شامی رودباری همان طور که از نامش نیز پیداست یکی از غذا های محلی و قدیمی و بسیار خوشمزه گیلانی است که اصل آن متعلق به شهر رودبار بوده و بسیار هم در سراسر ایران طرفدار پیدا کرده و شناخته شده است. این غذای بسیار خوشمزه که در کنار سس مخصوص خودش تهیه و سرو می شود را برخی با نان و برخی در کنار برنج ایرانی تازه دم میل می کنند. شما می توانید شامی رودباری را به راحتی و در مدت زمان کمی با چند قلم مواد اولیه ساده به راحتی در منزل خود تهیه کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. امروز در آلامتو طرز تهیه شامی رودباری اصیل لذیذ و مجلسی با روغن زیتون و گوشت چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی رودباری خوشمزه
- گوشت گوساله چرخ کرده 300 گرم
- پیاز 2 عدد متوسط
- روغن زیتون 1 کاسه کوچک
- گوجه فرنگی 4 عدد متوسط
- رب گوجه 1/5 ق غذا خوری
- انار دان شده ملس 1 عدد کوچک
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- گلپر به مقدار دلخواه
- جعفری خشک شده نصف ق غذا خوری
- نعنای خشک شده 1 ق غذا خوری
- خالواش نصف ق چای خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه شامی مرغ پخته شده با سیب زمینی و لپه ساده و خوش طعم
طرز تهیه شامی رودباری مجلسی با روغن زیتون و گوشت چرخ کرده
مرحله اول: آماده سازی گوشت
گوشت چرخ کرده گوساله را درون ظرفی بریزید و سپس پیاز ها را نیز با آب شسته و پوست آن ها را بگیرید و آن ها را رنده کنید و بعد آب پیاز ها را تا حد ممکن بگیرید و سپس آن ها را به گوشت چرخ کرده خود اضافه کنید و مقداری با دست شروع به ورز دادن گوشت و پیاز کنید و کمی که گذشت به ترکیب آن ها مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه مقداری گلپر اضافه کنید و بعد سبزی های معطر خود را که شامل جعفری و نعنا خشک شده به همراه خالواش را نیز به مواد اضافه کنید و مجدد مواد را با دست شروع به ورز دادن کنید تا تمامی مواد کاملاً ترکیب شوند و ادویه ها نیز به خورد گوشت بروند و تا جایی ورز دادن را ادامه دهید تا بافت گوشت منسجم و آماده شود و بعد روی ظرف را به وسیله سلفونی بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد با یکدیگر مقداری استراحت کنند.
مرحله دوم: سرخ کردن شامی ها
بعد از گذشت زمان مورد نظر مواد را از داخل یخچال خارج کنید و مقداری از مواد را برداشته و بعد آن را با کف دستان خود مقداری صاف و پهن کنید و به همین شکل تمامی مواد را آماده کنید و کنار بگذارید و بعد ماهیتابه ای را برداشته و درون آن روغن زیتون را به همراه مقداری روغن مایع بریزید و ماهتابه را روی گاز قرار دهید و زمان دهید تا روغن کمی داغ شود و بعد گوشت شامی هایی که آماده کرده بودید را داخل ماهیتابه بچینید و زمان دهید تا دو طرف آن ها درون ترکیب روغن مایع و زیتون سرخ و آماده شوند.
مرحله سوم: آماده سازی سس شامی رودباری
درون ماهیتابه ای جداگانه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و بعد به آن مقداری رب گوجه اضافه کنید و زمان دهید تا هم مقداری خامی رب گرفته شود و هم مقداری رنگ رب داخل روغن باز شود و بعد گوجه فرنگی ها را نیز با آب بشویید و آن ها را رنده کنید و بعد از آماده شدن رب پوره گوجه ها را نیز به رب اضافه کنید مقداری آن ها را با یکدیگر تفت دهید و زمان دهید تا آب گوجه ها کمی گرفته شود و بعد به ترکیب آن ها مقداری نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و در 5 دقیقه آخر پخت سس نیز به سس شامی، انار دان شده را هم اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه سس شامی آماده است آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سس به شامی رودباری
بعد از آن که شامی ها سرخ و آماده شدند و سس شامی ها هم آماده شد سس را به ماهیتابه ای که در آن شامی ها را سرخ کرده بودید اضافه کنید و 10 دقیقه ای هم با شعله ملایم و کم و درب بسته به شامی ها زمان دهید تا در کنار سس مقداری تفت داده شوند و سس نیز مقداری به خورد شامی ها برود و بعد آن ها را از روی حرارت برداشته و داخل ظرف مورد نظر خود که برای سرو آن ها در نظر دارید قرار دهید و شامی رودباری شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن نیز لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه شامی لپه پوک و لذیذ با گوشت چرخ کرده برای ماه رمضان
نکات کلیدی در تهیه شامی رودباری اصیل و رستورانی
- در صورت تمایل می توانید به جای سبزی های معطر خشک از سبری های معطر تازه نیز استفاده کنید.
- در صورت دسترسی نداشتن به انار می توانید آن را از دستور حذف کنید.
- در صورتی که طعم روغن زیتون را نمی پسندید می توانید تنها از روغن مایع برای سرخ کردن شامی ها استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه شامی بابلی مجلسی اصل با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی
♨ نکات مهم «طرز تهیه شامی رودباری اصیل لذیذ و مجلسی با روغن زیتون و گوشت چرخ کرده»
✚ در صورت تمایل می توانید به جای سبزی های معطر خشک از سبری های معطر تازه نیز استفاده کنید.
