پیراشکی گوشت یکی از انواع غذا های بسیار لذیذ و خوشمزه ای است که می توان آن را به صورت پیش غذا نیز سرو کرد. به طور کلی پیراشکی ها دارای انواع متنوعی هستند و تشکیل شده اند از خمیری به نام خمیر پیراشکی که می توان آن را از خمیر نان بربری و انواع خمیر های دیگر نیز تهیه کرد و داخل آن ها را با موادی مانند گوشت، مرغ، انواع سبزیجات و … پر نمود. شما می توانید آن ها را به عنوان فینگر فود و یا پیش غذا نیز برای انواع مراسم ها و مهمانی های خود آماده کنید و به وسیله آن ها به میز غذای خود بسیار جلوه بخشید، اصالت این غذای بسیار خوشمزه به روسیه برمیگردد و به مرور زمان نیز به دلیل طعم و مزه دلچسب و خوشمزه ای که داشته است به فرهنگ ایران و سراسر دنیا نیز وارد شده و طرفداران بسیاری نیز پیدا کرده است. این غذا بسیار خوشمزه در کنار طعم مزه متفاوتی که داراست ظاهر بسیار هوس انگیز و جذابی دارد و نظر هر سنی را به خود جلب می کند و یک پیشنهاد عالی برای کودکان و نوجوانان کم غذا و یا بد غذا به عنوان یک میان وعده و یا غذای اصلی سالم و خوشمزه است که از خوردن آن لذت ببرند. امروز در آلامتو طرز تهیه پیراشکی با گوشت و قارچ خانگی با خمیر مخصوص و پنیر پیتزا در فر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت و قارچ
- آرد سفید 4 لیوان سر خالی
- خمیر مایه فوری 2 ق غذا خوری
- آب ولرم 1 لیوان سر خالی
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- شکر نوک ق چای خوری
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- کنجد به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده 350 گرم
- پیاز 1 عدد بزرگ
- ذرت 3 ق غذا خوری سر پر
- فلفل دلمه ای 1 عدد بزرگ
- قارچ 7 عدد بزرگ
- فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 2 ق غذا خوری
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- زعفران آب شده 2 ق غذا خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه کیک گوشت ساده و لذیذ با ماست و پنیر پیتزا با فر و بدون فر
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با خمیر مخصوص در فر
مرحله اول: آماده سازی خمیر
ظرف نسبتاً بزرگی را برداشته و داخل آن آرد سفید و خمیر مایه و آب ولرم و 2/3 لیوان روغن مایع را به همراه 1 قاشق چایی خوری نمک و نوک قاشق چایی خوری شکر بریزید و ابتدا تمام این مواد را با لیسک هم بزنید تا کمی بافت مواد خمیری شوند سپس آن ها را با دست شروع به ورز دادن کنید و این کار را تا جایی ادامه دهید که خمیر شما به خوبی جمع و یکدست شود و سپس آن را از ظرف خارج کنید و به تخته آشپزی منتقل کنید و مجدد مقداری آن را با کف دست خود ورز دهید و بعد آن را گرد کنید و داخل ظرف قرار دهید و روی ظرف را با پارچه ای تمیز بپوشانید و بگذارید تا خمیر شما به مدت 1 ساعت در دمای محیط به خوبی استراحت کند و حجم آن نیز 2 برابر شود.
مرحله دوم: آماده سازی مواد گوشتی
در این فاصله که به خمیر استراحت داده اید پیاز را به خوبی با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و سپس آن را به شکل نگینی شده و ریز خرد کنید و بعد ماهیتابه ای را برداشته و مقداری روغن درون آن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن مقداری گرم شود و بعد پیاز نگینی شده را درون روغن سرخ کنید تا کمی سبک و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید و کمی پیاز را با زردچوبه نیز تفت دهید و کمی بعد به آن گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت تقییر رنگ دهد در این فاصله نیز قارچ ها و فلفل دلمه ای را هم با آب بشویید و همه را به شکل و اندازه های دلخواه برش دهید و خرد کنید و به همراه ذرت آن ها را به گوشت اضافه کنید کمی آن ها را نیز تفت دهید در حدی که مقداری از خامی آن ها گرفته شود و پس از آن که کمی تفت خوردند به مواد خود مقداری نمک و فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی مزه دار شود و در آخر نیز رب را هم مقداری درون روغن تفت دهید تا هم رنگ آن کمی باز شود و هم مقداری خامی آن گرفته شود و بعد به مواد اضافه کنید و سپس مجدد همه مواد را هم بزنید تا به خوبی با رب مخلوط شوند و در یک ربع آخر نیز شعله را کم کنید و درب ماهیتابه را بگذارید و به مواد گوشتی خود فرصت دهید تا روغن بی اندازد بعد آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله سوم: شکل دادن به خمیر و پر کردن آن ها
پس از آن که خمیر به خوبی پف کرد و دو برابر شد پف خمیر را با دست بگیرید و کمی با دست خود مجدد خمیر را ورز دهید و سپس 50 گرم از خمیر که کمی بزرگ تر از اندازه یک گردو است را بردارید و آن را روی تخته آشپزی قرار دهید و با وردنه به خوبی آن را روی سطح کار پخش کنید و بعد داخل آن را با مقداری از مواد گوشتی خود پر کنید و روی مواد را مقداری پنیر پیتزا بریزید و خمیر را نیز به شکل پیراشکی فرم دهید و آن را ببندید و تمام خمیر ها را به همین شکل پر کنید و شکل دهید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پخت پیراشکی ها
فر خود را به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه قرار دهید تا به خوبی داخل آن گرم شود و بعد ظرفی را برداشته و درون آن زرده های تخم مرغ را به همراه زعفران آب کرده بریزید و خوب با چنگال هم بزنید تا زرده از حالت لختگی خود خارج شده و با زعفران به خوبی ترکیب شوند و روی تمام پیراشکی ها را با برس آشپزی از این ترکیب رومال کرده و روی آن ها مقداری کنجد نیز بپاشید و بعد روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و بعد تمام پیراشکی ها را درون سینی فر بچینید و آن ها را برای مدت 30 دقیقه درون فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا به خوبی پخته شوند و 1 دقیقه آخر هم دمای بالای فر را روشن کنید تا روی سطح پیراشکی شما به خوبی طلایی و آماده شوند و بعد از آن هم پیراشکی گوشت شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه پای گوشت چرخکرده با قارچ
نکات کلیدی در تهیه پیراشکی گوشت با پنیر پیتزا
- در صورت دسترسی نداشتن به فر می توانید این غذای بسیار خوشمزه را درون ماهیتابه و روغن نیز تهیه کنید.
- در صورت تمایل به جای کنجد می توانید با سیاه دانه روی پیراشکی خود را تزیین کنید.
- ادویه هایی که شما به گوشت اضافه می کنید اختیاری است.
- برای تهیه خمیر این پیراشکی حتماً از خمیر مایه فوری به جای خمیر مایه معمولی استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه لازانیا بدون سس بشامل در فر همراه با گوشت و قارچ
♨ نکات مهم «طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ خانگی عالی با خمیر مخصوص در فر»
✚ در صورت دسترسی نداشتن به فر می توانید این غذای بسیار خوشمزه را درون ماهیتابه و روغن نیز تهیه کنید.
