انواع چاقوی آشپزخانه با توجه به شکل تیغه، اندازه و نوع کاربردی که دارد برای مصارف مختلفی در آشپزی طراحی شده اند. به عنوان مثال بعضی از آن ها برای خرد کردن و برش روزمره مناسب هستند و برخی دیگر برای کارهای دقیق‌تر مانند برش گوشت، فیله کردن ماهی یا پوست گرفتن مواد غذایی استفاده می شوند. از این رو می توان گفت آشنایی با تفاوت میان انواع چاقوی آشپزخانه کمک می کند ابزار مناسب هر کار را انتخاب کنید و هنگام آماده کردن مواد غذایی، برش هایی دقیق تر و راحت تر داشته باشید. در ادامه با پرکاربردترین چاقوهای آشپزخانه و کاربرد هر یک آشنا می شویم.
همچنین بخوانید: چگونه چاقو را در یک دقیقه با وسایل ساده تیز کنیم؟ راهکارهای سریع
انواع چاقوی آشپزخانه
در آشپزخانه چاقوهای مختلفی وجود دارند که هر کدام برای انجام یک کار مشخص یا چندین کار روزمره ساخته شده اند. بعضی مدل ها کاربرد عمومی دارند و می توان از آن ها برای خرد کردن و برش دادن مواد غذایی استفاده کرد. در حالی که برخی چاقوها برای کارهای تخصصی تر طراحی شده اند. با این حال برای استفاده معمول در خانه یا حتی آشپزخانه های حرفه‌ای، داشتن چند مدل کاربردی می تواند بیشتر نیازهای مربوط به آماده سازی و سرو غذا را پوشش دهد. در ادامه با مهم ترین و پرکاربردترین مدل ها آشنا می شویم.
چاقوی سرآشپز
چاقوی سرآشپز یکی از اصلی ترین ابزارهایی است که در آشپزخانه به آن نیاز دارید و بدون آن کارهای روزمره سخت می شود. این چاقو تیغه ای پهن دارد که به سمت نوک باریک می شود. این طراحی به شما اجازه می دهد تا خیلی راحت چاقو را روی تخته بچرخانید و حرکات رفت و برگشتی سریعی داشته باشید. طول این چاقو معمولاً بین پانزده تا سی سانتی متر متغیر است.
بنابراین بهتر است مدلی را انتخاب کنید که با ابعاد دست شما هماهنگی بیشتری داشته باشد تا هنگام کار تسلط کافی داشته باشید. برای اینکه چاقو دوام و کیفیت بالایی داشته باشد معمولاً بخش انتهایی تیغه تا انتهای دسته امتداد پیدا می کند و ساختار محکمی به آن می بخشد. شما می توانید برای اکثر کارهای آشپزی از خرد کردن هویج گرفته تا تکه کردن مرغ از این چاقو استفاده کنید و به همین دلیل حضور آن در هر مجموعه چاقویی ضروری است.
چاقوی سانتوکو
چاقوی سانتوکو در واقع نسخه ژاپنی همان چاقوی سرآشپز است اما با ساختاری ظریف تر و سبک تر که باعث شده بسیاری از آشپزها کار کردن با آن را به مدل های سنگین تر ترجیح بدهند. واژه سانتوکو به معنای سه فضیلت است و به توانایی این چاقو برای برش دادن و خرد کردن و ریز کردن مواد غذایی اشاره دارد. تیغه صاف این چاقو باعث می شود که بر خلاف چاقوی سرآشپز نیاز به چرخش روی تخته نداشته باشد و برای خرد کردن دقیق سبزیجات بسیار عالی عمل کند. مدل هایی از این چاقو وجود دارد که روی تیغه آن ها شیارهای توخالی تعبیه شده و این گودی ها کمک می کنند تا بافت گوشت یا ماهی هنگام برش زدن به تیغه نچسبد و سرعت و دقت کار شما به هیچ عنوان کاهش پیدا نکند.
