خورش ساک یکی از خورش های بسیار مقوی و خوشمزه و سنتی ایرانی است که به دلیل ارزش غذایی بالایی که داراست و طعم بی نظیر آن بسیار محبوبیت پیدا کرده است. یکی از دلایل پر خواص و مقوی بودن این خورش استفاده از نخود و اسفناج در آن است که همین امر نیز یکی از دلایل پرطرفدار بودن این غذا شده. طعم این خورش خوشمزه و سنتی ایرانی در کنار یک پلوی ایرانی لذت خوردن این غذا را دو چندان می کند. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش ساک لذیذ و مقوی با گوشت، نخود و اسفناج را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم در تهیه خورش ساک
- نخود 2 پیمانه
- گوشت گوسفندی تازه 1 کیلو گرم
- اسفناج 2 کیلو گرم
- پیاز 2 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- آرد 1/3 پیمانه
- پودر نعنا خشک 2ق غذاخوری سر پر
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدارلازم
- روغن مایع به مقدارلازم
- آب به مقدارلازم
- آب نارنج 3 ق غذا خوری پر
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی خوشمزه و محلی با بادمجان و گردو
طرز تهیه خورش ساک با گوشت، نخود و اسفناج
مرحله اول: آماده سازی نخود
نخودها را از شب قبل از پخت با آب سرد طی چند مرحله بشویید سپس ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و سپس نخود ها را داخل آب به مدت 24 ساعت بریزید و زمان دهید تا به خوبی در آب خیس بخورد و آماده شود. دقت داشته باشید در طول این 24 ساعت بهتر است که آب نخود را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن به میزان زیادی گرفته شود. بعد از گذشت زمان مورد نظر قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و بعد نخود هایی که از شب قبل خیس کرده بودید را داخل قابلمه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و از زمان جوشیده شدن آب 15 دقیقه به نخود ها فرصت دهید تا کمی نیمه آماده شوند و بعد از زمان مورد نظر نخود ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
ابتدا هر دو پیاز را به خوبی با آب سرد بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و بعد هر دو پیاز را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید و کنار بگذارید سپس قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی داغ و گرم شود و بعد پیاز را درون قابلمه بریزید و با روغن مقداری تفت دهید تا پیاز به خوبی نرم و سبک شود.
مرحله سوم: آماده سازی گوشت
گوشت تازه را نیز کمی با آب سرد بشویید و سپس آن را به قطعات خورشتی کوچک خرد و تقسیم کنید و بعد به پیاز گوشت خورشتی را نیز اضافه کرده و درون روغن مقداری با پیاز تفت دهید و بعد به آن مقداری فلفل سیاه و زردچوبه نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت ها به طور کامل تغییر رنگ دهند.
مرحله چهارم: آماده سازی اسفناج
در این مرحله اسفناج ها را نیز به خوبی با آب سرد بشویید و پاک کنید و بعد آن ها را به شکل های تقریباً متوسط نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید و بعد از آن که گوشت ها نیز به خوبی تغییر رنگ دادند اسفناج های خرد شده را هم به آن ها اضافه کنید و کمی با گوشت تفت دهید در این مرحله دقت داشته باشید که اسفناج ها را خیلی نباید تفت داد در همین حد که کمی نرم شوند کافی است و سپس به آن نخود هایی که از قبل پخته بودید را هم اضافه کرده و مجدد مقداری با مواد آن ها را نیز تفت دهید.
مرحله پنجم: آماده سازی نهایی خورش ساک
پس از آن که گوشت و سبزیجات به خوبی با یکدیگر تفت داده شدند نوبت به اضافه کردن آب جوش به آن هاست پس به قابلمه خود مقداری آب جوشیده شده اضافه کنید در حدی که مقداری روی مواد را بگیرد و بعد مجدد مواد را خوب با یکدیگر ترکیب و مخلوط کنید و کمی زمان دهید تا خورش به حالت ریز جوش درآید سپس درون ظرفی مقداری آب جوشیده شده و آرد بریزید و خوب هم بزنید تا آرد به خوبی در آب حل شود و گلوله ای باقی نماند و بعد ترکیب آن ها را به خورش خود اضافه کنید و نمک خورش را در همین مرحله اندازه کنید و اگه کم بود مقداری نیز به خورش خود اضافه کنید و بعد کمی خورش را هم بزنید و شعله گاز را ملایم و کم کنید و درب قابلمه را نیمه باز قرار دهید و 3 ساعت به خورش در همین حالت زمان دهید تا به خوبی جا بیاندازد و گوشت های آن نیز به خوبی پخته شود.
مرحله ششم: اضافه کردن نعنا و سیر داغ و پخت نهایی خورش
در 10 دقیقه پایانی پخت خورش سیر ها را شسته و پوست بگیرید و آن ها را به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید و سپس ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن به خوبی گرم و آماده شود و بعد سیر های ساطوری شده را درون روغن سرخ کنید تا طلایی شوند و بعد آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. بعد از سرخ شدن سیر ها در همان ماهیتابه مجدد مقداری روغن بریزید و بعد آن را روی حرارت قرار دهید و کمی که روغن گرم شد به آن پودر نعنا را نیز اضافه کنید و درون روغن به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا رنگ نعنا داخل روغن کمی عوض شود و بعد آن را هم از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید و سپس 10 دقیقه پایانی پخت خورش نعنا داغ و سیر داغی را که آماده کرده بودید نیز به همراه آب نارنج به خورش خود اضافه کنید و خوب هم بزنید و بعد خورش ساک را از روی حرارت برداشته و آن را داخل ظرف مناسبی که برای سرو آن در نظر دارید بریزید و بعد از آن هم خورش ساک شما آماده سرو است میل کنید لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی لذیذ و مجلسی
نکات کلیدی در تهیه خورش ساک مقوی و خوشمزه
- در صورت تمایل این غذای بسیار خوشمزه را با مرغ هم می توانید تهیه کنید.
- روغنی که برای سرخ کردن نعنا استفاده می کنید باید به اندازه ای باشد که پودر نعنا خشک داخل روغن شناور شود.
- اگر خورش خود را ترش مزه تر دوست دارید در صورت تمایل می توانید از آب نارنج بیشتری استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش مرغ مجلسی، زعفرانی، خوشمزه و ساده با رب گوجه
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش ساک لذیذ و مقوی با گوشت، نخود و اسفناج»
✚ در صورت تمایل این غذای بسیار خوشمزه را با مرغ هم می توانید تهیه کنید.
