طرز تهیه خورش آلو و اسفناج خوشمزه و مجلسی با گوشت و مرغ

خورش آلو اسفناج به عنوان یکی از پرطرفدار ترین و لذیذترین خورش های مجلسی ایرانی است که در بین مردم بسیار محبوب است. این خورش را می توان هم با مرغ و هم با گوشت قرمز تهیه کرد و می توان بسته به ذائقه ی هر فرد نیز آن را ترش یا ملس درست کرد. اما دلیل پر طرفدار بودن این خورش تنها خوشمزگی آن نیست بلکه خواص بی شماری است که اسفناج دارد. اسفناج به سلامت چشم و استخوان ها بسیار کمک می کند و از بسیاری بیماری های قلبی نیز جلوگیری می کند. جالب است بدانید ویتامین c موجود در آلو در این خورش به عنوان یکی از مواد اصلی آن، به جذب آهن اسفناج بسیار کمک می کند و این یکی از دلایل بسیار مفید بودن این خورش نیز می باشد برای همین این خورش بسیار به کودکانی که در سن رشد قرار دارند توصیه می شود. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش آلو اسفناج مجلسی و رستورانی با مرغ و گوشت را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش آلو اسفناج با گوشت

• اسفناج 1 کیلو
• گوشت گوسفندی 300 گرم
• پیاز 1 عدد بزرگ
• آلو خورشتی 10 عدد
• رب انار ترش نصف ق غذا خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی مجلسی و آسان با مرغ و رب انار

طرز تهیه خورش آلو و اسفناج با گوشت و مرغ

مرحله اول: آماده سازی پیاز

ابتدا پیاز را با آب بشویید و پوست آن را بگیرید سپس به شکل نگینی آن را خرد کنید و درون ماهیتابه ای به همراه روغن آن را کمی تفت دهید تا پیاز شفاف و نرم و سبک شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

پس از آن که پیاز سبک شد گوشت ها را نیز به اندازه گوشت های خورشتی برش داده و به پیاز اضافه کنید و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه و مقدار کمی نمک آن ها را تف دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کنند و آب آن ها کشیده شود و بعد به آن فقط به اندازه ای که گوشت پخته شود کمی آب اضافه می کنیم و شعله ی آن را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 2 ساعت گوشت ها بپزند. دقت داشته باشید که به این خورش نباید خیلی آب اضافه کرد چون این خورش در کل کم آب است و همین که روی گوشت را چند بند انگشت آب بگیرد کافی است.

مرحله سوم: آماده سازی اسفناج

اسفناج ها را اول با آب سرد خوب بشویید و به صورت ریز و تا حدی یکدست آن ها را خرد کنید و ماهیتابه ای نچسب انتخاب کنید و مقدار کمی در آن روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا کمی ماهیتابه داغ شود سپس اسفناج های خرد شده را در آن بریزید و با شعله ملایم کمی آن ها را تفت دهید تا مقداری نرم شوند و آب آن ها کاملاً کشیده شود. دقت داشته باشد که نباید اسفناج ها را خیلی تفت داد چون مزه ی تلخی می گیرند و املاح آن از بین می رود.

مرحله چهارم: آماده سازی آلو ها

درون ظرفی مقداری آب بریزید و آلو ها را کمی با آب بشویید و بعد به مدت 20 دقیقه آن را درون آب قرار دهید تا خوب آلو ها خیس بخورند.

مرحله پنجم: اضافه کردن اسفناج به گوشت

کمی که اسفناج ها نرم شدند اسفناج ها را به گوشت اضافه می کنید و نیم ساعت تا 40 دقیقه ی دیگر نیز به آن ها زمان می دهیم تا خوب با هم دیگر بپزند.

مرحله ششم: آماده سازی نهایی خورش

20 دقیقه نهایی پخت که خورش به روغن افتاد آلوهایی را که خیس کرده بودیم را هم به آن اضافه می کنیم و برای چاشنی خورش از رب انار ترش استفاده می کنیم که در کنار شیرینی آلو ها طعم ملس تری به خورش بدهد و بعد از آن هم خورش شما آماده ی سرو است شما می توانید آن را با هر نوع پلویی که دوست دارید سرو و میل کنید. نوش جان

مرحله هفتم:تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ

پس از آن که پیاز به شکل شیشه ای و شفاف شد مرغ که هم می تواند سینه باشد و هم می تواند ران باشد را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و به همراه مقداری زردچوبه و سیر آن ها را تفت دهید سپس به آن مقداری آب جوشیده اضافه کنید و زمان بدهید تا مرغ بپزد و بعد از آن اسفناج های خرد شده را هم به آن ها اضافه کنید و یک ساعت و بیست دقیقه به آن ها زمان دهید تا با هم بپزند سپس نمک و فلفل و آلو ها را نیز به آن ها اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خوب با هم دیگر بپزند و جا بیفتند. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه اسفناج پلو ساده و لذیذ با گوشت چرخ کرده و رب انار

نکات کلیدی در تهیه خورش آلو و اسفناج مجلسی و رستورانی

1. بنابر ذائقه خود می توانید برای چاشنی خورش از رب گوجه یا رب آلوچه یا حتی رب نارنج هم استفاده کنید.
2. اسفناج ها را چرخ نکنید حتماً با دست برش دهید.
3. ساقه های اسفناج ها را خیلی کوتاه نکنید.
4. در صورت دلخواه این غذا را با گوشت بوقلمون نیز می توان تهیه کرد.
5. حرارت این خورش باید بسیار ملایم باشد و آرام آرام بپزد تا خورش خوشمزه تری داشته باشید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه سالاد اسفناج ساده و خوشمزه با مرغ، قارچ و سرکه بالزامیک