آش رشته یکی از متداول ترین و مرسوم ترین آش های ایرانی است که در همه جای ایران شناخته شده و بسیار محبوب می باشد. یکی از دلایل محبوبیت این آش خوشمزه استفاده از انواع حبوبات و سبزیجات در آن می باشد که باعث می شود تا آن را به عنوان یکی از مقوی ترین و پرخاصیت ترین غذا های ساده ایرانی شمرد که به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کنید. آش رشته را شما می توانید به عنوان غذای اصلی ساده و یا به عنوان میان وعده ای مقوی و خوشمزه برای انواع دورهمی ها و مراسم های خود تهیه کنید، همچنین می توانید آن را برای سفره های ماه مبارک رمضان نیز تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز در آلامتو طرز تهیه آش رشته خانگی ساده، حرفه ای و خوشمزه را مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی
- نخود 1 پیمانه
- لوبیا چیتی 1 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- سبزی آش 1 کیلو و نیم
- رشته آش 700 گرمی
- پیاز 4 کیلو
- کشک به میزان دلخواه
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نعنا خشک به میزان دلخواه
- آرد سفید 2 تا 3 ق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش دندونی بچه ساده و خوشمزه بدون گوشت مرحله به مرحله
طرز تهیه آش رشته خانگی ساده و خوشمزه مزحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی حبوبات
ابتدا نخود و لوبیا را با آب سرد طی چندین مرحله بشویید و سپس هر دو آن ها را درون ظرف های جداگانه ای بریزید و به آن ها مقداری آب اضافه کنید و به هر کدام آن ها 24 ساعت زمان دهید تا خیس بخورند و آماده شوند. دقت داشته باشید در طی این مدت چندین مرحله آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها به مقداری زیادی گرفته شود. قابلمه ای برداشته و درون آن نخود و لوبیا را به همراه مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید سپس 2 ساعت زمان دهید تا نخود و لوبیا کاملاً پخته شوند و بعد آن ها را آبکش کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز با آب شسته و یک ساعت قبل از شروع پخت به آن نیز زمان دهید تا عدس هم خیس بخورد و آماده شود. بعد از گذشت زمان مورد نظر عدس را نیز به همراه مقداری آب درون قابلمه ای جدا بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید و به آن 20 دقیقه ای زمان دهید تا نیم پز شود و بعد آن را نیز آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز و حبوبات پخته شده
2 عدد پیاز بزرگ را برداشته و آن ها را با آب بشویید سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید. قابلمه نسبتاً بزرگی را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و بعد از گرم شدن روغن به آن پیاز ها را اضافه کنید و مقداری آن ها را درون روغن تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شوند و بعد به آن ها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه نیز اضافه کنید و کمی آن ها را با پیاز تفت دهید تا عطر آن ها خارج شود سپس حبوبات از قبل پخته شده را به مواد اضافه کنید و بعد از اضافه کردن حبوبات به آن ها مقداری آب جوشیده شده اضافه کرده و کمی مواد را با یکدیگر به آرامی هم بزنید و مخلوط کنید. دقت داشته باشید در این مرحله برای لعاب بیشتر آش درون یک لیوان آب، آرد سفید را بریزید و آن را با آب خوب مخلوط کنید و بعد آن را به مواد آش اضافه کنید و با مواد هم بزنید تا آرد کاملاً درون آش باز شود. در آخر هم درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا آب شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی و رشته آش
بعد از آن که آش شروع به جوشیدن کرد سبزی آش را نیز به مواد اضافه کنید و آن را نیز با مواد کمی هم بزنید و مخلوط کنید سپس درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید و حرارت گاز را کم کنید و به سبزی آش مدتی زمان دهید تا به آرامی پخته و آماده شود. بعد از آن که سبزی پخته شد و آش لعاب انداخت رشته های آش را از وسط به دو نیمه تقسیم کنید و آن ها را کم کم و آرام آرام به مواد اضافه کنید و هر بار آن ها را هم بزنید تا رشته ها به خوبی از هم باز شوند و بعد مجدد درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید و به رشته های آش نیز مدتی زمان دهید تا رشته ها پخته و لعاب بیاندازند. دقت داشته باشید در طی این مدت هر از چند گاهی آش را هم بزنید تا به هیچ وجه آش رشته شما ته نگیرد.
مرحله چهارم: درست کردن پیاز داغ و نعنا داغ
در این مرحله درون ماهیتابه ای جداگانه مقداری روغن بریزید و بعد 2 عدد پیاز باقی مانده را با آب شسته و پوست آن ها را بگیرید سپس آن ها را به شکل خلالی شده و ریز و یکدست خرد کنید. ماهیتابه را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن مقداری گرم شود و بعد پیاز های خرد شده را درون روغن بریزید و آن ها را کاملاً سرخ و طلایی کنید سپس آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. درون همان ماهیتابه پودر نعنا خشک را نیز بریزید و بعد آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و در حد 1 دقیقه پودر نعنا را هم با روغن تفت دهید و بعد آن را هم از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: سرو آش رشته مجلسی
بعد از پخته شدن رشته آش به مواد مقداری از نعنا داغی که تهیه کرده اید را به همراه مقداری کشک اضافه کنید و با مواد هم بزنید و در آخر نیز در صورت نیاز مقداری نمک به آش اضافه کنید و مجدد آش را هم بزنید و بعد از گذشت 5 دقیقه آش را از روی حرارت برداشته و آن را داخل ظرف هایی که برای سرو آن در نظر دارید بریزید و روی آن را با نعنا داغ و پیاز داغی که تهیه کرده بودید تزیین کنید و بعد از آن هم آش رشته شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش شله قلمکار خانگی لذیذ با گوشت و بلغور گندم
نکات کلیدی در تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی
- در صورت تمایل می توانید به جای اضافه کردن آب از آب قلم و یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید از سیر داغ هم برای تزیین روی آش خود استفاده کنید.
- برای سرخ کردن نعنا خشک از میزان روغن بیشتری استفاده کنید به طوری که پودر نعنا درون روغن به حالت شناور قرار گرفته باشد.
- در آخر پخت در صورتی که احساس کردید آش مقداری سفت است می توانید مجدد از مقداری آب جوشیده شده استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش حلیم آسان، خوشمزه و کشدار با بلغور گندم و گوشت
♨ نکات مهم «طرز تهیه آش رشته خانگی ساده، حرفه ای و خوشمزه مرحله به مرحله»
✚ در صورت تمایل می توانید به جای اضافه کردن آب از آب قلم و یا آب گوشت نیز استفاده کنید.
