ادویه باقالی پلو با گوشت و مرغ؛ راز خوشمزه شدن
باقالی پلو از آن غذاهایی است که بوی شوید و زعفرانش کل خانه را برمی دارد. ولی خوشمزگی اش فقط به باقالی و برنج بستگی ندارد. ادویه ی درست، مقدار پیاز و زعفران و چند نکته ی کوچک در پخت، بهترین ورژن باقالی پلو را تشکیل می دهد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان ادویه باقالی پلو با گوشت و مرغ چیست؟ راز خوشمزه تر شدن باقالی پلو را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: ادویه جوجه کباب مخصوص رستورانی | راز خوشمزه تر شدن جوجه کباب
ادویه باقالی پلو با گوشت
برای باقالی پلو با گوشت، به این ادویه ها نیاز دارید: نمک، زردچوبه، کاری، چوب دارچین، برگ بو، پودر لیمو و چند حبه سیر. اگر دوست دارید، یک دانه هل هم کنار چوب دارچین به گوشت اضافه کنید تا عطر بهتری بگیرد. بین لایه های پلو هم می توانید کمی ادویه ی پلویی بپاشید. پودر زیره و دارچین هم طعم غذا را کامل تر می کند. بهتر است ادویه ها را با گوشت و پیاز تفت بدهید و در قابلمه را حدود یک ربع ببندید تا گوشت مزه بگیرد و عطر ادویه توی ان بنشیند. بعد آب لازم را اضافه کنید و با حرارت کم بگذارید گوشت چند ساعت بپزد.
راز خوشمزه شدن باقالی پلو با گوشت
باقالی تازه و سبز: اگر می شود حتما از باقالی تازه استفاده کنید. باقالی تازه پخت زیادی نمی خواهد. بهتر است به جای اینکه ان را مستقیم توی برنج بریزید، با پیاز و مواد دیگر کمی تفت بدهید تا مزه دار شود.
شوید تازه و خشک: شوید تازه عطر فوق العاده ای به پلو می دهد. اگر شوید خشک دارید، بعد از ابکش کردن برنج ان را با پلو مخلوط کنید. بهترین حالت این است که هر دو را با هم استفاده کنید. کمی شوید خشک موقع مخلوط کردن برنج، طعم را بهتر می کند.
خیساندن برنج: برنج را حدود دو ساعت قبل در اب و نمک بخیسانید (برای هر سه پیمانه حدود چهار قاشق چای خوری نمک). این کار برنج را نرم و خوش پخت می کند.
همچنین بخوانید: ادویه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت + راز خوشمزه شدن عدس پلو
پیاز و زعفران: پیاز زیاد و زعفران دم کرده راز اصلی طعم و رنگ این غذاست. پیاز را رنده کنید و تفت بدهید تا ابش کشیده شود، بعد گوشت و کمی روغن را اضافه کنید تا بوی گوشت بگیرد.
سیر و سیر ترشی: چند حبه سیر لای برنج بگذارید تا عطر عالی بگیرد. سیر ترشی هم طعم ترش و ملس جالبی به گوشت می دهد. برگ سیر و سیر تازه ی خرد شده هم کار را عالی تر می کند.
نوع گوشت: زمان پخت به نوع گوشت بستگی دارد. ماهیچه ی بره زودتر از ماهیچه ی گوسفند پیر یا گوساله می پزد. ماهیچه ی گوساله حدود سه ساعت طول می کشد. اگر دوست دارید گوشت اب بیشتری داشته باشد، هنگام پخت کمی آب اضافه کنید. یک استکان روغن مایع هم که در ابتدا به گوشت بزنید، گوشت را چرب تر و لذیذتر می کند. کمی از آب گوشت را هم برای موقع سرو نگه دارید.
دم کشیدن: ته قابلمه روغن و زردچوبه بریزید و کنجد یا سیب زمینی بچینید. برنج و شوید را لایه لایه روی آن بریزید. اخر کار کمی روغن روی برنج بریزید، چند حبه سیر لایش بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد. حتی می توانید گوشت را به صورت رستورانی لابه لای برنج بریزید.
روغن کرمانشاهی: بعد از دم کشیدن، کمی روغن کرمانشاهی روی برنج بریزید و چند دقیقه در قابلمه را ببندید تا عطرش به برنج برود.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه آبگوشت به سبک بازاری + ادویه آبگوشت را کی اضافه کنیم؟
ادویه باقالی پلو با مرغ
ادویه های مرغ این هاست: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، پودر دارچین، پودر گل محمدی، ادویه ی مرغ و کمی ادویه ی پلویی. اگر مرغ را به صورت سس درست می کنید، می توانید نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل و یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه هم اضافه کنید.
راز خوشمزه شدن باقالی پلو با مرغ
مرغ ریش شده: سینه ی مرغ را با یک پیاز خرد شده تفت بدهید، نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و با حرارت ملایم بپزید. بعد ریش ریش کنید، ولی خیلی ریز نکنید. دو پیاز متوسط را در تابه خوب تفت بدهید، مرغ را اضافه کنید و ادویه ها را بزنید. اگر هر دو قسمت ران و سینه را استفاده می کنید، ران جای خوبی برای طعم است.
زعفران در مرغ: وقتی پیاز و مرغ را تفت می دهید، زعفران دم کرده هم اضافه کنید. هم مرغ خوشبو می شود، هم بعد از پخت داخل برنج رنگ قشنگی می دهد.
سس مرغ: برای ران و سینه، پیاز داغ، کره و ادویه های گرم مثل دارچین و زنجبیل را با هم تفت بدهید و کمی اب جوش (حدود نصف لیوان) و ۲۰ گرم کره اضافه کنید تا سس غلیظ و خوش عطر شود. اگر زعفران نمک دارد، به غذا نمک اضافه نکنید.
لایه چینی: برنج را ابکش کنید و شوید خرد شده را با ان مخلوط کنید. ته قابلمه نان لواش یا سیب زمینی حلقه ای بچینید. یک لایه برنج، بعد یک لایه مرغ و پیاز تفت داده، و همین طور ادامه دهید تا مواد تمام شود. بعد بگذارید خوب دم بکشد. اخر کار هم کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.
همچنین بخوانید: ادویه و چاشنی مخصوص لوبیا پلو + فوت کوزه گری و راز خوشمزه شدن لوبیا پلو
چند اشتباه رایج در پخت باقالی پلو
برنج را زیاد نپزید، چون با دم کشیدن نرم تر می شود و له می شود. باقالی را بیشتر از چند دقیقه در آب جوش نگذارید، چون رنگش تیره و طعمش خراب می شود. شوید را خیلی زود به برنج نزنید، چون عطرش از بین می رود و زیاد نریزید که رنگ پلو سیاه شود. زعفران را هم دم کنید و غلیظ بریزید، گوشت را عجله ای نپزید، چون ماهیچه باید جا بیفتد اگر عجله دارید از زودپز استفاده کنید.
سخن آخر
باقالی تازه، شوید، پیاز و زعفران چهار ستون اصلی این پلو هستند. اگر برنج را خوب خیس کنید، گوشت یا مرغ را با ادویه تفت بدهید و صبر کنید تا خوب دم بکشد، نتیجه عالی می شود.شما باقالی پلو را با گوشت درست می کنید یا مرغ؟ راز خاص خودتان را در بخش نظرات آلامتو برایمان بنویسید.