بریانی یکی از انواع غذاهای محلی و اصیل ایرانی است که اصل آن متعلق به شهر زیبای اصفهان بوده و در میان مردم آن شهر بسیار محبوب و پر طرفدار است و می توان گفت کمتر کسی پیدا می شود که به اصفهان سفر کند و حداقل یک بار این غذای خوشمزه را نخورده باشد و یا اسم آن به گوشش نرسیده باشد. شکل اصیل این غذای لذیذ در کنار نان سنگک سرو می شود و آن را با ترکیب جگر و گوشت گوسفندی و دنبه گوسفندی تهیه می کنند. جالب است بدانید که برخی از گردشگران به اشتباه نام این غذای لذیذ را بریانی می نامند اما اسم اصیل آن بریان است که این را تنها خود اصفهانی های اصیل می دانند. امروز در آلامتو طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی اصیل با جگر سفید و گوشت گوسفندی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بریانی با جگر
- گوشت گوسفندی با چربی 700 گرم
- دنبه 2 تیکه
- جیگر سفید تقریباً نصف 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- چوب دارچین 2 عدد
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر دارچین به مقدار لازم
- نعنا خشک به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به میزان دلخواه
- آب به مقدار لازم
- برگ بو 1 عدد
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش ماست اصفهانی اصیل، ساده و خوشمزه با گوشت گردن
طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی با جگر سفید و گوشت گوشفندی
مرحله اول: آماده سازی گوشت
ابتدا تکه های گوشت را مقداری با آب سرد بشویید و سپس قابلمه ای را برداشته و داخل آن گوشت و جگر سفید را به همراه دنبه بریزید و بعد به آن مقداری زردچوبه و چوب دارچین را به همراه فلفل سیاه و برگ بو اضافه کنید و بعد پیازها را هم با آب بشویید و پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به 4 قسمت تقسیم کنید و برش دهید و بعد روی مواد را با مقداری آب در حدی که کمی روی مواد را بپوشاند پر کنید و سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت ها به مدت 3 ساعت با حرارت ملایم و درب بسته به آرامی پخته و آماده شوند و بعد آن ها را از روی حرارت برداشته و سپس گوشت ها را از قابلمه خارج کنید و استخوان گوشت ها را نیز جدا کنید و زمان دهید تا گوشت ها در این مدت خنک شوند. دقت داشته باشید که آب گوشت را کنار بگذارید که برای ادامه کار به آن احتیاج دارید.
مرحله دوم: چرخ کردن گوشت به همراه دنبه و جگر سفید
بعد از خنک شدن گوشت ها چرخ گوشت را برداشته و سپس تکه های گوشت و پیاز را داخل چرخ گوشت بریزید و آن ها را یک بار چرخ کنید خوب آن ها را با یکدیگر مخلوط و ترکیب کنید و سپس به آن ها مقداری زعفران دم کرده و نمک نیز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا گوشت ها مزه دار و آماده شوند و بعد آن ها را جدا بگذارید و سپس دنبه ها را نیز به همراه جگر سفید به صورت جدا داخل چرخ گوشت بریزید و آن ها را نیز 1 بار چرخ کنید و سپس برای مزه دار کردن به آن ها مقداری پودر دارچین و نمک اضافه کنید و خوب آن ها را هم بزنید و مخلوط کنید تا مزه دار شوند و بعد ترکیب آن ها را به صورت جدا از گوشت چرخ شده کنار بگذارید.
مرحله سوم: سرخ کردن جگر سفید و دنبه
جگر سفید و دنبه ای که از قبل چرخ و میکس کرده بودید را برداشته و سپس آن ها را داخل ماهیتابه ای بریزید و بعد آن را روی حرارت ملایم و کم گاز قرار دهید و اجازه دهید تا با یکدیگر به آرامی سرخ و آماده شوند و بعد ترکیب آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: پخت بریانی اصفهان
بریانی پز خود را برداشته و سپس کف آن مقدار خیلی کمی پودر دارچین و نعنای خشک بریزید و سپس کمی از چربی گوشتی که روی آب گوشت جمع شده است را برداشته و آن را روی بریانی پز خود بریزید و بعد مقداری از گوشتی که چرخ کرده بودید را برداشته و آن را داخل قالب بریانی پز قرار دهید و خوب آن را کف قالب فشرده کنید تا کاملاً داخل قالب فیکس شود و بعد آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زمان دهید تا به آرامی بریانی شما سرخ و آماده شود.
دقت داشته باشید زمانی که دور گوشت شما شروع به سرخ شدن کند و بریانی شما به راحتی داخل بریانی پز حرکت کند بریانی شما پخته و آماده می شود و بعد سینی که برای سرو آن در نظر دارید را برداشته و کمی کف آن آب گوشت بریزید و سپس نان سنگک را روی سینی قرار دهید و خوب آن را به آب گوشت کف سینی آغشته کنید و بعد بریانی که پخته بودید را روی نان قرار دهید و سپس کنار آن مقداری از جگر سفید و دنبه ای که سرخ کرده بودید بریزید و مجدد کمی آب گوشت روی بریانی بریزید و بعد از آن هم بریانی خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه شامی لپه پوک و لذیذ با گوشت چرخ کرده برای ماه رمضان
نکات کلیدی در تهیه بریانی اصفهان اصیل با جگر سفید
- گوشت گوسفندی که برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می کنید باید ترکیب سردست و دنده باشد.
- در صورت نبود وقت می توانید از زودپز برای پخت تکه های گوشت استفاده کنید و آن ها را به مدت 1 ساعت و نیم داخل زودپز بپزید.
- در صورت دسترسی نداشتن به چرخ گوشت می توانید از غذاساز نیز برای چرخ و میکس کردن گوشت ها استفاده کنید.
- در انتهای کار می توانید از مقداری گردو و زرشک نیز برای تزیین روی بریانی خود استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کتلت گوشت و سیب زمینی خام ترد و خوشمزه برای 4 نفر
♨ نکات مهم «طرز تهیه بریانی اصفهان خانگی اصیل با جگر سفید و گوشت گوسفندی»
✚ گوشت گوسفندی که برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می کنید باید ترکیب سردست و دنده باشد.