خورش متنجن یکی از خورش های بسیار متفاوت و خوشمزه ای است که دارای طعمی بسیار لذیذ است و طعم ملسی دارد. اصل این خورش محبوب و خوشمزه متعلق به شمال کشور می باشد و اکثر شمالی ها این خورش خوشمزه را می شناسند و آن را برای بسیاری از مجالس و مهمانی های خود تهیه کرده و آن را در کنار برنج ایرانی و تازه دم سرو می کنند. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش متنجن گیلانی اصیل و بسیار لذیذ با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش متنجن
- سینه مرغ 800 گرم
- مغز گردو 200 گرم
- قیسی 10 عدد
- رب انار 2 ق غذا خوری
- کشمش 150 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر گلپر به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- پیاز بزرگ 1 عدد
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی خوشمزه و محلی با بادمجان و گردو
طرز تهیه خورش متنجن گیلانی با مرغ خوشمزه و مجلسی
مرحله اول: آماده سازی پیاز
پیاز را با آب بشویید و سپس پوست آن را بگیرید و آن را به شکل نگینی و یکدست خرد کنید و بعد قابلمه ای را برداشته و درون آن کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم و آماده شود و سپس پیاز خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید تا پیاز کمی شفاف و سبک شود و بعد به آن مقداری زردچوبه را هم اضافه کرده و زردچوبه را نیز در حد 1 الی 2 دقیقه ای با پیاز تفت دهید.
مرحله دوم: آماده سازی مغز گردو و سینه های مرغ
مغز گردو ها را هم کاملاً آسیاب کنید تا مغز گردو ها به طور کامل نرم و یکدست شوند و سپس سینه های مرغ را نیز با آب سرد کمی بشویید و آن ها را به شکل مکعبی و یکدست خرد کنید و بعد از آن که پیاز و زردچوبه با یکدیگر مقداری تفت خوردند و سرخ شدن به آن ها سینه های مرغ خرد شده را نیز اضافه کنید و دو طرف تمامی سینه ها را کمی طلایی و سرخ کنید تا مرغ ها تغییر رنگ دهند و سپس گردو های آسیاب شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را هم کمی با مواد تفت دهید تا گردو ها نیز مقداری سرخ شوند.
مرحله سوم: اضافه کردن آب و رب انار و آماده سازی قیسی ها
در این مرحله رب انار را نیز به قابلمه اضافه کنید و آن را هم در حد 2 الی 3 دقیقه ای با مواد تفت دهید و سپس به مواد مقداری نمک و فلفل سیاه را نیز به همراه 1 لیوان آب سرد اضافه کنید و مجدد مواد را با یکدیگر خوب تفت دهید تا گردو به روغن بیافتد و سپس 2 لیوان آب دیگر نیز به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم و کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و 1 ساعت تا 1 ساعت و ربع به مرغ ها زمان دهید تا به آرامی پخته و آماده شوند. در این مدت قیسی ها را نیز داخل ظرفی بریزید و به آن ها مقداری آب اضافه کنید و 10 دقیقه ای فرصت دهید تا قیسی ها مقداری نرم و آماده شوند و سپس آن ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: اضافه کردن رب گوجه به همراه قیسی و کشمش
پس از 1 ساعتی که سینه های مرغ پخته و آماده شدند سینه های مرغ را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید و سپس به مواد داخل قابلمه قیسی هایی که از قبل خیس کرده بودید را به همراه رب گوجه فرنگی و کشمش و مجدد 2 استکان آب سرد نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مدتی زمان دهید تا خورش مقداری سفت تر شود و گردو ها نیز به روغن بیفتند. زمانی که خورش روغن انداخت و کمی سفت تر شد مجدد سینه های مرغ را به همراه مقداری پودر گلپر به خورش اضافه کنید و این بار به خورش 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا با درب بسته و شعله کم به آرامی پخته و آماده شود و بعد از آن هم خورش متنجن خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش ناردون مازندرانی با مرغ خیلی خوشمزه به روش محلی
نکات کلیدی در تهیه خورش متنجن گیلانی اصیل و خوشمزه
- در صورت تمایل می توانید به جای سینه مرغ از ران مرغ هم استفاده کنید.
- آب سردی که به خورش اضافه می کنید برای شوک دادن به گردو ها و روغن انداختن آن هاست.
- در انتهای کار می توانید از مقداری مغز گردو و یا انواع خلال مغز ها نیز برای تزیین روی خورش خود استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی و خوشمزه شمالی با مرغ
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش متنجن گیلانی اصیل و بسیار لذیذ با مرغ»
✚ در صورت تمایل می توانید به جای سینه مرغ از ران مرغ هم استفاده کنید.
