خورش ناردون یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین خورش های ایرانی و متعلق به نقاط شمالی ایران است که خوردن آن در روز های زمستانی به خصوص شب یلدا در بین مردم ایران بسیار مرسوم و متداول و لذت بخش است. در واقع طعم ترش و طبیعی آب انار و رب انار در کنار پیاز داغ و دانه های انار طعم خاص و ملس و بسیار خوشمزه ای را به این خورش می دهد. این خورش که به عنوان خورش های مجلسی شمال کشور نیز محسوب می شود شباهت های بسیاری نیز به خورش فسنجان دارد. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش ناردون مازندرانی با مرغ را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش ناردون مازندرانی
- مرغ 3 تیکه ران یا سینه
- پیاز 2 عدد متوسط
- سیر 2 تا 3 حبه
- رب انار ملس 5 تا 6 ق غذا خوری
- رب گوجه 1 ق غذاخوری
- آب انار 1/5 لیوان
- انار دان شده 1/5 ق غذا خوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- پودر سیر، دارچین، پابریکا به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش انار ساده و مجلسی با گوشت چرخ کرده به روش اصلی
طرز تهیه خورشت ناردون با مرغ
مرحله اول: مزه دار و سرخ کردن مرغ
مرغ ها را ابتدا با آب سرد به خوبی بشویید و بعد با کمی نمک و زعفران آن را مزه دار کنید سپس ماهیتابه ای را انتخاب کرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید و دو طرف مرغ های مزه دار شده را در آن به خوبی و کاملاً سرخ کنید و بعد از سرخ شدن، مرغ ها را از ماهیتابه برداشته و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز و سیر
پیاز و سیر ها را با آب سرد به خوبی شسته و پوست بگیرید و بعد پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید سپس سیر ها را یا رنده ریز کنید و یا به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید سپس در همان ماهیتابه ای که مرغ ها را سرخ کرده بودید پیاز ها را نیز ریخته و کمی تفت بدهید در حدی که فقط کمی شفاف تر شوند کمی که گذشت سیر ها را نیز به آن اضافه کنید و با هم دیگر مخلوط کنید و ادویه های نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه پودر پاپریکا و دارچین به پیاز و سیر اضافه کرده و با یک دیگر مخلوط کنید و به خوبی تفت بدهید.
مرحله سوم: آماده کردن سس خورش
در این مرحله به پیاز و سیر ها رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی باز شود و بعد رب انار ملس را نیز به آن ها اضافه کرده و دوباره کمی تفت بدهید تا رنگ رب انار نیز باز شود کمی که گذشت آب انار را نیز به همراه دانه های انار به رب ها اضافه کرده و مجدد آن ها را خوب با یک دیگر ترکیب کنید و بگذارید تا حداقل 5 دقیقه بمانند تا سس به جوش بیاید.
مرحله چهارم: پخت نهایی خورش
پس از به جوش آمدن سس حرارت گاز را به شکل ملایم تنظیم کنید و مرغ هایی را که سرخ کرده بودید داخل سس بچینید و درب قابلمه را بگذارید و به خورش زمان دهید تا به خوبی جا بیفتد. دقت داشته باشید که این خورش باید کم آب باشد بنابراین زمان دهید تا کمی آب خورش گرفته شود و به روغن بیفتد. پس از پخت نهایی خورش آن را داخل ظرف مورد نظر خود بریزید و کمی روی آن را با انار دان شده تزیین کنید و در کنار پلوی زعفرانی سرو و میل کنید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه انار پلو ساده و مجلسی با گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله
نکات کلیدی در تهیه خورش ناردون مجلسی
- چون این خورش به شکل ترش و شیرین درست می شود بنابراین اگر رب انار و یا آب انار شما خیلی ترش مزه بود برای آن که کمی شیرین تر شود کمی به آن ها شکر اضافه کنید.
- می توانید پس از اضافه کردن آب انار و به جوش آمدن سس خورش به آن تعدادی آلو بخارای شسته شده و خیس شده را نیز اضافه کنید تا با مرغ ها بپزند و خورش طعم ملس تری پیدا کند.
- به جای استفاده از مرغ می توانید از گوشت بوقلمون یا غاز یا اردک نیز استفاده کنید.
- اگر پس از اضافه کردن دانه های انار به سس، خورش زیادی روی حرارت بماند گوشت های انار در سس خورش حل می شوند و تنها دانه های انار باقی می مانند که هم خوردن خورش را سخت تر می کند و هم شکل خورش را خراب می کند.
- بعضی ها در تهیه این خورش از کمی گردوی خرد شده نیز استفاده می کنند.
- می توانید در هنگام سرو غذا برای تزیین آن از مقداری خلال پسته نیز استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکی با گوشت چرخ کرده و رب انار
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش ناردون مازندرانی با مرغ خیلی خوشمزه به روش محلی»
✚ چون این خورش به شکل ترش و شیرین درست می شود بنابراین اگر رب انار و یا آب انار شما خیلی ترش مزه بود برای آن که کمی شیرین تر شود کمی به آن ها شکر اضافه کنید.
