ادویه کوفته تبریزی؛ ترکیب سبزی و راز خوشمزگی
کوفته تبریزی یکی از خوشمزه ترین غذا های سنتی ما ایرانی ها می باشد که شما می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید ولی باید حتما ترکیب ادویه ها و سبزی ها را بدانید زیرا در طعم سازی نهایی بسیار تاثیر گذار است.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان بهترین ادویه برای انواع کوفته + ترکیبات سبزی کوفته تبریزی خوش عطر و طعم را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: ادویه باقالی پلو با گوشت و مرغ چیست؟ راز خوشمزه تر شدن باقالی پلو
بهترین ادویه برای انواع کوفته
ادویه ی اصلی کوفته شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز است. این چهار ماده پایه ی طعم را می سازند. برای عطر بیشتر می توانید پودر سیر و ادویه ی گوشت را هم اضافه کنید. اگر پول بیبر دوست دارید، کمی از آن به کوفته رنگ و طعم تند ملایمی می دهد. مرزه و ترخون خشک هم در کوفته تبریزی نقش ادویه را دارند و عطر خاص این غذا را می سازند. برای سس هم زردچوبه، نمک و فلفل سیاه کافی است و اگر بخواهید می توانید کمی مرزه یا ترخون خشک هم در آن بریزید. در پایان پخت، چند قطره زعفران دم کرده رنگ و بوی کوفته را بهتر می کند.
ترکیبات سبزی کوفته تبریزی خوش عطر و طعم
سبزی کوفته مهم ترین بخش عطر این غذاست. معمولا ترکیبی از جعفری، گشنیز، تره، شوید، ترخون، مرزه و کمی نعنا استفاده می شود. نعنا را کم بزنید، چون اگر زیاد باشد کوفته تلخ می شود. برای نیم کیلو گوشت، حدود یک پیمانه سبزی تازه خردشده کافی است. اگر سبزی خشک دارید، نصف مقدار را بزنید، یعنی حدود نیم پیمانه. مرزه و ترخون خشک هم حدود نیم پیمانه کافی است. اگر سبزی تازه یا منجمد است، بعد از خرد کردن یا یخ زدایی حتما ابش را خوب بگیرید، چون اب اضافه باعث وا رفتن کوفته می شود.
همچنین بخوانید: ادویه عدس پلو با گوشت چرخ کرده و بدون گوشت
مواد لازم برای کوفته
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفندی و گاوی): نیم کیلو
- لپه: ۱ تا ۱٫۵ پیمانه
- برنج: نیم پیمانه
- پیاز رنده شده: ۱ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- سبزی معطر (جعفری، گشنیز، ترخون، مرزه): ۱ پیمان
- ادویه: نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، ادویه ی گوشت
- مواد میانی: زرشک، الو بخارا، گردو یا پیاز داغ
مواد لازم برای سس: پیاز درشت ۱ عدد، رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری، اب جوش به اندازه ای که تا نصف کوفته ها را بگیرد، نمک و زردچوبه.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه ها برای انواع ترشی برای خوش طعم و خوش عطر کردن آن چیست؟
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله ی اول: اماده کردن مواد
لپه را از شب قبل خیس کنید و ابش را چند بار عوض کنید تا نفخش کم شود. بعد ان را بپزید، به طوری که له نشود و آب نداشته باشد. برنج را هم نیم پز کنید. پیاز را رنده کنید و ابش را بگیرید. گوشت، لپه، برنج، پیاز، تخم مرغ، سبزی و ادویه ها را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و ان قدر مخلوط کنید که بافتی یکدست و چسبناک پیدا کند.
مرحله ی دوم: شکل دادن کوفته ها
از مواد به اندازه ی یک پرتقال کوچک بردارید و گرد کنید. وسط ان حفره ای بسازید، کمی از مواد میانی (زرشک، الو، گردو یا پیاز داغ) را داخلش بگذارید و لبه ها را روی هم بیاورید. خوب فشار دهید تا هوا داخل کوفته نماند، سپس با دست مرطوب گرد کنید. کوفته ها را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کنند و سفت شوند.
مرحله ی سوم: درست کردن سس و پخت
پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه تفت دهید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. رب گوجه و چند عدد الو را بریزید و کمی تفت دهید. بعد ۴ تا ۵ لیوان اب جوش اضافه کنید. وقتی سس به جوش امد، کوفته ها را ارام و یکی یکی داخلش بگذارید. در ظرف را در نیم ساعت اول باز بگذارید و گاهی سس را روی کوفته ها بریزید. با حرارت متوسط به کم بپزید تا سس غلیظ شود. در پایان زعفران دم کرده اضافه کنید.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه آبگوشت به سبک بازاری
فوت و فن های کوفته تبریزی
برای اینکه کوفته از هم نپاشد، سبزی را حتما ابگیری کنید و مواد را خوب ورز دهید. رعایت استراحت نیم ساعته در یخچال هم خیلی موثر است. اگر سبزی خشک می زنید، مقدارش را کم کنید. اگر دوست دارید سس لعاب دار شود، مقداری سیب زمینی یا یک قاشق نشاسته ی ذرت حل شده در نیم پیمانه آب سرد اضافه کنید. برای چاشنی هم الوچه ی خشک، اب لیمو و کمی شکر خوب فوق العاده می شود. کوفته را با سبزی و ترشی سرو کنید.