رب گوجه خانگی
در ماه شهریور و مهر خانم های ایرانی مشغول پختن رب خانگی هستن، رب خانگی بسیار مقرون و به صرفه ساده است و شما می توانید برای مصرف یکسال خود را را تهیه کنید و به صورت کنسرو شده در کابینت نگه داری کنید، مزیت های رب خانگی نسبت به رب های کارخانه ی بسیار زیاد یکی از آن ها خوشرنگ و لعاب کردن غذا می باشد.
امروز در آلامتو مقاله تحت عنوان از کجا بفهمیم رب گوجه آماده است؟ روش تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند با ماندگاری بالا را برای شما آورده ایم همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: طرز خشك كردن گوجه فرنگي
از کجا بفهمیم رب گوجه آماده است؟
برای اینکه بفهمید رب گوجه آماده شده یا نه، کافی است بعد از چند ساعت پخت (معمولا ۳ تا ۴ ساعت) کمی از آن را روی یک بشقاب صاف بریزید. حالا بشقاب را کمی کج کنید؛ اگر رب خیلی سریع و روان به سمت پایین سر خورد، یعنی هنوز غلیظ نشده و باید بیشتر بپزد. اگر هم خیلی سفت بود و اصلا حرکت نکرد، یعنی زیادی غلیظ شده است.
رب گوجه خوب باید به آرامی و با حالت کشدار روی بشقاب حرکت کند. در طول پخت هم حتما باید مرتب رب را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت مناسب برسد.
طرز تهیه رب گوجه خانگی که کپک نزند
برای درست کردن رب گوجه خانگی خوشرنگ و بدون کپک، بهتر است از گوجه های کشیده استفاده کنید چون گوشت بیشتری دارند و دانه شان کمتر است. گوجه ها را بشویید، قسمت های سبز را جدا کنید و خرد کنید. اگر بتوانید پوستشان را هم ریز خرد کنید، رنگ رب شما زیباتر میشود.سپس گوجه های خردشده را از صافی رد کنید تا آب و گوشتشان جدا شود. اگر لازم بود این کار را دوبار انجام دهید تا هیچ دانه ای باقی نماند، چون وجود دانه باعث کپک زدن رب میشود. بعد کمی نمک به پوره اضافه کنید، در ظرف را ببندید و بگذارید یک شب استراحت کند تا رنگ گوجه ها بازتر شود.
حالا پوره را در سینی بریزید و جلوی آفتاب قرار دهید. روزی چند بار هم بزنید تا آب آن به طور کامل کشیده شود. معمولا بین یک تا دو روز طول میکشد. برای اینکه گرد و خاک روی آن ننشیند، میتوانید روی سینی توری بکشید.در پایان، برای اطمینان از ماندگاری، کمی روغن با رب مخلوط کنید، سپس آن را داخل شیشه بریزید و درش را محکم ببندید. به این روش رب گوجه شما تا یک سال بدون کپک قابل نگهداری خواهد بود.
همچنین بخوانید: طرز نگهداری پوره و رب گوجه فرنگی در یخچال و فریزر برای مدت طولانی
طرز تهیه رب گوجه با دستگاه آبگیری
مواد لازم:
- گوجه فرنگی تازه و رسیده: 10 کیلوگرم
- نمک: 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 3 کیلو گوجه (تقریبی، بسته به سلیقه)
- روغن مایع یا جامد (اختیاری): 100 گرم برای ماندگاری بیشتر
برای تهیه رب گوجه خانگی، ابتدا گوجه های تازه و رسیده را انتخاب کرده و خوب بشویید. بعد از خشک شدن، آنها را به چند قسمت برش دهید تا آبگیری راحت تر انجام شود. گوجه های خرد شده را داخل دستگاه آبگیری بریزید تا پوست و دانه جدا شود. سپس آب گوجه به دست آمده را از صافی رد کنید تا هیچ دانه ای باقی نماند، چون وجود دانه باعث کپک زدن رب میشود.
آب گوجه صاف شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و کم کم غلیظ شود. در طول پخت، حتما هر چند دقیقه یکبار با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی حجم آب گوجه تقریبا نصف شد، نمک را اضافه کرده و هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا رب به غلظت دلخواه برسد، در این مرحله قاشق باید ب هسختی داخل رب حرکت کند. در ده دقیقه پایانی میتوانید کمی روغن اضافه کنید تا ماندگاری رب بیشتر شود.
در نهایت، رب داغ را داخل شیشه های تمیز و خشک بریزید و برای جلوگیری از کپک زدن، روی آن یک لایه نازک روغن بریزید. درب شیشه ها را محکم ببندید و به مدت ۲۴ ساعت وارونه بگذارید تا هوای داخلشان خارج شود. سپس شیشه ها را در جای خنک یا داخل یخچال نگهداری کنید.
همچنین بخوانید: بعد از آبگیری لیمو ترش چه کنیم که تلخ نشود؟
طرز تهیه رب گوجه خانگی با مخلوط کن
برای درست کردن رب گوجه با مخلوط کن، اول گوجه های تازه را خوب میشوییم و میگذاریم خشک شوند. بعد آنها را خرد کرده و تا جای ممکن دانه هایشان را با قاشق جدا میکنیم تا رب تلخ نشود. سپس گوجه ها را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم تا کمی نرم شوند. وقتی خنک شدند، آنها را کمکم داخل مخلوط کن ریخته و کاملا له میکنیم.
