دلمه کلم پیچ یا همان دلمه کلم سفید یکی از انواع دلمه های بسیار هوس انگیز و خوشمزه ایرانی است که می توانید آن را هم به عنوان یک وعده غذایی کامل و خوشمزه و هم به عنوان یک پیش غذای مجلسی و هوس انگیز تهیه و سرو کنید. مواد میانی این دلمه با دلمه برگ مو خیلی تفاوتی نداشته و می توان آن را در هر فصلی از سال که هوس خوردن دلمه کرده اید تهیه و میل کنید. نکته ای که برای پخت این دلمه باید به آن توجه کنید تنها پخت کلم و از بین بردن بوی آن است که ابن کار هم بسیار آسان بوده و شما می توانید به راحتی این کار را انجام دهید و این دلمه خوشمزه و مجلسی را در منزل تهیه و سرو کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه دلمه کلم پیچ یا کلم برگ سفید ساده، مجلسی و لذیذ را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم پیچ
- کلم برگ 1 عدد بزرگ
- پیاز 1 عدد
- گوشت چرخ کرده 400 گرم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- سبزی خشک دلمه 3الی 4 ق غذا خوری
- برنج 1 پیمانه
- لپه نصف لیوان
- سرکه سفید نصف لیوان
- آب 2 لیوان
- رب گوجه 2 ق غذا خوری
- آبلیمو 2 ق غذا خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی مجلسی و لذیذ با گوشت و لپه بدون فر
طرز تهیه دلمه کلم پیچ یا کلم برگ سفید خوشمزه و مجلسی
مرحله اول: آماده سازی کلم
ابتدا کلم را با آب سرد بشویید و سپس قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری آب بریزید و بعد آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس کلم را نیز داخل آب جوش قرار دهید و کمی به آن نمک و آبلیمو اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید و مدتی زمان دهید تا کلم در طول این مدت نرم شود و برگ های آن نیز به راحتی از یکدیگر جدا شوند. بعد از آن که کلم نرم شد آن را از آب جوش خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: آماده سازی لپه و برنج
برنج و لپه را نیز داخل ظرف های جداگانه ای بریزید و سپس آن ها را طی چندین مرحله با آب بشویید و بعد به هر کدام آن ها مقداری آب اضافه کرده و 2 ساعتی به برنج داخل آب زمان دهید تا در این مدت خیس بخورند و سپس به لپه ها نیز نیم ساعتی داخل آب زمان دهید تا آن ها نیز خیس بخورند و آماده شوند. بعد از گذشت زمان مورد نظر قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری آب به همراه 1 قاشق مربا خوری نمک بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و سپس به آن برنجی را که از قبل خیس کرده بودید اضافه کنید و آن را تقریباً 20 دقیقه ای روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا کمی برنج پخته و آماده شوند و بعد آن را آبکش کنید و کمی با آب سرد بشویید و آن را کنار بگذارید. لپه را نیز به همراه مقداری آب روی حرارت گاز قرار دهید و زمان دهید تا لپه به مدت 30 دقیقه ای زمان دهید تا در این مدت عدس ها پخته و آماده شوند و بعد آن را هم آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی گوشت
پیاز را نیز با آب بشویید و پوست آن را بگیرید و سپس آن را به شکل نگینی و یکدست و ریز خرد کنید و بعد ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن کمی روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد پیاز را به آن اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید تا پیاز کمی سبک و شفاف شود و بعد به آن گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کنید و آن را مقداری تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بعد به آن مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و آن ها را نیز 1 دقیقه ای با مواد تفت دهید تا عطر ادویه ها مقداری بلند شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی و برنج و لپه
بعد از تفت خوردن گوشت و ادویه ها لپه را نیز به مواد اضافه کنید و آن را کمی با مواد تفت دهید و سپس به آن برنج نیمه پخته شده و سبزی خشک شده دلمه را هم اضافه کنید و خوب تمامی مواد را با یکدیگر هم بزنید و کمی آن ها را تفت دهید و بعد ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: آماده سازی سس دلمه کلم
برای تهیه سس دلمه ابتدا قابلمه ای جدا را برداشته و کمی داخل آن روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و بعد از گرم شدن روغن به آن رب گوجه را اضافه کنید و کمی آن را با نمک و فلفل تفت دهید تا هم خامی رب گرفته شود و هم رنگ آن داخل روغن باز شود و بعد به آن سرکه سفید و 2 لیوان آب را نیز اضافه کنید و زمان دهید تا سس شروع به جوشیدن کند و سپس آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله ششم: پخت نهایی دلمه کلم پیچ
برگ کلم هایی که از قبل مقداری پخته بودید را برداشته و کمی ساقه وسط برگ ها را برش دهید تا برگ ها پاره و خراب نشوند و سپس داخل هر کدام آن ها را با 1 الی 2 قاشق غذا خوری از مواد میانی که تهیه کرده اید پر کنید و آن ها را به شکل دلخواه خود ببندید و آماده کنید و بعد قابلمه ای را برداشته و کف آن چند برگ کلم قرار دهید و سپس دلمه هایی که آماده کرده اید را داخل قابلمه بچینید و بعد به آن ها سسی را که تهیه کرده بودید را نیز اضافه کرده و روی آن ها بشقابی قرار دهید و آن را کمی با دست روی دلمه ها فشار دهید و سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت آن را کم قرار دهید و اجازه دهید تا دلمه ها به این صورت به کاملاً پخته و آماده شوند و آب سس نیز کشیده شود و بعد از آن هم دلمه کلم پیچ خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه برگ انگور یا برگ مو لذیذ با رب انار و گوشت چرخ کرده
نکات کلیدی در تهیه دلمه کلم پیچ ساده و مجلسی
- در صورت تمایل می توانید به جای سبزی خشک از سبزی تازه هم برای تهیه دلمه پیچ استفاده کنید.
- در صورت دسترسی نداشتن به سرکه سفید می توانید سرکه قرمز را نیز جایگزین آن کنید.
- سبزی که برای تهیه این دلمه استفاده می کنید شامل: مرزه، ترخون، نعنا، جعفری و گشنیز می باشد.
- زمانی که برای پخت برنج و لپه گفته شد تقریبی بوده و ممکن است برای شما متناسب با نوع برنج و لپه ای که استفاده می کنید کمی تغییر کند ولی دقت داشته باشید که نه برنج و نه لپه پخته شده به هیچ عنوان نباید خیلی نرم و له شوند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر ساده، لذیذ و مجلسی با لپه و گوشت
♨ نکات مهم «طرز تهیه دلمه کلم پیچ یا کلم برگ سفید ساده، مجلسی و لذیذ»
✚ در صورت تمایل می توانید به جای سبزی خشک از سبزی تازه هم برای تهیه دلمه پیچ استفاده کنید.