بادمجان یکی از مواد غذایی خوشمزه می باشد که طرفداران زیادی دارد. در این میان با این ماده غذایی می توان غذاهای بسیاری را تهیه کرد که دلمه بادمجان یکی از این غذاها می باشد. دلمه بادمجان یکی از بهترین غذاهای آذربایجانی است که دارای مواد اولیه و خواص زیادی است. دلمه بادمجان بدون گوشت نیز می تواند برای افراد گیاهخوار انتخاب خوبی باشد.

در تهیه این غذا از مواد اولیه زیادی استفاده شده است که اصلی ترین جزء آن بادمجان های دلمه ای و گرد می باشند. به طور کلی افراد برای تهیه این غذا باید ابتدا موادی را برای میان و شکم بادمجان ها آماده کنند و در مراحل بعدی بادمجان های شکم پر را در مخلوطی از سس و یا مایع مناسبی که از قبل آماده کرده اند، بگذارند. امروز در آلامتو می خواهیم طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت و لپه برای 4 نفر را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان شکم پر

بادمجان 4 عدد
لپه 1/2 پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
برنج 1 پیمانه
پیاز 2 عدد
آبلیمو به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم
سبزی های معطر مانند نعناع، شوید، گشنیز، ریحان و … 200 گرم

همچنین بخوانید: طرز تهیه موساکا بادمجان یونانی لذیذ و مجلسی با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای تهیه سس دلمه بادمجان

پیاز رنده شده 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع به مقدار لازم
آب دو لیوان
زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با گوشت، لپه و سس

مرحله اول: آماده سازی برنج و لپه

ابتدا برنج و لپه را از قبل (به مدت نیم ساعت) در آب خیس می کنیم و سپس آنها را در مقداری آب و نمک جوشانده تا کمی نیم پز شوند. وقتی برنج به حالت نیم پز رسید (یعنی اطراف برنج نرم و مغز آن سفت بود) آن را آبکش می کنیم. البته اگر زمان کافی داشتید می توانید لپه را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و راحتر پخته شود.

مرحله دوم: آماده سازی گوشت

پیاز ها را پوست کنده و نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای با کمی روغن تفت می دهیم تا نرم شوند سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت می دهیم و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن می افزاییم و تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد به تفت دادن ادامه می دهیم و در انتها رب گوجه را به گوشت اضافه می کنیم و کمی بعد از تفت خوردن رب و گوشت زیر حرارت را خاموش می کنیم.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزی

در این مرحله لپه های نیم پز شده را که آبکش کردیم با سبزی های گفته شده در تابه ای با حرارت متوسط تفت می دهیم تا زمانی که رنگ سبزی تغییر کرده و کمی تیره شود سپس برنج آبکش شده را به مخلوط سبزی و لپه اضافه کرده و کمی همه مواد را با هم مخلوط می کنیم و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم.

مرحله چهارم: آماده سازی بادمجان

ابتدا باید سر بادمجان ها را به اندازه دو سانتی متر برش دهیم سپس باید بادمجان ها را در آب در حال جوش قرار داده تا کمی نیم پز شوند. بعد از آن شکم بادمجان های نیم پز شده را برش داده و کمی داخل آنها را خالی می کنیم تا بتوانیم مواد میانی را درون آنها بریزیم. این کار را باید به آرامی انجام دهید تا شکل بادمجان ها خراب نشود.

مرحله پنجم: تهیه سس دلمه

برای تهیه این سس ابتدا رب گوجه فرنگی و پیاز رنده شده و یا نگینی را در مقداری روغن تفت می دهیم سپس زردچوبه و فلفل و زعفران دم کرده را نیز به آنها اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن، مقداری آب به اندازه دو فنجان به این مخلوط اضافه کنیم تا این مخلوط به خوبی بجوشد و با حرارت زیاد غلیظ شود. بعد از آماده شدن این سس باید آن را از روی حرارت برداشته و در کناری قرار دهیم.

مرحله ششم: پر کردن بادمجان ها

در این مرحله شکم بادمجان های نیم پز شده را توسط مواد میانی که آماده کردیم پر می کنیم، به طوری که مواد بیرون نریزند. بعد از پر کردن شکم بادمجان ها، باید سر بادمجان ها را روی آنها قرار داده و سپس بادمجان ها را به صورت ایستاده در قابلمه ای که حاوی سسی است که از قبل آماده کردیم بچینیم.

مرحله هفتم: پخت دلمه بادمجان شکم پر

در گام آخر درب قابلمه را گذاشته و باید این مواد را به مدت 45 تا 60 دقیقه روی حرارت ملایمی قرار دهیم تا دلمه بادمجان کاملا در سس بپزد و آماده شود. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه سوفله بادمجان و سیب زمینی با گوشت و قارچ بدون سس سفید

نکات کلیدی برای تهیه دلمه بادمجان شکم پر مجلسی

در مرحله آماده سازی بادمجان ها و نیم پز کردن آنها، نباید اجازه دهید که بادمجان ها له شوند، زیرا در این صورت خالی کردن شکم بادمجان ها و ایستاده قرار دادن آنها در مایع و یا سس آماده شده سخت خواهد شد.
در هنگام سرو این غذای آذربایجانی می توانید از مواد غذایی دیگری مانند گوجه سرخ شده، سبزی های معطر و یا فلفل های دلمه ای استفاده کنید.
برخی از افراد به جای استفاده از رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می کنند تا طعم این غذا ترش تر شود.
قابل ذکر است که افراد گیاهخوار می توانند در هنگام تهیه این غذا، گوشت را حذف کنند و به جای آن از قارچ و یا سویا استفاده کنند.
گفتنی است که خیلی از افراد از ادویه دارچین و همچنین مقداری سیر رنده شده نیز برای تهیه این غذا استفاده می کنند.
قابل ذکر است که در بسیاری از موارد افراد بعد از پر کردن شکم بادمجان ها کمی آنها را تفت می دهند تا بادمجان ها شکل مناسب تری به خود بگیرند.
در هنگام تخلیه شکم بادمجان ها دقت کنید که به بادمجان ها آسیبی وارد نکنید تا بادمجان ها نازک نشوند.
برخی افراد این بادمجان ها را به شکل خوابیده درون قابلمه می چینند. در این صورت باید دقت کنید که قسمت برش خورده بادمجان ها به سمت بالا باشد تا مواد درون بادمجان ها خارج نشود.