خورش گل کلم یکی از اصیل ترین و مقوی ترین خورش های ایرانی است و یکی از غذا هایی است که علاوه بر آن که بسیار سالم است کم کالری و رژیمی نیز بوده و شما می توانید آن را هم با گوشت و یا هم با مرغ تهیه کنید و آن را به عنوان یک وعده ی غذایی کامل میل کنید. با وجود کالری بسیار کمی که گل کلم به عنوان ماده ی اصلی این خورش داراست اما خواص بسیار زیادی هم دارد مانند آن که سرشار از فیبر و کولین بوده و خواص آنتی اکسیدانی هم در کنار بسیاری از خواص دیگرش دارد. امروز در آلامتو طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت قرمز و لپه را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش گل کلم با گوشت
- گل کلم 1 عدد کوچک
- گوشت قرمز خورشتی 250 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 ق غذا خوری
- رب آلو 1 ق غذا خوری
- پیاز 1 عدد
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- لپه نصف پیمانه
- آب لیموترش تازه 1 عدد
- چوب دارچین 1 عدد
- ادویه کاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه پاستا با گل کلم و خامه ساده و خوشمزه مرحله به مرحله
طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت و لپه
مرحله اول: آماده سازی گوشت خورش
ابتدا پیاز را با آب شسته و پوست بگیرید سپس به صورت نگینی و ریز آن را خرد کنید. قابلمه ای انتخاب کرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی گاز قرار دهید و پیاز را به آن اضافه کنید و کمی آن را با روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود سپس گوشت هایی را که به شکل خورشتی خرد کرده اید را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت بدهید و بگذارید تا گوشت رنگش تغییر کند.
مرحله دوم: آماده سازی لپه
در همین حین درون قابلمه ای جداگتنه ای کمی روغن بریزید و لپه ها را درون آن با روغن تفت دهید و بعد کمی به آن آب اضافه کنید و روی حرارت گاز قرار دهید تا زمانی که لپه ها بپزند و پس از پختن آن ها را آبکش کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن ادویه ها
بعد از آن که گوشت ها تغییر رنگ پیدا کردند به آن ها زردچوبه را به همراه ادویه کاری و فلفل سیاه اضافه کنید و خوب آن ها را با گوشت مخلوط کنید تا همه جای گوشت خوب مزه دار شود سپس مقداری آب جوش نیز به گوشت اضافه کنید. دقت داشته باشید مقدار و میزان آب جوشی که به گوشت اضافه می کنید باید به حدی باشد که روی گوشت ها را بگیرد. سپس چوب دارچین را نیز به آن ها اضافه کرده و کمی مواد را با همدیگر مخلوط کنید و زمان دهید تا گوشت ها خوب بپزند.
مرحله چهارم: آماده سازی کلم
پس از آن که کلم را خوب با آب سرد شستید آن را برش دهید و به میزان دلخواه آن را خرد کنید. سپس درون ماهیتابه ای مقدار کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و گل کلم ها را درون آن بریزید و مقداری آن ها را تفت دهید تا کمی رنگ آن ها تغییر کند و طلایی شوند. دقت داشته باشید که گل کلم ها نباید خیلی پخته شوند وگرنه امکان دارد که در خورش وا بروند و له شوند.
مرحله پنجم: تهیه سس خورش
پس از آن که گل کلم ها را تفت دادید آن ها را از روی حرارت بردارید و درون همان ماهیتابه رب گوجه فرنگی را به همراه رب آلو تفت دهید تا کمی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود و خوب با رب آلو ترکیب شود سپس سسی را که آماده کردید به همراه لپه های پخته شده به گوشت اضافه کنید و خوب مواد را با همدیگر مخلوط کنید و هم بزنید.
مرحله ششم: آماده سازی نهایی و پخت خورش
در این مرحله کمی آب جوش به مواد اضافه کنید البته دقت داشته باشید میزان آب جوش بستگی به میزان غلظت خورش شما دارد و میزان آن سلیقه ای است اگر خورش را غلیظ تر دوست دارید آب جوش کمتر و اگر با غلظت کمتر دوست دارید بیشتر آب جوش به آن اضافه کنید. در این مرحله نمک را به همراه مقدار کمی آبلیموی تازه به مواد اضافه کرده و دوباره به آرامی با هم ترکیب کنید و هم بزنید. دقت داشته باشید که میزان اضافه کردن آبلیمو هم سلیقه ای است پس بهتر است اول کمی آب خورش را بچشید و بعد با توجه به آن مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید. پس از آن نوبت اضافه کردن گل کلم ها است پس آن ها را نیز به خورش اضافه کنید و بعد از آن اجازه دهید تا به مدت یک ساعت خورش شما بپزد و کاملاً جا بیفتد پس از آن خورش شما آماده سرو است نوش جان.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خوراک کلم برگ سفید خوشمزه و آسان با گوشت چرخ کرده
نکات کلیدی در تهیه خورش گل کلم با گوشت و لپه
- بهتر است که گل کلم ها را خیلی ریز خرد نکنید زیرا ممکن است در خورش شما له شوند و ظاهر خوبی نداشته باشند.
- هنگام هم زدن خورش خیلی با فشار و سریع این کار را انجام ندهید تا مواد شما له نشوند.
- در صورتی که خورش را خیلی ترش مزه دوست ندارید می توانید آبلیمو را حذف کرده و اصلاً آن را اضافه نکنید.
- می توانید به جای گوشت، این خورش را با مرغ تهیه کنید و در صورت تمایل مرغ را می توانید جایگزین گوشت کنید.
- در صورت دلخواه می توانید از هویج حلقه ای هم در خورش استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل مجلسی با گوشت قلقلی و شوید
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش گل کلم ساده و خوشمزه با گوشت قرمز و لپه»
✚ بهتر است که گل کلم ها را خیلی ریز خرد نکنید زیرا ممکن است در خورش شما له شوند و ظاهر خوبی نداشته باشند.
