علت خشک شدن و خوابیدن پف کوکی
کوکی خانگی یکی از شیرینی های محبوب است، اما بسیاری از افراد بعد از پخت با دو مشکل رایج مواجه می شوند: خشک و سفت شدن کوکی یا خوابیدن پف ان. در ادامه میخواهیم علت ها و ترفند های پخت یک کوکی درجه یک را به شما بگوییم.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان علت خشک شدن کوکی بعد از پخت | علت خوابیدن پف کوکی بعد از پخت را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: چیکار کنم کیکم خوب پف کنه؟ علت پف نکردن کیک قابلمه ای و در توستر
علت خشک شدن کوکی بعد از پخت
سفت شدن کوکی معمولا به دلیل از دست رفتن رطوبت کوکی می باشد و مهم ترین دلایل این مشکل عبارتند از:
پخت بیش از حد در فر
بزرگ ترین اشتباه در پخت کوکی، نگه داشتن آن در فر تا زمانی است که کاملا سفت شود. کوکی ها بعد از خارج شدن از فر به دلیل حرارت سینی همچنان به پختن ادامه می دهند. اگر زمانی که وسط کوکی هنوز کمی نرم است ان را از فر خارج نکنید، بعد از خنک شدن رطوبت آن کاملا تبخیر شده و کوکی خشک و سنگ مانند می شود.بهترین زمان برای پخت کوکی 6 تا 8 دقیقه با دمای 160 درجه فر برقی می باشد.
اضافه کردن آرد بیش از حد
اگر آرد را با فشار داخل پیمانه بریزید، ممکن است تا ۲۰ یا ۳۰ درصد آرد بیشتری وارد خمیر شود. آرد اضافی مایعات و چربی را جذب می کند و کوکی را خشک می کند. همیشه از ترازوی اشپزخانه استفاده کنید یا آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید.سپس مواد کوکی را حتما در یخچال استراحت دهید و بعد بپزید.
عدم استفاده از شکر قهوه ای یا کمبود چربی
شکر سفید فقط به ترد شدن کمک می کند، اما شکر قهوه ای حاوی ملاس است که رطوبت را حفظ می کند. حذف شکر قهوه ای یا کاهش عمدی کره باعث خشک شدن سریع کوکی می شود.
ورز دادن و هم زدن بیش از حد آرد
هم زدن زیاد ارد باعث تقویت بیش از حد گلوتن می شود و بافت کوکی را سفت و لاستیکی می کند. آرد را فقط تا جایی هم بزنید که خمیر جمع شود و اگر کمی چسبنده بود در زمان استراحت بهتر می وشد.
نگهداری اشتباه بعد از پخت
گذاشتن کوکی در فضای باز یا ظرف بدون درب باعث تبخیر سریع رطوبت و سفت شدن آن می شود.حتما بعد از پخت داخل یک ظرف درب دار قرار دهید.
همچنین بخوانید: جایگزین آرد سفید در کیک + بهترین آرد رژیمی برای کیک چیست؟
اندازه نبودن تخم مرغ
تخم مرغ نقش مهمی در حفظ رطوبت کوکی دارد. وقتی تعداد تخم مرغ کمتر از مقدار گفته شده در دستور استفاده می کنید، کوکی رطوبت کافی را در خود نگه نمی دارد و بعد از پخت خشک و سفت می شود.همیشه تعداد تخم مرغ را دقیقا مطابق دستور رعایت کنید. اگر دستور دو عدد تخم مرغ نوشته، حتما همان مقدار را استفاده کنید. اگر در دفعات قبلی کوکی تان خشک شده، دفعه بعد می توانید یک عدد تخم مرغ بیشتر به خمیر اضافه کنید تا نتیجه نرم تری بگیرید.
چگونه کوکی خشک شده را نرم کنیم؟
یکی از ساده ترین راه ها برای نرم کردن کوکی های خشک، استفاده از مایکروفر است. مقداری اب را در یک ظرف کوچک بریزید و همراه با کوکی ها داخل مایکروفر قرار دهید. مایکروفر را به مدت ۱۰ تا ۲۰ ثانیه روشن کنید. بخار اب باعث می شود کوکی ها نرم و تازه شوند.روش دیگری هم وجود دارد: مقداری اب داخل یک کتری یا ظرف پیرکس بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی اب گرم شد، کوکی ها را به جای درب روی ظرف بگذارید. حرارت و بخار اب به تدریج کوکی ها را نرم می کند.با این دو روش ساده می توانید کوکی های خشک شده را دوباره نرم و قابل خوردن کنید.
