شیرازی پلو یکی از انواع غذاهای مجلسی و بسیار لذیذ ایرانی است و همانطور که از نامش نیز پیداست اصل این غذای لذیذ و هوس انگیز متعلق به شهر زیبای شیراز بوده و در میان مردم این شهر بسیار محبوب و شناخته شده می باشد. شیرازی پلو را می توان به عنوان یکی از انواع ته چین های ایرانی نیز محسوب کرد که در اصل آن را با مرغ و بادمجان تهیه می کنند اما برخی افراد به دلخواه خود گاهی به جای استفاده کردن از مرغ، گوشت چرخ کرده و قلقلی شده را جایگزین آن می کنند. شما نیز می توانید شیرازی پلو را به عنوان یکی از انواع غذاهای اصلی برای مجالس و مهمانی های خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز در آلامتو طرز تهیه شیرازی پلو مجلسی و خوشمزه با مرغ و بادمجان بدون فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو
- برنج 3 پیمانه
- سینه مرغ 400 گرم
- زرشک 6 ق غذا خوری
- شکر 1 ق غذا خوری سر پر
- بادمجان 3 عدد متوسط
- ماست 4 ق غذا خوری سر پر
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- روغن حیوانی 1 ق غذا خوری
- روغن مایع 1 ق غذا خوری
- تخم مرغ 2 عدد
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پیاز 1 عدد متوسط
- خلال بادام و خلال پسته به میزان دلخواه
- برگ بو 1 عدد
- کره 1 ق غذا خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه آلبالو پلو شیرازی با گوشت قلقلی ساده و مجلسی مرحله به مرحله
طرز تهیه شیرازی پلو با مرغ و بادمجان بدون فر
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج خود را طی چندین مرحله با آب سرد بشویید و بعد ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و به آن برنج شسته شده را اضافه کنید و 2 ساعتی زمان دهید تا در طول این مدت برنج شما خیس بخورد و آماده شود. قابلمه ای برداشته و داخل آن مقداری آب به همراه 1 قاشق غذا خوری نمک بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن و قل زدن کند. بعد از جوشیدن آب، برنج خیس خورده شده را به قابلمه اضافه کنید مدتی زمان دهید تا برنج در این مدت مقداری پخته و آماده شود. دقت داشته باشید که پخت برنج باید اندازه باشد که بیرون دانه آن مقداری نرم و داخل آن نیز مقداری سفت باشد و وقتی به این مرحله رسید برنج خود را آبکش کنید و کمی آن را با آب سرد بشویید و سپس آن ها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی سینه مرغ
سینه مرغ های را کمی با آب سرد بشویید و بعد قابلمه ای برداشته و آن ها را داخل قابلمه قرار دهید و پیاز را نیز با آب شسته و پوست آن را بگیرید و آن را به 4 قسمت درشت برش دهید و آن را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و برگ بو به قابلمه اضافه کنید. در آخر هم مقداری آب را به اندازه ای که کمی روی مرغ ها را بپوشاند به قابلمه اضافه کنید و سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و مدتی زمان دهید تا در طول این مدت سینه های مرغ به طور کامل پخته و آماده شوند و بعد قابلمه را از روی حرارت برداشته و سینه ها را خارج کرده و آن ها را به شکل ریش ریش شده خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی بادمجان ها
بادمجان را با آب بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به شکل حلقه ای شده و با ضخامت متوسط برش دهید و خرد کنید. ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن گرم و آماده شود و سپس بادمجان ها را به همراه مقداری نمک داخل روغن داغ قرار دهید و کمی دو طرف آن ها را سرخ و طلایی کنید و بعد بادمجان ها را از روغن خارج کنید و آن ها را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده سازی مایه ته چین
برای تهیه مایه ته چین ظرف نسبتاً بزرگی را برداشته و داخل آن تخم مرغ ها را بشکنید و سپس به آن ها روغن حیوانی را به همراه روغن مایع و ماست و زعفران دم کرده اضافه کنید و بعد برای مزه دار کردن آن ها نیز به ظرف مقداری نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کرده و آن ها را به وسیله همزن دستی با یکدیگر خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا مایه ته چین شما کاملاً یکدست و آماده شود. بعد از آماده شدن مایه ته چین برنج آبکش شده را به مایه اضافه کنید و به آرامی کمی آن ها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید تا برنج شما کاملاً به مایه ته چین آغشته شود.
مرحله پنجم: آماده سازی زرشک و خلال ها
داخل ماهیتابه ای جدا کمی کره بریزید و آن را روی حرارت کم گاز قرار دهید و زمان دهید تا کره به آرامی با حرارت کم و ملایم آب شود و سپس به آن زرشک شسته شده را به همراه شکر و خلال ها اضافه کنید و آن ها را نیز 1 الی 2 دقیقه ای با یکدیگر تفت دهید و سرخ کنید تا خامی آن ها گرفته شود و بعد ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و آن را کنار بگذارید.
مرحله ششم: آماده سازی نهایی ته چین شیرازی پلو
کف قابلمه مقداری کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و سپس نصف برنجی که از قبل با مایه ته چین ترکیب کرده بودید را کف قابلمه بریزید و روی آن را به وسیله پشت قاشق داخل قابلمه خوب فشرده و صاف کنید و بعد روی برنج را با مرغ ریش ریش شده و بادمجان های سرخ شده و زرشک و خلال هایی که از قبل تفت داده بودید پر کنید و در آخر نیز روی این مواد را با ادامه برنجی که با مایه ته چین ترکیب کرده بودید پر کنید و مجدد آن را با پشت قاشق خوب فشرده و صاف و یکدست کنید و بعد روی درب قابلمه دم کنی بکشید و آن را روی قابلمه قرار دهید و به مواد خود اجازه دهید تا به آرامی به مدت 50 تا 60 دقیقه ای با حرارت ملایم و کم پخته و آماده شوند. دقت داشته باشید که پخت شیرازی پلوی شما باید به اندازه ای باشد که برنج های اطراف قابلمه شما کمی برشته و طلایی شوند و وقتی به این مرحله رسید قابلمه را از روی حرارت برداشته و آن را داخل ظرف مورد نظر خود برگردانید و بعد از آن هم شیرازی پلو خوشمزه شما آماده سرو است می توانید آن را میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی با گوشت قلقلی و شوید
نکات کلیدی در تهیه شیرازی پلو مجلسی با مرغ
- بهتر است بادمجان هایی که برای تهیه این شیرازی پلوی خوشمزه استفاده می کنید قلمی و از نوع بدون تخم آن باشد.
- در صورت تمایل می توانید از فیله و یا ران مرغ نیز برای تهیه این شیرازی پلوی خوشمزه استفاده کنید.
- بهتر است برنجی که برای تهیه این غذا استفاده می کنید از نوع ایرانی باشد تا غذای شما طعم و عطر بهتری داشته باشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو ساده و مجلسی با گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله
♨ نکات مهم «طرز تهیه شیرازی پلو مجلسی و خوشمزه با مرغ و بادمجان بدون فر»
✚ بهتر است بادمجان هایی که برای تهیه این شیرازی پلوی خوشمزه استفاده می کنید قلمی و از نوع بدون تخم آن باشد.