گوجه های له شده را از یک صافی یا توری رد میکنیم تا آب گوجه جدا شود و تفاله باقی بماند. سپس آب گوجه را دوباره داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت میگذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. در طول پخت، باید هر چند وقت یکبار هم بزنیم تا ته نگیرد. وقتی رب سفت شد، در آخر نمک را اضافه کرده و اجازه میدهیم کمی خنک شود.رب آماده را در شیشه های تمیز میریزیم و برای اینکه کپک نزند، روی آن کمی روغن میریزیم.
برای نگهداری طولانی مدت هم میتوان رب را در ظروف کوچک یا قالب یخ ریخت، فریز کرد و هر بار به مقدار لازم استفاده نمود. همچنین اگر بخواهیم گوجه ها بدون حرارت اولیه نرم شوند، میتوان آنها را یکی دو روز در ظرف دربسته جلوی آفتاب گذاشت. استفاده از گوجه های گوشتی و رسیده هم باعث میشود رب خوشرنگ تر و غلیظ تر شود.
چند کیلو گوجه یک کیلو رب میده
به طور متوسط، برای تهیه یک کیلوگرم رب گوجه فرنگی به 5 تا 6 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه نیاز است. این مقدار بستگی به نوع گوجه (گوشتی یا آبدار بودن)، روش تهیه (با دستگاه آبگیری یا مخلوط کن) و میزان غلظت رب دارد. گوجه های گوشتی مانند نوع روما معمولا راندمان بهتری دارند و ممکن است 4 تا 5 کیلوگرم گوجه برای یک کیلو رب کافی باشد، در حالی که گوجه های آبدارتر ممکن است تا 7 کیلوگرم نیاز داشته باشند.
همچنین بخوانید: نحوه فریز کردن و نگهداری قارچ خام در فریزر
چکار کنیم رب گوجه قرمز شود
ابتدا از گوجه فرنگی های کاملا رسیده، قرمز و گوشتی (مانند گوجه های روما یا سان مارزانو) استفاده کنید، زیرا گوجه های نارس یا کمرنگ، رب را صورتی یا نارنجی میکنند. گوجه ها را به خوبی بشویید و قسمت های سبز یا سفید را جدا کنید، زیرا این بخش ها رنگ رب را کدر میکنند. هنگام آبگیری (با دستگاه آبگیری یا مخلوط کن)، حتما پوست و دانه ها را کاملا جدا کنید، زیرا باقی ماندن آنها باعث کدر شدن رنگ رب میشود، برای این کار، پوره گوجه را از صافی ریز رد کنید.
هنگام پخت، آب گوجه را روی حرارت ملایم و به مدت طولانی (2 تا 3 ساعت) بپزید تا آب اضافی تبخیر شده و رنگ رب غلیظ و قرمز شود؛ حرارت زیاد میتواند رنگ را تیره یا قهوه ای کند. هم زدن مداوم با قاشق چوبی از ته گرفتن رب جلوگیری میکند، که ته گرفتن میتواند رنگ را تغییر دهد. افزودن مقدار کمی روغن زیتون یا مایع (حدود 2 قاشق غذاخوری به ازای 5 کیلوگرم گوجه) در مراحل پایانی پخت، نه تنها ماندگاری را افزایش میدهد، بلکه به درخشندگی و قرمزی رنگ رب کمک میکند.
از قابلمه های استیل یا لعابی استفاده کنید، زیرا قابلمه های آلومینیومی ممکن است با اسید گوجه واکنش داده و رنگ را کدر کنند. در نهایت، برای نگهداری، رب را در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید و در جای خنک و تاریک نگه دارید، زیرا نور مستقیم خورشید میتواند رنگ رب را به مرور زمان کمرنگ کند. رعایت این نکات تضمین میکند که رب گوجه شما رنگ قرمز جذاب و طبیعی داشته باشد.
مقدار نمک رب خانگی
برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی، مقدار نمک مورد نیاز بستگی به مقدار گوجه فرنگی و سلیقه شخصی دارد، اما به طور کلی، به ازای هر 3 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه، حدود 1 قاشق غذاخوری نمک (تقریبا 15 تا 20 گرم) استفاده میشود. این مقدار برای 5 تا 6 کیلوگرم گوجه (که تقریبا 1 کیلوگرم رب میدهد) معادل 1.5 تا 2 قاشق غذاخوری نمک است.
نمک را باید در مراحل میانی پخت، زمانی که آب گوجه کمی غلیظ شده، اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکنواخت پخش شود. برای اطمینان از طعم، میتوانید مقدار نمک را بچشید و تنظیم کنید، اما از افزودن بیش از حد نمک خودداری کنید، زیرا ممکن است رب بیش از حد شور شود و برای استفاده در غذاها مناسب نباشد.
همچنین بخوانید: بهترین طریقه فریز کردن و نگهداری نخود فرنگی خام
خوشرنگ شدن رب گوجه
برای اینکه رب گوجه خوشرنگ و قرمز شود، حتما از گوجه های رسیده و گوشتی استفاده کنید و آنها را در قابلمه چدنی یا رویی بپزید، چون قابلمه های مسی و تفلون رنگ رب را تیره میکنند. هنگام پخت، مرتب هم بزنید و تکه های سوخته دیواره قابلمه را جدا کنید تا رنگ و طعم رب خراب نشود.
رب را بیش از حد نجوشانید، چون باعث تیرگی میشود، وقتی به غلظت مناسب رسید از روی حرارت بردارید. در اواخر پخت میتوانید کمی روغن مایع اضافه کنید تا رنگ آن براق تر شود. همچنین بهتر است از کفگیر چوبی برای همزدن استفاده کنید و رب آماده را فقط در شیشه های تمیز و خشک نگهداری کنید.
سخن آخر
در این پست سعی کردیم تمام فوت و فن های پخت رب خانگی را برای شما بیاوریم.