همچنین بخوانید: علت خمیری شدن وسط پنکیک + چرا پنکیکم طلایی و قهوه ای نمیشه؟
علت خوابیدن پف کوکی بعد از پخت
فر خیلی داغ است
اگر دمای فر زیاد باشد، کره قبل از اینکه بافت کوکی خودش را بگیرد اب می شود و کوکی سریع پهن می شود. دمای فر را طبق دستور تنظیم کنید و اگر کوکی ها همیشه صاف می شوند، دمای واقعی فر را با دمانسج هم بررسی کنید.
مواد را درست اندازه گیری نکرده اید
مقدار آرد، شکر و کره روی بافت کوکی تاثیر زیادی دارد. کم بودن ارد یا زیاد بودن شکر می تواند باعث شود کوکی بیش از حد پهن شود. برای اندازه گیری دقیق مواد، به خصوص ارد، بهتر است از ترازو استفاده کنید.
سینی یا کاغذ پخت داغ است
اگر خمیر را روی سینی ای که تازه از فر بیرون امده بگذارید، گرمای سینی باعث می شود کره قبل از شروع پخت آب شود و کوکی زود پهن شود. برای هر سری از کوکی ها، سینی خنک استفاده کنید.
بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حد یا فاسد
اگر بیکینگ پودر یا جوش شیرین را بیشتر از مقدار لازم بریزید، کوکی در فر بیش از حد پف می کند، اما این پف پایدار نیست و بعد از خارج شدن از فر می خوابد. از طرف دیگر، بیکینگ پودر کهنه هم نمی تواند بافت کوکی را به خوبی نگه دارد و باعث می شود کوکی بعد از پخت فروبریزد.
گرم بودن خمیر و استراحت ندادن به ان
اگر خمیر کوکی قبل از پخت گرم باشد، کره خیلی زود در فر اب می شود و کوکی قبل از اینکه خودش را بگیرد، پهن می شود. بهتر است خمیر را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کره سفت شود و کوکی هنگام پخت فرم بهتری داشته باشد.
بیش از حد هم زدن کره و شکر
هم زدن کره و شکر برای هوا دهی خمیر لازم است، اما اگر این کار بیش از حد انجام شود، هوای زیادی وارد خمیر می شود. این حباب ها در فر بزرگ می شوند، اما بعد از خنک شدن پایدار نمی مانند و باعث خوابیدن پف کوکی می شوند.
همچنین بخوانید: علت سر رفتن کیک از قالب + علت گود شدن و فرو رفتگی وسط کیک چیست؟
کره بیش از حد نرم یا آب شده است
کره باید نرم باشد، اما نباید کاملا اب شده یا گرم باشد. کره خیلی نرم باعث می شود خمیر در فر سریع پهن شود. کره را فقط تا حدی نرم کنید که با دست به راحتی شکل بگیرد.
سینی را بیش از حد چرب کرده اید
چربی زیاد روی سینی باعث می شود خمیر هنگام پخت راحت تر حرکت کند و کوکی بیش از حد پهن شود. اگر دستور نیاز به چرب کردن سینی ندارد، بهتر است از کاغذ روغنی استفاده کنید.
خمیر قبل از پخت خنک نشده است
خمیر گرم در فر سریع تر پهن می شود. اگر خمیر نرم و گرم است، قبل از پخت ان را حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
سخن آخر
رعایت این نکات ساده باعث می شود هر بار کوکی هایی نرم، خوش فرم درست کنید.ایا شما تجربه خشک شدن یا خوابیدن پف کوکی را داشته اید؟ کدام ترفند بیشتر به درد شما خورده است؟ خوشحال می شویم تجربیات و سوالات خود را در بخش دیدگاه های مجله الامتو بنویسید تا به ان ها پاسخ دهیم.