده اصلی استفاده می شود بهتر است که در آن از نمک استفاده نکنید چون خود دوغ نمک دارد اما اگر دوغ شما خیلی کم نمک بود می توانید در صورت دلخواه کمی به آن نمک اضافه کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه با گوشت و عدس
♨ نکات مهم «طرز تهیه آش دوغ ساده و خوشمزه و اصل اردبیل با برنج»
✚ بهتر است تمام سبزیجاتی که در آش استفاده می کنید تازه باشند تا آش شما طعم بهتری داشته باشد.