همچنین بخوانید: چاقوی زنگ زده را چگونه تمیز و تعمیر کنیم؟ + چگونه چاقوی سوخته را تمیز کنیم؟
چاقوی کاربردی
چاقوی کاربردی که طول آن معمولاً بین ده تا هفده سانتی متر است برای کارهایی مناسب است که چاقوی سرآشپز برای انجام آن ها بیش از حد بزرگ و سنگین به نظر می رسد. این ابزار برای خرد کردن مواد درشت طراحی نشده است اما به دلیل داشتن تیغه ای باریک و نوکی ظریف به شما کمک می کند تا برش های بسیار نازک بزنید و یا فیله کردن ماهی و مرغ را با دقت بسیار بیشتری نسبت به چاقوهای بزرگ انجام دهید.
قیچی آشپزخانه
قیچی آشپزخانه شاید در نگاه اول جزو خانواده چاقوها نباشد اما در عمل یکی از کاربردی ترین ابزارها برای جایگزینی چاقو به شمار می آید. این ابزار با تیغه های ضخیم و مقاومی که دارد به شما کمک می کند تا مواد غذایی مختلف را با سرعت بیشتری آماده کنید. از خرد کردن سبزیجات و تکه کردن مرغ گرفته تا تمیز کردن میگو و حتی برش دادن پیتزا این قیچی کار شما را بسیار راحت تر می کند. اگرچه ممکن است برخی مدل های ساده تر تیغه های ظریف تری داشته باشند اما یک قیچی آشپزخانه باکیفیت باید به قدری محکم باشد که بدون هیچ فشاری بتواند سخت ترین مواد را هم برش بزند.
چاقوی استخوانی
چاقوی استخوانی همان طور که از اسمش پیداست تخصصی ترین ابزار برای جدا کردن دقیق گوشت و ماهی از استخوان می باشد. طول این چاقوها معمولاً بین هشت تا بیست سانتی متر متغیر بوده و عرض تیغه آن ها نیز بسته به کاربرد تغییر می کند. این چاقوها در سه مدل انعطاف پذیر و نیمه سفت و سفت ساخته می شوند که مدل انعطاف پذیر برای جدا کردن گوشت ماهی و مرغ گزینه ای ایده آل است. با این حال بسیاری از آشپزهای حرفه ای مدل های سفت را بیشتر می پسندند زیرا این تیغه ها هنگام کار لرزش کمتری دارند و دقت شما را در برش های حساس به طرز چشمگیری افزایش می دهند.
چاقوی نان
چاقوی نان به دلیل داشتن تیغه ی دندانه دار و بلند یکی از ابزارهای خاص آشپزخانه است که نه تنها برای انواع نان بلکه برای برش زدن کیک و حتی گاهی گوشت و مرغ یا غذاهای دریایی هم کاربرد دارد. طراحی این چاقو به گونه ای است که بدون فشار آوردن یا له کردن بافت داخلی نان می توانید برش های بسیار تمیزی ایجاد کنید. این چاقو برای تکه کردن مواد غذایی بزرگ هم ساخته شده است و معمولاً طولی بین هفده تا بیست و پنج سانتی متر دارد. تیغه ی آن همیشه باریک و مستقیم است و دندانه های بزرگی که در امتداد آن قرار گرفته باعث می شود بدون دردسر نان های ترد را برش بزنید.
ساطور
ساطور معمولاً در دسته بزرگ ترین و سنگین ترین چاقوهای آشپزخانه قرار می گیرد و به خاطر تیغه ی پهن و وزن زیادی که دارد شناخته می شود. همین طراحی خاص به شما اجازه می دهد تا سخت ترین کارها مثل خرد کردن استخوان ها و تکه کردن گوشت یا برش دادن مواد سفت و ضخیمی مثل کدو تنبل را خیلی راحت انجام دهید. ساطور همچنین با داشتن تیغه ای که وزن زیادی دارد برای کوبیدن گوشت یا له کردن سیر و آماده سازی مرغ و ماهی یک ابزار کاملاً ایده آل است.
