پیرکس یا استیل؛ بی ضررترین قابلمه کدام است؟
انتخاب ظروف پخت و پز تنها به زیبایی و قیمت آنها محدود نمیشود؛ بلکه ارتباط مستقیمی با سلامت ما و خانواده مان دارد. هنگام حرارت دیدن ظروف، احتمال ورود ذرات و مواد شیمیایی به درون غذا وجود دارد. در این میان، بسیاری از افراد هنگام خرید جهیزیه یا تعویض ظروف آشپزخانه با یک سوال اساسی روبرو میشوند: قابلمه پیرکس بهتره یا استیل؟هر دو گزینه جزو محبوب ترین و سالم ترین ظروف آشپزخانه به شمار میروند، اما کاربردها، مزایا و معایب متفاوتی دارند.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان قابلمه پیرکس بهتره یا استیل؟ بهترین و بی ضررترین قابلمه برای پخت و پز کدام است را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: آیا قابلمه تفلون یا روحی را میشود در فر گذاشت؟
بررسی قابلمه های استیل
قابلمه های استیل ضد زنگ از ترکیب آهن، کربن، کروم و نیکل ساخته میشوند. بهترین نوع استیل برای پخت و پز، استیل ۱۸/۱۰ است (حاوی ۱۸ درصد کروم و ۱۰ درصد نیکل) که مقاومت بسیار بالایی در برابر زنگزدگی و خوردگی دارد.
مزایای قابلمه استیل
دوام و طول عمر بی نظیر: استیل به معنای واقعی کلمه مرگ ندارد. این ظروف خط و خش برنمیدارند، نمیشکنند و در برابر ضربه بسیار مقاوم هستند.
عدم واکنش شیمیایی با غذا: بر خلاف آلومینیوم و مس، استیل با غذاهای اسیدی (مانند رب گوجه فرنگی یا آبلیمو) واکنش نمیدهد و طعم و رنگ غذا را تغییر نمیدهد.
تحمل حرارت بسیار بالا: برای تفت دادن گوشت و ایجاد یک لایه برشته، استیل بهترین انتخاب است.
شستشوی آسان: به راحتی در ماشین ظرفشویی شسته میشوند و نیازی به مراقبت های پیچیده ندارند.
معایب قابلمه استیل
چسبیدن غذا: اگر قلق کار با استیل را ندانید، مواد غذایی به راحتی به کف آن میچسبند. (البته با گرم کردن کافی ظرف قبل از ریختن روغن، این مشکل کاملا حل میشود).
رسانایی ضعیف گرما: استیل خالص رسانای خوبی برای گرما نیست. به همین دلیل، برندهای معتبر از یک لایه آلومینیوم یا مس در کفه قابلمه (به صورت ساندویچی) استفاده میکنند تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.
همچنین بخوانید: چگونه پارچه یا پلاستیک چسبیده به قابلمه را جدا کنیم؟
بررسی قابلمه های پیرکس و شیشه ای
ظروف شیشه ای مقاوم به حرارت که با نام تجاری پیرکس شناخته میشوند، از شیشه بوروسیلیکات ساخته شده اند. این ظروف برای استفاده در فر، مایکروویو و در برخی مدلها روی شعله مستقیم اجاق گاز طراحی شده اند.
مزایای قابلمه پیرکس
صد درصد بی ضرر و بهداشتی: پیرکس خنثیترین ماده برای پخت و پز است. هیچگونه ماده شیمیایی، فلز سنگین یا سمی از آن وارد غذا نمیشود. اگر به دنبال سالم ترین گزینه هستید، پیرکس بیرقیب است.
حفظ عالی گرما: شیشه گرما را برای مدت طولانی در خود نگه میدارد، بنابراین غذا پس از برداشتن از روی حرارت تا مد تها گرم میماند.
شفافیت و زیبایی: میتوانید روند پخت غذا را بدون برداشتن درب قابلمه مشاهده کنید. همچنین این ظروف برای سرو غذا مستقیما روی میز پذیرایی بسیار شکیل هستند.
عدم جذب بو و رنگ: شیشه به هیچ وجه بوی غذا (مثل ماهی یا پیاز) و رنگ ادویه ها را به خود نمیگیرد.
معایب و محدودیت های پیرکس
شکنندگی: در صورت افتادن روی زمین یا برخورد ضربه محکم، میشکنند.
حساسیت به شوک حرارتی: اگر ظرف پیرکس داغ را مستقیما روی سطح سرد (مانند سنگ مرمر خیس) بگذارید یا داخل آن آب یخ بریزید، احتمال ترک خوردن و انفجار ظرف وجود دارد.
مناسب نبودن برای تفت دادن: پیرکس برای پخت غذاهای آبکی (سوپ، خورشت) و پخت در فر عالی است، اما برای سرخ کردن و تفت دادن مواد غذایی روی شعله مستقیم گاز گزینه مناسبی نیست.
همچنین بخوانید: علت و جلوگیری از زردی قابلمه و ظروف استیل
بهترین و بی ضررترین قابلمه برای پخت و پز کدام است؟
اگر بخواهیم ظروف پخت و پز را صرفا بر اساس سلامت و بی ضرر بودن رتبهب ندی کنیم، گزینه های زیر بهترین انتخابها هستند:
۱. شیشه و پیرکس (رتبه اول سلامت): همانطور که اشاره شد، شیشه هیچگونه واکنشی با هیچ ماده غذایی نشان نمیدهد. برای پخت سوپ، خورشت ها و استفاده در فر، سالم ترین انتخاب ممکن است.
۲. استیل ضد زنگ کیفی (رتبه دوم): استیلهای باکیفیت بالا (مانند ۱۸/۱۰) کاملا بی خطر هستند و به دلیل ماندگاری و تطبیق پذیری بالا، بهترین گزینه برای استفاده روزمره و پخت و پزهای سنگین روی گاز محسوب میشوند.
۳. ظروف چدنی اصل : چدنهای بدون روکش یا با روکش لعابی باکیفیت، بسیار سالم هستند. چدن خام حتی میتواند مقدار کمی آهن مفید به غذا اضافه کند که برای افراد دارای کم خونی مناسب است. البته وزن سنگین آنها ممکن است استفاده روزمره را کمی دشوار کند.
۴. سرامیک خالص (نه فقط روکش سرامیکی): ظروفی که تماما از خاک رس و سرامیک ساخته شده و با لعاب بدون سرب پخته شده اند، بسیار ایمن هستند. دقت کنید که قابلمه های فلزی با روکش سرامیک با گذشت زمان خاصیت خود را از دست داده و روکش آنها خراشیده میشود.
همچنین بخوانید: راهکار های سفيد كردن قابلمه روحي سیاه شده و سوخته در خانه ساده و آسان
سخن آخر
بهترین رویکرد برای یک آشپزخانه سالم این است که ترکیبی از این دو را داشته باشید: چند قابلمه استیل برای پخت و پز اصلی و سرخ کردن، و چند ظرف پیرکس برای پخت در فر و آماده سازی سوپ ها و خورشته ا. با دوری از ظروف تفلون خراشیده شده و آلومینیوم های ارزان قیمت، سلامت تغذیه خود و خانواد هتان را برای سالهای طولانی تضمین کنید.