طرز تهیه قیمه یزدی مجلسی

قیمه یزدی یکی از غذا های اصیل و مجلسی ایرانی است که متعلق به شهر زیبای یزد بوده و به مرور در سراسر کشور به دلیل طعم و مزه متفاوت و خوشمزه ای که نسبت به سایر قیمه های عادی دارد در میان مردم محبوب و شناخته شده است. یکی از تفاوت های بسیار آشکاری که این نوع قیمه با سایر قیمه های مرسوم دارد، استفاده کردن از نخود به جای لپه می باشد که طعم و مزه جدید و متفاوت تری به این غذا بخشیده و باعث شده تا شما مزه متفاوت و خوشمزه ای از قیمه را تجربه کنید. همان طور که در بالا نیز گفته شد یکی از مواد اصلی قیمه یزدی نخود می باشد و نخود نیز سرشار از ویتامین ها و خواص های گوناگون متفاوتی مانند آهن، کلسیوم و ویتامین های نظیر A و B و… می باشد و همین امر موجب شده تا قیمه یزدی به عنوان یکی از مقوی ترین خورش های ایرانی نیز محسوب شود. امروز در آلامتو طرز تهیه قیمه یزدی اصیل ساده، لذیذ و خوش طعم با نخود را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.


مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی

  • گوشت گوسفندی 550 گرم
  • نخود 250 گرم
  • روغن مایع به مقدار لازم
  • پیاز متوسط 2 عدد
  • زنجبیل و دارچین و ادویه کاری به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده و هل به میزان دلخواه
  • آب به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه بادمجان ساده، لذیذ و مجلسی با گوشت خورشتی

طرز تهیه قیمه یزدی ساده و اصیل با نخود

مرحله اول: آماده سازی نخود ها

برای آماده سازی نخود ها ابتدا باید آن ها را طی چندین مرحله مقداری با آب سرد بشویید و بعد آن ها را درون ظرفی بریزید و به آن ها مقداری آب اضافه کنید و 24 ساعت به نخود ها زمان دهید تا کاملاً خیس بخورند و بعد آن ها را درون قابلمه به همراه مقداری زردچوبه و آب بریزید و به آن ها 35 دقیقه داخل آب جوش زمان دهید تا مقداری پخته و آماده شوند سپس آن ها را آبکش کنید و بعد پوست تمامی نخود ها را بگیرید و آن ها را از وسط به دو قسمت شبیه به لپه نصف و از هم جدا کنید.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز ها

پیاز ها را نیز با آب شسته و پوست آن را بگیرید و بعد آن ها را به شکل خلال شده و ریز و یکدست خرد کنید و قابلمه ای را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و زمان دهید تا روغن مقداری داغ و آماده شود و بعد به آن پیاز ها را اضافه کنید و زمان دهید تا پیاز ها نیز سبک و مقداری طلایی شوند و بعد از آن ها 4 قاشق غذا خوری برداشته سپس به بقیه پیاز های داخل قابلمه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری، مقداری هل اضافه کنید و آن ها را نیز در حد چند دقیقه ای با پیاز ها تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت به مواد

گوشت را نیز با آب سرد مقداری بشویید و بعد آن را به شکل قیمه ای برش دهید و سپس آن ها را به پیاز ها اضافه کنید و کمی با پیاز و ادویه گوشت ها تفت دهید تا مقداری رنگ گوشت تغییر کند و بعد به آن مقداری آب در حدی که روی مواد را بپوشاند اضافه کنید. ابتدا شعله را روی متوسط رو به زیاد تنظیم کنید و بعد از جوشیدن آب حرارت را ملایم کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و به گوشت ها 1/15 تا 1/30 ساعت زمان دهید تا پخته و آماده شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن نخود و نمک به مواد

پس از آن که گوشت مقداری پخته شد به آن نمک و زنجبیل و دارچین را به همراه نخود های نیم پز شده اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر هم بزنید و مخلوط کنید. در آخر نیز مقداری به خورش خود زعفران دم کرده را هم اضافه کرده و مجدد پس از مقداری هم زدن درب قابلمه را بگذارید و زمان دهید تا مواد با یکدیگر با شعله ملایم و کم کاملاً پخته و آماده شوند و بعد از آن هم قیمه یزدی بسیار خوشمزه شما آماده سرو است آن را درون ظرف مناسبی که برای سرو آن در نظر دارید بریزید و روی آن را با پیاز داغی که از قبل سرخ کرده بودید و باقی مانده بود تزیین کنید. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه با مرغ ساده، خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله

طرز تهیه قیمه یزدی با نخود


نکات کلیدی در تهیه قیمه یزدی خوشمزه و مجلسی

  1. در صورت تمایل می توانید به جای استفاده از روغن مایع، کره ذوب شده و یا روغن جامد را نیز جایگزین آن کنید.
  2. دقت داشته باشید طی مدت 24 ساعتی که نخود ها را خیس می کنید باید آب آن ها را چندین مرحله عوض کنید تا مقدار زیادی از نفخ نخود ها گرفته شود.
  3. در صورت نبود وقت می توانید نخود ها را بعد از خیس کردن درون زودپز بپزید و به آن ها به مدت یک ربع زمان دهید تا مقداری پخته شوند.
  4. طعم این خورشت عالی و لذیذ در کنار یک برنج تازه دم ایرانی تکمیل خواهد شد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه قیمه نثار قزوینی حرفه ای و مجلسی برای 4 نفر مرحله به مرحله

♨ نکات مهم «طرز تهیه قیمه یزدی اصیل ساده، لذیذ و خوش طعم با نخود»

در صورت تمایل می توانید به جای استفاده از روغن مایع، کره ذوب شده و یا روغن جامد را نیز جایگزین آن کنید.


نظر خود را بیان کنید