چاقوی تیغه کوتاه
اگر به تزیین ظریف مواد غذایی یا نوشیدنی ها علاقه دارید این چاقو یکی از مهم ترین ابزارهای شما در آشپزخانه است. چاقوی تیغه کوتاه که معمولاً تیغه ای ظریف بین هفت تا ده سانتی متر دارد و با نوک تیزی ساخته شده است برای کارهای دقیق طراحی شده است. شما می توانید از این چاقو برای پوست کندن میوه ها و سبزیجات یا گرفتن چربی های اضافی گوشت با دقت بسیار بالا استفاده کنید. همچنین این چاقو برای ریز کردن میگو یا کارهای مشابه که نیاز به ظرافت دارند انتخابی بسیار کاربردی است.
همچنین بخوانید: راهنمای کامل نگهداری صحیح از چاقوی آشپزخانه برای افزایش عمر تیغه
چاقوی استیک
چاقوی استیک که گاهی به آن چاقوی رومیزی هم می گویند ابزارهای کوچکی هستند که برای برش زدن غذای پخته شده سر سفره استفاده می شوند. این چاقوها برای خوردن استیک و مرغ و ماهی بهترین گزینه هستند و می توانند با لبه های دندانه دار یا نیمه دندانه دار یا حتی بدون دندانه طراحی شوند. مدل های دندانه دار این چاقو تا مدت زیادی بدون نیاز به تیز کردن باقی می مانند اما مدل های بدون دندانه اگرچه ممکن است زودتر کند شوند ولی تیز کردن دوباره آن ها بسیار راحت تر و سریع تر انجام می شود.
چاقوی فیله
چاقوی فیله شباهت زیادی به چاقوی استخوانی دارد اما تفاوت های بسیار ظریفی بین این دو وجود دارد که در کار با آن ها بسیار مهم است. از آنجایی که هدف چاقوی استخوانی جدا کردن گوشت از استخوان است باید تیغه ای ضخیم تر و مقاوم تر داشته باشد تا در برابر فشار زیاد آسیب نبیند.
در مقابل چاقوی فیله برای تهیه ورقه های بسیار نازک از ماهی طراحی شده و به همین دلیل تیغه ی آن باریک تر و بلندتر است و انعطاف پذیری بسیار بالایی دارد. با اینکه تفاوت این دو چاقو بسیار کم است و در اکثر مواقع می توانند جایگزین یکدیگر شوند اما برخی چاقوسازها حتی مدل های ترکیبی را هم می سازند. در نهایت برای کارهای روزمره در آشپزی خانگی داشتن هر کدام از این دو مدل کاملاً کفایت می کند.
چاقوی گوشت بری
چاقوهای گوشت بری با داشتن تیغه هایی باریک طراحی شده اند تا بتوان از آن ها برای کارهایی مثل برش دادن بوقلمون استفاده کرد. ویژگی مهم این چاقوها این است که تیغه ی آن ها نسبت به مدل های ضخیم تر و سنگین ترِ مخصوص گوشت مقاومت کمتری دارد و همین موضوع باعث می شود که بتوانید با آن ها برش های بسیار نازک و کاملاً یکنواخت روی گوشت ایجاد کنید.
چاقوی مخلوط کننده
این چاقو با داشتن تیغه ای منحنی و متمایز و دسته ای که در قسمت بالای آن قرار گرفته طراحی شده است تا بتوانید به راحتی آن را بچرخانید و با حرکات رفت و برگشتی از آن استفاده کنید. شما می توانید از این ابزار برای خرد کردن مواد غذایی به قطعات کوچک تر یا تهیه ادویه ها و مواد اولیه سس ها و سالادها و سوپ ها استفاده کنید. این چاقو برای برش زدن سبزیجات تازه هم بسیار کاربردی است و حتی برای تکه کردن پیتزاهای خانگی هم انتخاب بسیار مناسبی محسوب می شود.