خورش کرفس با لوبیا قرمز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مقوی ایرانی است که طرفداران بسیاری را از آن خود نموده و به عنوان یک خورش مجلسی محسوب می شود. خورش کرفس انواع متفاوتی دارد؛ برخی آن را بدون لوبیا و برخی با لوبیا چیتی تهیه می کنند. برخی با مرغ و برخی با گوشت قرمز ولیکن خورش کرفس با لوبیا قرمز و گوشت گوسفندی تازه یکی از خورش های مجلسی و میهمان پسند خواهد شد که عطر و طعم بی نظیرش از یاد نخواهد رفت. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا قرمز و گوشت غلیظ، لذیذ و مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با لوبیا قرمز
- گوشت خورشتی 300 گرم
- لوبیا قرمز 1 پیمانه
- کرفس 300 گرم
- نعنا و جعفری خرد شده 200 گرم
- روغن مایع به میزان لازم
- پیاز درشت 1 عدد
- لیمو امانی 2 عدد
- زعفران دم کرده دو ق غذا خوری
- آب لیمو ترش تازه 3 ق غذا خوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- پودر دارچین به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش بادمجان ساده، غلیظ و مجلسی با گوشت و غوره
طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا قرمز و گوشت خوشمزه و مجلسی
مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه
برای تهیه خورش کرفس مجلسی از شب قبل لوبیا را در آب ریخته و چند بار آب آن را تعویض نمایید. سپس ابتدا ساقه و برگ کرفس ها را جدا نموده و با ساطور خرد نمایید. کرفس ها را شسته و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج گردد. در این فاصله گوشت را خرد نموده و در آبکش بریزید. پس از آبکشی گوشت آن را کنار گذاشته تا آب آن خارج گردد. نعنا و جعفری را نیز پاک نموده و خوب آبکشی نمایید. پس از خارج شدن آب اضافه آن سبزی را ریز خرد نمایید. اکنون لیمو امانی ها را در ظرفی از آب انداخته و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن کرفس و سبزی
سپس در ظرف مناسبی مقداری روغن ریخته و روی شعله قرار دهید. در ادامه ساقه های خرد شده کرفس را در روغن گرم شده ریخته و خوب سرخ نمایید. در مراحل پایانی تفت دادن، برگ های کرفس را به آن اضافه نموده و کمی تفت دهید. کرفس های سرخ شده را کنار گذاشته و همین کار را با نعنا و جعفری ریز خرد شده انجام دهید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تفت دادن گوشت و پیاز
سپس در ظرفی که تصمیم دارید خورش را آماده نمایید مقداری روغن ریخته و پیاز پوست و خرد شده را در آن بریزید. مقداری که پیازها نرم شده و رنگ عوض کردند؛ گوشت خرد شده را به آن افزوده و سرخ نمایید. توجه داشته باشید نکاتی را که در انتهای مطلب نوشته شده را به خوبی مطالعه نموده و به آن عمل نمایید تا گوشتی مغز پخت و بدون بو داشته باشید.
مرحله چهارم: پخت خورش کرفس با لوبیا
پس از تفت دادن گوشت کرفس و نعنا و جعفری سرخ شده را نیز داخل ظرف بریزید و مقداری هم بزنید. لوبیا را از آب خارج نموده و به خورش بیفزایید. لیمو امانی را نیز از آب درآورده و با چاقو چند سوراخ روی سطح آن ایجاد نموده و در خورشت قرار دهید. مقداری آب جوشیده روی خورش ریخته و در ظرف را ببندید تا خورش پخته و جا بیفتد.
مرحله پنجم: افزودن ادویه و زعفران
در مراحل پایانی پخت در ظرف را برداشته و نمک و فلفل زردچوبه و دارچین را به آن بیفزایید. شعله را پایین کشیده و اجازه دهید بدون آنکه آب خورش تمام شود خوب جاافتاده و به غلظت برسد. در انتهای پخت که گوشت و لوبیا خوب مغز پخت شده و خورش روغن انداخته و جا افتاد زعفران دم کرده را به آن افزوده و هم بزنید.
مرحله ششم: سرو خورش کرفس با لوبیا قرمز
پس از پخت کامل خورش آن را در ظرف مناسبی ریخته و قبل از آن که روی میز سرو ببرید آب لیمو ترش تازه را به آن افزوده و سپس همراه با برنج ایرانی کته یا آبکش نوش جان فرمایید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش آلو و اسفناج خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ
نکات کلیدی در تهیه خورش کرفس با لوبیا غلیظ و جا افتاده
- چنانچه پیاز را زیاد سرخ نمایید نمی تواند بوی گوشت را از بین ببرد.
- از تفت دادن زیاد گوشت خودداری نمایید؛ در غیر این صورت گوشت سفت و کشدار خواهد شد.
- اضافه نمودن نمک در مراحل ابتدایی خورش؛ باعث سفت و دیرپز شدن گوشت خواهد شد.
- به جای آب لیمو ترش می توانید از آب نارنج یا آبغوره استفاده نموده و مقدار آن را بسته به ذائقه خود تغییر دهید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه استانبولی پلو ساده، لذیذ و مجلسی با مرغ و سیب زمینی
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا قرمز و گوشت غلیظ، لذیذ و مجلسی»
✚ به جای آب لیمو ترش می توانید از آب نارنج یا آبغوره استفاده نموده و مقدار آن را بسته به ذائقه خود تغییر دهید.
