طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل خوشمزه و مجلسی به سبک اصیل

طرز تهیه کوفته تبریزی

در ایران انواع کوفته ها وجود دارد. یکی از معروف ترین و پرطرفدار ترین کوفته های ایران، کوفته تبریزی است که اصالت آن متعلق به تبریز می باشد.

این کوفته طعم بسیار خوشمزه ای دارد و در تهیه آن از برنج، گوشت، آرد نخودچی، سبزی کوفته و… استفاده می شود. برای تهیه این کوفته ی بی نظیر، با آشپزی آلامتو همراه باشید.

مواد لازم برای 8 نفر
پیاز۱ عدد
لپه۱ لیوان
برنج۱ لیوان
تخم مرغ۲ عدد
تره و مرزهبه اندازه کافی
زعفران۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ۳ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده۱ کیلوگرم
آرد نخودچی۲ قاشق غذاخوری
سبزی کوفته۵ قاشق غذاخوری
آلو، زرشک و گردوبه اندازه کافی
رب گوجه فرنگی۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپزبه تعداد کوفته ها
نمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی

طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی

  1. لپه را از شب قبل در کاسه ای پر از آب می ریزیم و ۲ الی ۳ بار آن آن را بیرون می ریزیم و مجددا پر می کنیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود.
  2. سپس لپه را در قابلمه ای کوچک می ریزیم و روی آن آب می گیریم و حرارت را ملایم می کنیم تا نیم پز شود و آن وقت با آب سرد آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.
  3. در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب زود به جوش بیاید.
  4. آنگاه برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و پس از اینکه کمی دندان گیر بود آبکش می کنیم.
  5. لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می زنیم تا نیم کوب شوند، نه کاملا له شوند.
  6. اگر تمایل دارید داخل کوفته ها تخم مرغ نیز بگذارید باید آن ها را آبپز کنید.
  7. در قابلمه ای آب می ریزیم و تخم مرغ ها را در پلاستیک فریزر می گذارید و گره می زنید و داخل آب قرار می دهیم تا کاملا پخته و آبپز شوند و پوست آنها را می گیریم.
  8. در یک قابلمه یا تابه بزرگ ۴ لیوان آب می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و سپس حرارت را کم می کنیم تا سس به آرامی آماده استفاده شود.
  9. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و با گوشت مخلوط می کنیم.
  10. فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی آن می ریزیم و ۳ دقیقه خوب ورز می دهیم و لپه و برنج نیم کوب شده را اضافه می کنیم و مجددا ۵ دقیقه ورز می دهیم.
  11. نکته حائز اهمیت در آماده کردن کوفته ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم برود و طعم آن بهتر می شود.
  12. سبزی کوفته را که از قبل آماده کرده ایم را اضافه می کنیم و ورز می دهیم و در آخر تخم مرغ ها را در پیاله ای می شکنیم و اضافه می کنیم و مجددا ورز می دهیم تا به راحتی بتوانیم ی گلوله گرد با آن درست کنیم.
  13. به اندازه یک لیمو بزرگ از مایه کوفته بر می داریم و یک دایره با کف دو دست درست می کنیم و وسط آن را گود می کنیم و ۱ عدد تخم مرغ کامل و آلو و گردو و زرشک را داخل آن قرار می دهیم (هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید از داخل کوفته حذف کنید) و به صورت یک دایره گرد می کنیم.
  14. تمامی کوفته ها را به این صورت آماده می کنیم و در قابلمه ای که سس در حال آماده شدن است می چینیم؛ حرارت باید کم یا ملایم باشد؛ چون اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته ها از هم باز شوند.
  15. توجه داشته باشدی که در ۵ الی ۱۰ دقیقه اول که کوفته ها را می چینیم اصلا درب قابلمه را نمی گذاریم و تا ۱۵ دقیقه اصلا به آن ها دست نمی زنیم؛ چون ممکن است ترک بخورند.
  16. ۳۰ دقیقه از زمانی که کوفته ها را در سس چیدیم گذشت، آنها را آرام جابه جا می کنیم و بر می گردانیم؛ باز تذکر می دهم این کار را آرام انجام می دهیم و از ابتدا تا انتهای پخت کوفته ها درب قابلمه را نصفه می گذاریم تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده می شوند.
  17. کوفته های آماده شده را در ظرف می کشیم و با زرشک و گردو تزئین می کنیم و با نان سرو می کنیم.

نوش جان.

♨ نکات مهم «طرز تهیه کوفته تبریزی»

سبزی های کوفته تبریزی، جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز هستند، که نعناع را از همه کم تر استفاده می کنیم تا تلخ نشود؛ از قبل آنها را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته ساطوری می کنیم و بسته بندی می کنیم تا هر زمان تمایل به درست کردن این غذا لذیذ داشتیم نگران نداشتن سبزی آن نباشیم.