طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

خورش بادمجان یکی از خوشمزه ترین خورش های اصیل ایرانی است که مورد علاقه هر سنی بوده است و با خورش قیمه نیز شباهت های بسیاری دارد با این تفاوت اساسی که در این خورش از لپه استفاده نمی شود. این خورش بسیار محبوب و مقوی ایرانی را برخی با گوشت و برخی هم با مرغ تهیه می کنند که این کاملاً سلیقه ای بوده و حتی در صورتی که در این خورش از هیچ نوع گوشتی نیز استفاده نشود می تواند یک پیشنهادی عالی برای افراد گیاه خوار باشد. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش بادمجان غلیظ و مجلسی با گوشت و غوره به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.


مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت

  • گوشت خورشتی 300 گرم
  • غوره نصف پیمانه
  • پیاز 1 عدد
  • بادمجان 4 تا 5 عدد
  • گوجه گیلاسی 5 عدد
  • آبغوره و آب لیموترش تازه به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی 1 ق غذا خوری
  • رب آلو نصف ق غذا خوری
  • نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • ادویه کاری به مقدار لازم
  • آب به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه بادمجان ساده، لذیذ و مجلسی با گوشت خورشتی

طرز تهیه خورش بادمجان ساده و مجلسی با گوشت و غوره

مرحله اول: آماده سازی بادمجان

ابتدا تمامی بادمجان ها را به خوبی با آب سرد بشویید و بدون جدا کردن کلاهک بادمجان ها پوست آن ها را بگیرید و بعد ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب و نمک بریزید و بادمجان ها را برای مدت 20 دقیقه درون آب نمک قرار دهید و بعد از گذشت زمان مورد نظر آن ها را با آب سرد آبکشی کنید و با دستمالی تمیز تمامی آن ها را خشک کنید تا تلخی آن ها گرفته شود.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و گوشت

در این مرحله گوشت خورشتی و پیاز را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد پیاز را پوست بگیرید و به شکل نگینی شده و ریز آن را خرد کنید و بعد قابلمه ای برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم شود و بعد پیاز نگینی شده را داخل آن بریزید و کمی درون روغن آن را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود و بعد گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و رنگ آن که عوض شد یک قاشق چایی خوری زردچوبه به همراه نصف قاشق چایی خوری ادویه کاری به گوشت ها اضافه کنید و زمان دهید تا کمی ادویه ها نیز با گوشت ها تفت بخورند و بعد از آن که کمی تفت خوردند به آن ها در حدی که روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت شما با حرارت ملایم و کم به آرامی به مدت 2 ساعت به خوبی پخته شود.

مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان ها

بعد از آن که تلخی بادمجان ها را گرفتید مقدار کمی به آن ها نمک اضافه کنید و بعد ماهیتابه ای برداشته و کمی روغن داخل آن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا کمی روغن داغ شود و بادمجان ها را درون روغن قرار دهید و اجازه دهید تا به طور کامل سرخ و طلایی شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی نهایی خورش بادمجان

قابلمه ای برداشته و کمی درون آن روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و درون آن 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی و رب آلو بریزید و کمی درون روغن تفت دهید تا رنگ رب ها باز شوند و بعد آن را پس از آنکه گوشت به طور کامل پخت به گوشت ها اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید و برای چاشنی خورش به آن ها مقداری آب لیموترش تازه یا آبغوره هم اضافه کنید و خوب هم بزنید و زمان دهید تا آب خورش به خوبی به جوش بیاید و وقتی آب خورش شروع به جوشیدن کرد به آن ها بادمجان های سرخ شده را نیز اضافه کنید و بعد گوجه های گیلاسی را با آب سرد بشویید و به همان شکل به طور کامل به خورش خود به همراه غوره ها اضافه کنید و  اجازه دهید نیم ساعت دیگر خورش شما با حرارت کم به خوبی پخته شود و جا بیفتد. دقت داشته باشید در این مرحله بادمجان ها را خیلی نپزید تا وا نروند و ظاهر خورش شما نیز خراب نشود. بعد از آن هم خورش بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش شش انداز گیلانی خوشمزه و محلی با بادمجان و گردوطرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

نکات کلیدی در تهیه خورش بادمجان با گوشت و غوره

  1. در صورت منع مصرف گوشت می توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
  2. در صورت دسترسی نداشتن به رب آلو می توانید از رب لواشک نیز استفاده کنید.
  3. طعم این خورش خوشمزه با برنج ایرانی بسیار بهتر و لذیذتر می شود.
  4. بادمجانی که در این خورش استفاده می کنید بهتر است از نوع قلمی باشد تا خورش بادمجان شما طعم بهتری داشته باشد.
  5. طعم این خورش بسیار خوشمزه در کنار سیب زمینی سرخ کرده تکمیل می شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر ساده، لذیذ و مجلسی با لپه و گوشت

♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش بادمجان ساده، غلیظ و مجلسی با گوشت و غوره»

در صورت منع مصرف گوشت می توانید از مرغ نیز استفاده کنید.


نظر خود را بیان کنید