آش بادمجان یکی از آش های است که دارای طعم بسیار خاص و متفاوتی بوده که شما می توانید آن را هم با گوشت و هم بدون گوشت نیز تهیه و آماده کنید. آش بادمجان به عنوان یکی از غذاهای بسیار سالم و مقویی ایرانی است و دارای مقدار زیادی پروتئین و انواع ویتامین ها بوده و شما می توانید آن را به عنوان شامی سبک و یا به عنوان عصرانه برای دورهمی های خود تهیه و میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز ما در آلامتو طرز تهیه آش بادمجان با گوشت و عدس را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش بادمجان با گوشت
- بلغور گندم 1 پیمانه
- نخود و لوبیا چیتی نصف پیمانه
- گوشت 200 250 گرم
- عدس نصف پیمانه
- بادمجان 4 تا 5 عدد متوسط
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 تا 3 حبه
- زردچوبه به مقدار لازم
- نعنا خشک 1 ق غذا خوری
- آرد 1ق غذا خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- کشک دو سوم پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدارلازم
- آب به مقدار لازم
همچنین بخوانید:
طرز تهیه آش بادمجان با گوشت
مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا از شب قبل نخود را به همراه لوبیا چیتی و بلغور با آب سرد کمی شسته و بعد آن ها را درون ظرف های جداگانه با مقداری آب بگذارید تا خیس بخورند. عدس را نیز از 1 ساعت قبل از شروع کار شسته و آن را نیز درون مقداری آب بریزید و زمان دهید تا آن هم مانند سایر حبوبات مقداری خیس بخورد.
مرحله دوم: پخت بلغور و نخود لوبیا
بعد از گذشت زمان مورد نظر و زمانی که حبوبات به خوبی خیس خورده شدند سپس قابلمه ای را برداشته و درون آن مقداری آب بریزید و نخود و لوبیا و را را درون آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و یک ساعت به آن ها زمان دهید تا به خوبی پخته شوند سپس بلغور را نیز درون قابلمه ای جداگانه بریزید و دو الی سه برابر آن آب به آن اضافه کنید و روی شعله گاز به مدت یک ساعت قرار دهید تا بلغور نیز پخته شود.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز به همراه گوشت
پیاز را به خوبی شسته و پوست آن را بگیرید و سپس آن را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید و درون قابلمه ای مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا کمی گرم شود و بعد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود سپس گوشت را خرد کنید و کمی با آب بشویید و آن را نیز به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و بعد به آن مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی که گذشت و مواد با یکدیگر تفت خوردند به آن مقداری آب اضافه کرده و روی شعلا ملایم گاز به مدت دو ساعت با درب بسته قرار دهید تا گوشت به خوبی پخته شود.
مرحله چهارم: آماده سازی بادمجان ها
بادمجان ها را پس از شستن پوست کرفته و آن ها را به شکل نگینی برش دهید و برای گرفتن تلخی بادمجان ها پس از برش دادن آن ها ظرفی برداشته و درون آن مقداری آب با نمک بریزید و بعد بادمجان های خرد شده را درون آن بریزید و یک ساعت زمان دهید تا به خوبی تلخی آن ها گرفته شود و بعد درون ماهیتابه ای مقداری روغن بریزید و بادمجان ها را آبکش کرده و درون روغن به خوبی سرخ کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن مواد به یکدیگر
پس از آن که بلغور و حبوبات پخته شدند نخود و لبیا چیتی را به بلغور پخته شده اضافه کنید و سپس عدس را که به شکل خام بوده و تنها خیس خورده را آب آن را گرفته و به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بعد گوشت پخته شده را هم به آن ها اضافه کرده و بعد هم نوبت اضافه کردن بادمجان های سرخ شده است تمامی مواد را به خوبی با یکدیگر هم بزنید و آن ها را با هم مخلوط کنید و بعد به آن ها یک ساعت زمان دهید و شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد کمی با یکدیگر بپزند. دقت داشته باشید براش اینکه مواد ته نگیرند هر از چند گاهی درب قابلمه را برداشته و کمی آن ها با یکدیگر هم بزنید.
مرحله ششم: آماده سازی و اضافه کردن آرد
درون ماهیتابه ای کوچک مقداری روغن ریخته و آن را روی گاز قرار دهید و کمی که گرم شد آرد را برای لعاب بیشتر آش به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد آن را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و با مواد خوب ترکیب کنید.
مرحله هفتم: آماده سازی نعنا و سیر ها
سیر ها را پس از شستن و پوست گرفته و به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید و کمی درون روغن آن ها سرخ کنید تا طلایی شوند و بعد آن را کنار گذاشته و نعنای خشک را نیز به مدت 1 دقیقه با روغن تفت دهید تا رنگ آن درون روغن باز شود و بعد آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله هشتم: پخت نهایی آش
مقداری از آش را برداشته و کشک را درون آن بریزد و آن را رقیق کنید و سپس آن را نیز به آش اضافه کرده و خوب با مواد هم بزنید و بعد آش را با گوشکوب برقی به خوبی میکس و له کنید تا بافت آن یکدست شود و در آخر هم مقداری نمک به آن اضافه کنید و بعد روی آن را با نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید و بعد از آن هم آش بادمجان شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید:
نکات کلیدی در تهیه آش بادمجان با گوشت و عدس
- در صورت منع مصرف گوشت می توانید گوشت را از این آش حذف کرده و آن را تنها با حبوبات و بادمجان به صورت گیاهی این نیز تهیه کنید.
- دقت داشته باشید برای آن که عدس هنگام پخت خیلی نرم نشده و ظاهر آش شما نیز خراب نشود نیازی به آن نیست که عدس را خیلی از قبل خیس کنید.
- در صورت نبود وقت می توانید برای زود تر درست شده آش آن را درون زود پز نیز تهیه کنید.
- دقت داشته باشید که این آش اصلاً آبکی نبوده و در صورت آبکی شدن درب آن را برداشته و کمی شعله آن را زیاد کنید تا آب آن کمی کمتر شود.
همچنین بخوانید:
♨ نکات مهم «طرز تهیه آش بادمجان خوشمزه با گوشت و عدس»
✚ در صورت منع مصرف گوشت می توانید گوشت را از این آش حذف کرده و آن را تنها با حبوبات و بادمجان به صورت گیاهی این نیز تهیه کنید.
