خورشت ماست به عنوان یکی از دسر ها و یا پیش غذاهای اشرافی اصفهانی ها بوده و هست که در سراسر ایران هم طرفدار دارد این دسر یا غذای خوشمزه در مهمانی ها و مراسم و مجالس مهم شهر اصفهان بسیار سرو می شود و بسیار هم محبوب است نکته جالیی که در خصوص این دسر یا پیش غذا وجود دارد این است که این دسر اولین دسری است که به شکل خورشت تهیه می شود و به همین دلیل نام خورشت را هم داراست. این دسر خوشمزه را شما می توانید هم با گوشت و هم با مرغ تهیه کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی اصیل، ساده و خوشمزه با گوشت گردن را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست ساده
- گوشت گردن گوسفندی 300 گرم
- برگ بو 1 عدد
- ماست پر چرب 3 پیمانه
- شکر نصف لیوان
- پیاز 1 عدد
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- زعفران 1 ق سوپ خوری
- گلاب 1 ق سوپ خوری
- خلال پسته، خلال بادم ،گردوی خرد شده به میزان لازم
- زرشک به میزان لازم
- زردچوبه و نمک به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه شله زرد خوشمزه و مجلسی نذری برای 6 نفر
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی با گوشت گردن
مرحله اول: پخت گوشت
ابتدا پیاز را با آب بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی و ریز خرد کنید سپس آن را مقداری با زردچوبه و گوشت داخل قابلمه ای تفت دهید بعد به آن چند لیوان آب اضافه کنید و برگ بو را نیز درون آن قرار دهید و اجازه دهید سه الی چهار ساعت روی شعله متوسط بماند تا گوشت شما به طور کامل بپزد و نرم شود و پس از آن که گوشت کاملاً پخت آن را از قابلمه خارج کنید.
مرحله دوم: له کردن کوشت
استخان های گوشت را با دقت از گوشت جدا کنید و آن را روی تخته ای پهن کنید و آن را با پایین دست به مدت تقریباً 45 دقیقه تا جایی که ممکن است به خوبی کف مال کنید و این کار را تا زمانی ادامه دهید که گوشت تا حدی به شکل کش دار و سفید شود.
مرحله سوم: درست کردن مایه خورشت
قابلمه ای جداگانه انتخاب کنید و درون آن ماست پر چرب را به همراه زرده ی تخم مرغ و شکر بریزید و خوب با هم دیگر این مواد را مخلوط کنید به طوری که دونه های شکر دیگر زیر دندان حس نشوند. دقت کنید که بهتر است شکر را ذره ذره به ماست اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و به آن اجازه دهید تا به جوش بیاید و پس از جوشیدن ماست به آن گوشت کوبیده شده را نیز اضافه کنید و دوباره خیلی خوب با هم، هم بزنید. دقت کنید که باید این مخلوط را آن قدر هم بزنید که بافت گوشت در ماست کاملاً باز شود و خورشت به شکل یکدست و غلیظ شود.
مرحله چهارم: پخت خورشت
پس از اضافه کردن گوشت به خورشت مقداری نمک را نیز به همراه مغز بادام و گردو به آن اضافه کنید و مجدد آن ها را با هم دیگر هم بزنید تا مغز ها در کل خورشت پخش شوند مقداری که گذشت به آن گلاب را به همراه زعفران دم کشیده شده در همه جای خورشت اضافه کنید و پخش کنید و بگذارید تا خورشت کاملاً جا بیفتد و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: سرو خورشت
سپس خورشت را درون ظرف دلخواهی که می خواهید خورشت را در آن سرو کنید بریزید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود و پس از آن که خنک شد آن را داخل یخچال بگذارید و به آن اجازه دهید تا سه الی چهار ساعتی را در یخچال بماند و خوب خنک شود. پس از آن روی خورشت را با مغزهای گردو و بادام و پسته و زرشک به شکل دلخواه تزیین کنید و بعد از آن هم خورشت ماست اصفهانی شما آماده سرو است نوش جان.
همچنین بخوانید: طرز تهیه شیر برنج خانگی ساده و مجلسی با خامه برای ماه رمضان
نکات کلیدی در تهیه خورشت ماست اصفهانی با گوشت
- برای درست کردن این غذا در صورتی که نمی توانید از گوشت قرمز استفاده کنید مرغ را می توانید جایگزین آن کنید.
- ماست چکیده ای که استفاده می کنید باید بدون آب باشد و ترش مزه هم نباشد.
- میزان شکر کاملاً سلیقه ای است و حتی به جای اضافه کردن شکر می توانید عسل را نیز جایگزین کنید.
- می توانید از گل سرخ نیز برای تزیین روی خورشت استفاده کنید.
- در صورتی که می خواهید به صورت راحت تر و سریع تر گوشت را له کنید می توانید از گوشت کوب نیز به جای دست برای له کردن و کوبیدن آن استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه آش حلیم آسان، خوشمزه و کشدار با بلغور گندم و گوشت
♨ نکات مهم «طرز تهیه خورش ماست اصفهانی اصیل، ساده و خوشمزه با گوشت گردن»
✚ برای درست کردن این غذا در صورتی که نمی توانید از گوشت قرمز استفاده کنید مرغ را می توانید جایگزین آن کنید.
