طرز تهیه سس اکبر جوجه
اکبر جوجه یکی از اون غذاهاست که همه دوستش دارن. مرغی که بیرونش طلایی و برشته ست و داخلش نرم و ابدار، کنارش یه برنج زعفرونی با ته دیگ ماستی، و روی همه ش یه سس ملس و خوش عطر از رب انار و گردو. خبر خوب اینه که لازم نیست برای خوردنش بری رستوران. با مواد ساده و ارزون می تونی همین طعم رو تو اشپزخونه خودت دربیاری و حتی بهتر از بیرون.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه سس اکبر جوجه خانگی خوشمزه و رستورانی با رب انار و گردو را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه اکبر جوجه اصل خانگی ساده و لذیذ با کره و رب انار
مواد لازم برای سس اکبر جوجه
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- گردو اسیاب شده: ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: به مقدار لازم
- شکر: به مقدار لازم
- اب جوش: ۱ استکان
- اب خیلی سرد: ۱ استکان (برای اخر کار)
طرز تهیه سس اکبر جوجه
اول پیاز رو خرد کنید و با زردچوبه تو ماهیتابه تفت دهید. خیلی کم روغن بریزید، چون گردو خودش بعدا روغن پس می دهد. وقتی پیاز نرم شد، سیر را اضافه کنید و یه کم دیگه تفت دهید تا عطرش آزاد شود . بعد گردوی اسیاب شده را بریزید و هم بزن تا رنگش کمی عوض شود. حالا نوبت رب گوجه ست؛ اونم اضافه کنید و چند دقیقه تفت بده تا خامی ش بگیرد.بعد یه استکان اب جوش بریزید، شعله را ملایم کن و بذارید نیم ساعت بپزد تا گردو خوب جا بیفته. یه استکان اب خیلی سرد هم اضافه کنید تا روغن گردو راحت تر جدا شود. سس را روی شعله پخش قرار دهید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید غلیظ شود و روغنش دربیاید.آخر کار رب انار را اضافه کنید. اگر رب انارتان ترش بود، یه کم شکر اضافه کنید تا طعمش ملس و دلپذیر شود حالا سس آماده ست.
همچنین بخوانید: طرز سس چیلی تای قرمز تند و شیرین رستورانی با فلفل تازه و عسل
فیلم طرز تهیه سس اکبر جوجه
مواد لازم برای اکبر جوجه (برای ۲ تا ۳ نفر)
- جوجه (زیر یک کیلو): ۱ عددکره: ۲۰۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
- اب: ۱ لیتر (برای خیساندن مرغ)
- روغن یا کره: ۱ لیتر
- برنج: ۲ پیمانه
- ماست پرچرب: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران غلیظ: به مقدار لازم
- سرکه: کمی برای خیساندن
- رب انار ملس: ۱ استکان
- گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه سس انار خانگی ترش و شیرین برای انواع سالاد کاهو و اسفناج
طرز تهیه اکبر جوجه
مرحله اول: آماده سازی
جوجه را از وسط نصف کنید و خوب بشویید. دقت کنید که پوستش را جدا نکنید، چون پوست باعث می شود مرغ برشته و ابدار شود. مرغ را در آب و نمک و کمی سرکه بگذارید و ۵ تا ۸ ساعت بماند تا بوی زهم آن گرفته شود.مرغ را از آب دراورید و با پارچه یا دستمال کاملا خشک کنید. روغن را در قابلمه بریزید و بگذارید داغ شود. بهتر است قابلمه کوچک باشد تا روغن کمتری مصرف شود. مرغ ها را با سمت استخوان در روغن بگذارید و سرخ کنید.
مرحله دوم: پخت
وقتی مرغ کاملا سرخ شد، کره را اضافه کنید و زعفران را بریزید. یک پیمانه آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. حالا با حرارت ملایم تا ۳ ساعت بگذارید بپزد. آب کم کم تبخیر می شود و مرغ در روغن می پزد و برشته می شود. اگر هنگام سرخ شدن مرغ ها دم کنی هم بگذارید، نتیجه عالی تر می شود. برنج را کته کنید. ماست و زعفران را با هم مخلوط کنید. ته قالب روغن بریزید و مقداری از برنج را با مخلوط ماست و زعفران ترکیب کنید و کف قالب بگذارید تا ته دیگ شود. بقیه برنج را روی آن بریزید و قالب را روی حرارت بگذارید تا دم بکشد.
مرحله سوم:تهیه اکبر جوجه
در طول پخت، مرغ ها را یک بار زیر و رو کنید تا همه جای آن ها یکدست سرخ و برشته شود. با این روش حتی استخوان ها هم ترد می شوند. برنج را در دیس برگردانید، مرغ را کنارش بگذارید و سس رب انار و گردو را هم کنارش سرو کنید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه پاچینی مرغ با سس مخصوص
فیلم طرز تهیه اکبر جوجه
فوت و فن های اکبر جوجه و سس
- پوست مرغ را جدا نکنید. همین پوست باعث می شود مرغ برشته ابدار باشد.
- سعی کنید از کره استفاده کنید به ازای هر ته مرغ 100 گرم کره بزنید.
- بهتر است از مرغ 1200 گرمی استفاده کنید.
- خیساندن مرغ مهم است. ۷ تا ۸ ساعت ان را در اب و نمک و سرکه بگذارید تا نرم و بوی زهم ان گرفته شود.
- قابلمه کوچک انتخاب کنید. با این کار مرغ در روغن غوطه ور می شود و لازم نیست روغن زیادی مصرف کنید.
- برای پیاز سس کم روغن بریزید. گردو خودش روغن پس می دهد و اگر روغن زیاد باشد، سس چرب می شود.
- اب سرد را فراموش نکنید. یک استکان اب خیلی سرد به سس کمک می کند روغن گردو راحت تر جدا شود.
- رب انار را اخر بریزید و مزه کنید. اگر ترش بود، کمی شکر بزنید تا ملس شود.
