فریز کردن سیر داغ و پیاز داغ، یکی از بهترین ترفندها برای صرفه جویی در زمان و سرعت بخشیدن به آشپزی است. با این حال برای اینکه این چاشنی ها طعم، عطر و کیفیت اصلی خود را از دست ندهند لازم است روش های اصولی نگهداری از آن ها را بدانید تا از تغییر مزه یا خراب شدنشان در فریزر جلوگیری کنید.
نکات مهم در مورد فریز کردن سیر داغ و پیاز داغ
برای بسیاری از افراد به ویژه آندسته از خانم های شاغلی که در طول هفته وقت کافی برای خیلی از کارهای خانه را ندارند آماده کردن روزانه سیر داغ و پیاز داغ کار آسانی نیست. به همین دلیل معمولاً در روزهای تعطیل حجم زیادی از این چاشنی های خوش عطر را سرخ و آماده می کنند تا برای مدتی طولانی ذخیره داشته باشند و در زمان پخت غذا کارشان سریع تر پیش برود.
اما تهیه پیاز داغ در حجم بالا تنها یک بخش کار می باشد. بخش مهم تر، یادگیری روش صحیح نگهداری از آن است. اگر با فوت وفن های ذخیره سازی آشنا نباشید ممکن است تمام زحماتتان با کپک زدن یا فاسد شدن پیاز داغ ها هدر برود. در ادامه روش های اصولی و مطمئن برای فریز کردن سیر داغ و پیاز داغ در یخچال و فریزر را با هم بررسی می کنیم تا چاشنی های شما همیشه خوش طعم و باکیفیت باقی بمانند.
نحوه فریز کردن سیر داغ و پیاز داغ
برای فریز کردن سیر داغ و پیاز داغ در ابتدا پیاز یا سیرهای سالم و باکیفیت را انتخاب کرده و آن ها را به صورت خلالی خرد کنید. بهتر است آن ها را چند دقیقه ای در آب در حال جوش قرار دهید تا کمی نرم شوند؛ سپس پیازها را آبکش کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی شان به طور کامل گرفته شود.
پس از اینکه پیازها کاملاً خشک شدند آن ها را با روغن سرخ کنید و در حین سرخ شدن کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری پیدا کنند. در پایان پیازهای سرخ شده را در یک آبکش فلزی بریزید تا روغن اضافی آن ها کاملاً خارج شود.
زمانی که روغن گیری انجام شد و پیازها کاملاً خنک شدند آن ها را دسته بندی کنید. بخشی از آن را در یک ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید تا برای استفاده روزمره در دسترس باشد. مقدار باقی مانده را در کیسه های فریزر یا زیپ کیپ بسته بندی نمایید. حتماً سعی کنید هوای داخل کیسه ها را کاملاً تخلیه کرده تا کیفیت آن ها در فریزر حفظ شود.
هر زمان که ظرف پیاز داغ داخل یخچال خالی شد می توانید یک بسته جدید را از فریزر خارج کرده و داخل همان ظرف بریزید تا همیشه پیاز داغ آماده برای آشپزی در دسترس داشته باشید.
پرهیز از نگهداری طولانی مدت پیاز داغ در یخچال
قطعا می دانید که بهترین روش برای بهره مندی از سلامت مواد غذایی، مصرف آن ها به صورت تازه است؛ چرا که نگهداری طولانی مدت غذاهای پخته در یخچال یا فریزر همیشه احتمال بروز آلودگی های میکروبی را افزایش می دهد.
بنابراین اگر قصد دارید ماده ای را برای مدت زیادی ذخیره کنید بهتر است آن را به صورت خام نگه دارید؛ زیرا مواد خام در صورت داشتن آلودگی، در فرآیند پخت وپز حرارت بالایی می بینند که باعث از بین رفتن میکروب ها و سموم احتمالی می شود.
دلیل اصلی که نباید پیاز داغ را برای مدت طولانی در یخچال نگه داشت به نحوه استفاده مجدد آن باز می گردد. از آنجایی که پیاز داغ هنگام اضافه شدن به غذا تنها مدت کوتاهی حرارت می بیند یا فقط کمی گرم می شود لذا این دمای پایین و زمان کوتاه برای از بین بردن سموم یا میکروب هایی که ممکن است در زمان ماندگاری در یخچال رشد کرده باشند کافی نیست. بنابراین برای حفظ سلامت خود، پیاز داغ را در حجم کم و برای مصرف کوتاه مدت در یخچال قرار دهید.
راهکاری برای جلوگیری از کپک زدن پیاز سرخ شده
برای اینکه پیاز داغ شما سالم بماند و دچار کپک زدگی نشود یک نکته کلیدی وجود دارد و آنهم جلوگیری از ایجاد رطوبت و تعریق می باشد. پس از اینکه پیازها را سرخ کردید آن ها را داخل ظرف مدنظر بریزید اما بلافاصله درب آن را نبندید. ظرف را برای مدتی بدون درب داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا پیازها کاملاً سرد شوند.
همزمان درب ظرف را نیز به صورت جداگانه در یخچال بگذارید تا دمای آن هم کاملاً پایین بیاید. پس از اینکه هر دو (ظرف و درب) به خوبی سرد شدند درب را محکم و کامل کیپ کنید. این تفاوت دما و سرد کردن اولیه باعث می شود که پس از بستن درب، بخار و قطرات آب (تعریق) در فضای داخلی ظرف ایجاد نشود و در نتیجه پیازها کپک نزنند.
مدت زمان مناسب برای نگهداری پیاز داغ در فریزر
اگرچه پیاز منجمد را می توان بین ۳ تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کرد اما توصیه می شود پیاز داغ را حداکثر ظرف ۶ هفته مصرف کنید. دلیل این پیشنهاد این است که در طول این بازه زمانی، پیازها همچنان عطر و طعم اصلی خود را حفظ می کنند. اما با گذشت زمان بیشتر، کیفیت آن ها افت کرده و به مرور طعم و بوی خوشایند خود را از دست می دهند.
ارزش غذایی پیاز داغ فریز شده
هرچند همه ما می دانیم که مصرف مواد غذایی به صورت تازه بهترین راه برای جذب ویتامین ها و املاح است، اما گاهی شرایط ایجاب می کند که از فریزر استفاده کنیم. واقعیت این است که انجماد طولانی مدت می تواند بخش قابل توجهی از مواد مغذی و ترکیبات مفید خوراکی ها را از بین ببرد.
در مورد پیاز و سیر، فرآیند سرخ کردن به تنهایی اولین قدم در کاهش خواص آن هاست؛ چرا که حرارت زیاد باعث می شود بخشی از ارزش غذایی این سبزیجات از دست برود. حالا اگر این پیاز داغ و سیر داغ سرخ شده را برای مدت زیادی در فریزر نگه داریم، مواد مغذی باقی مانده در آن ها نیز تقریباً به حداقل می رسد و در نهایت بیشتر عطر و طعم پیاز و سیر باقی می ماند تا خواص اصلی شان.
با این همه اگر از سلامت پیاز و سیر مطمئن هستید و آن ها را به شیوه درست و کاملاً بهداشتی سرخ و فریز می کنید خیالتان راحت باشد که هیچ ماده سمی یا مضری در آن ها ایجاد نمی شود. فقط باید به یاد داشته باشید که این چاشنی ها پس از فریز شدن طولانی، دیگر ارزش تغذیه ای بالایی ندارند و بیشتر برای خوش طعم کردن سریع غذا و صرفه جویی در زمان به کار می آیند.