کلم پلو یکی از غذاهای اصیل و بسیار محبوب ایرانی است که اصالت آن برای شهر زیبای شیراز است ولی یکی از غذاهایی است که در همه جای ایران به دلیل خوشمزگی و خاصیتی که دارد بسیار طرفدار است. ممکن است که در لحظه اول اگر تا به حال این غذای خوشمزه را میل نکرده باشید تصور کنید که ترکیب کلم در کنار پلو ترکیب جالبی نباشد ولی باید به شما بگوییم که اصلاً اینطور نیست و ترکیب کلم قمری که به خوبی در کنار زعفران و زردچوبه سرخ شده است در کنار پلو بسیار هم خوشمزه بوده و شما اصلاً بوی کلم را حس نمی کنید فقط باید اصول مربوط به پخت آن را مانند هر غذای دیگری رعایت کنید. این غذا را شما هم با مرغ و هم با گوشت قلقلی شده می توانید تهیه و سرو کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه کلم پلو شیرازی به همراه گوشت قلقلی و شوید را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی اصل
- گوشت چرخ کرده 250 گرم
- کلم قمری 2 عدد
- تره، شوید، ریحان، ترخون تازه از هر کدام 50 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زعفران و زردچوبه به مقدار لازم
- آرد گندم 1 ق غذاخوری
- آرد نخودچی نصف قاشق غذا خوری
- سیب زمینی 1 عدد
- برنج 2 پیمانه
همچنین بخوانید: طرز تهیه خوراک کلم برگ سفید خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی و شوید
مرحله اول: شست و شوی و خرد کردن سبزی ها
در این مرحله ابتدا سبزی های تازه را با آب سرد خیلی خوب بشویید و سپس سبزی ها را پاک کرده و ساقه های آن را بزنید و سپس به شکل ساطوری آن ها را خرد کنید.
مرحله دوم: شستن کلم ها
برای شستن کلم ها بهتر است که آن ها را ابتدا به چند قسمت برش داده و سپس درون ظرف بزرگی آب بریزید و کلم ها را چند دقیقه در آب قرار دهید و بعد آن را آبکش کنید این کار را دو تا سه بار انجام دهید کافی است و بعد کنار بگذارید تا چند لحظه آب آن ها گرفته شود.
مرحله سوم: سرخ کردن کلم ها
کلم ها را به صورت نواری و ریز خرد کنید سپس داخل ماهیتابه ای روغن ریخته و کلم های خرد شده را درون آن بریزید و با مقدار کمی زردچوبه خیلی خوب آن ها را سرخ کنید.
مرحله چهارم : اضافه کردن ادویه به گوشت
در این مرحله حالا نمک و فلفل و زردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و آن ها را خیلی خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد
بعد از اضافه کردن ادویه ها به گوشت حالا نوبت اضافه کردن آرد نخودچی و آرد گندم به گوشت است که بعد از اضافه کردن آن ها باید گوشت را خیلی خوب با مواد هم بزنید طوری که مایه یک دست شود. توجه کنید که اگر تنها از آرد نخودچی استفاده کنید باعث می شود که گوشت شما سفت شود.
مرحله ششم: درست کردن گوشت قلقلی
برای مدتی گوشت در داخل یخچال بگذارید و به گوشت زمان دهید تا کمی استراحت کند سپس باید آن را با کف دست خود به صورت قلقلی درآورید. توجه داشته باشید که بهتر است گوشت های قلقلی شده شما یک دست و هم اندازه باشند. سپس داخل ماهیتابه ای روغن ریخته و گوشت های قلقلی شده را در آن سرخ کنید.
مرحله هفتم: آماده سازی برنج
در این مرحله برنج را با مقداری آب و نمک بپزید و پس از آن که به مرحله نیم پخت رسید و داخل برنج زیر دندان کمی سفت بود آن را آبکش کنید.
مرحله هشتم: قرار دادن سیب زمینی ها
سیب زمینی را ابتدا با آب سرد بشویید و بعد پوست بگیرید و دایره ای برش دهید سپس کف قابلمه خود را کمی روغن ریخته و سیب زمینی ها را ابتدا برای رنگ و طعم بهتر به زعفران آغشته کنید و سپس کف قابلمه بچینید.
مرحله نهم: پخت کلم پلو شیرازی
حالا بر روی سیب زمینی ها مقداری از برنجی که آبکش کرده بودید را بریزید و روی آن را مقداری از سبزی های ساطوری شده و بعد هم مقداری کلم سرخ شده به همراه مقداری گوشت قلقلی شده بریزید. ادامه مواد را نیز به همین صورت اضافه کنید و در آخر مقداری زعفران دم کرده را روی هر لایه بریزید و به همین روش مواد را لایه لایه روی هم قرار دهید. حالا درب قابلمه را بگذارید و شعله آن را تنظیم کنید و غذای خود را دم کنید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش گل کلم ساده و خوشمزه با گوشت قرمز و لپه
نکات کلیدی در تهیه کلم پلو با گوشت مجلسی
- به جای استفاده از گوشت قلقلی شده می توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
- بهتر است برای طعم بهتر غذای خود از برنج ایرانی استفاده کنید.
- بهتر است گوشت چرخ کرده ای که مصرف می کنید ترکیب گوشت گوسفندی به همراه گوشت گوساله باشد.
- می توانید این غذای خوشمزه را با سالاد شیرازی نیز سرو کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پاستا با گل کلم و خامه ساده و خوشمزه مرحله به مرحله
♨ نکات مهم «طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی با گوشت قلقلی و شوید»
✚ به جای استفاده از گوشت قلقلی شده می توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
