طرز تهیه خورشت ونوشک (پسته کوهی) کرمانشاهی

دستور پخت خورش ونوشک مجلسی با گوشت و مرغ

طرز تهیه خورش ونوشک

ونوشک یا پسته ی کوهی، به وفور در کوه های غرب کشور پیدا می شود. ونوشک دارای فواید بی نظیری است که از جمله ی آنها می توان به تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت بدن، مسکن دردهای کمر و پشت و… اشاره کرد.

خورشتی که امروز در مجله آشپزی آلامتو قصد آموزش آن را داریم، یک خورشت کردی است که ریشه ی آن به کرمانشاه می رسد. خورشت ونوشک، علاوه بر این همه خاصیت، بسیار خوشمزه است. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر
پیاز بزرگ۱ عدد
ونوشک۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی بزرگ۲ عدد
گوشت خورشتی۴۰۰ گرم
روغن مایعبه اندازه کافی
زعفران دم کردهبه اندازه کافی
رب گوجه فرنگییک قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبهبه اندازه کافی

طرز تهیه خورشت ونوشک

طرز تهیه خورشت ونوشک

  1. ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
  2. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
  3. اجازه دهید روغن داغ شود.
  4. سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
  5. پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
  6. سپس تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با زردچوبه و فلفل یک دست شود.
  7. در همین حین گوشت خورشتی را به صورت قیمه ای (مانند خورشت قیمه) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
  8. گوشت را به خوبی تفت دهید تا به طور کامل سرخ شود.
  9. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.
  10. سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود که خورش در پایان پخت خوشرنگ تر شود.
  11. پس از اینکه رب گوجه فرنگی را هم تفت داید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت متوسط به آرامی بپزد.
  12. ونوشک را از ۲ ساعت قبل بخیسانید سپس آب کشی کنید تا آب اضافی آن برود.
  13. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید.
  14. پس از اینکه روغن داغ شد ونوشک را کمی تفت دهید تا سرخ شود.
  15. سپس آن را کنار بگذارید.
  16. زمانی که گوشت نیم پز شد ونوشک را به قابلمه خورش اضافه کنید.
  17. در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیندازید تا پوست شان راحت بلند شود.
  18. سپس پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آنها را به صورت مکعبی کوچک خرد کنید.
  19. پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کامل پختند گوجه فرنگی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.
  20. در پایان حرارت زیر خورش را کم کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و روغن بیندازد.
  21. برای طعم دهی بهتر به خورشت ونوشک می توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز استفاده کنید.
  22. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.
نوش جان.

♨ نکات مهم «طرز تهیه خورشت ونوشک (پسته کوهی) کرمانشاهی»

خورش ونوشک یکی از خورش های معروف کرمانشاه است و اکثر غذاهای کرمانشاهی که نیاز به گوشت دارند با گوشت گوسفندی طبخ می شوند. البته اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش را با گوشت مرغ طبخ کنید. این خورش با گوشت مرغ هم خیلی خوشمزه و لذیذ می شود. روش پخت خورش ونوشک با گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. پخت این خورش با گوشت گوسفندی به دلیل اینکه چربی دارد باعث می شود خورش مجلسی تر و زیباتر جلوه کند. البته پخت خورش ونوشک با مرغ هم بدون مزیت نیست، مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت گوسفندی دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریع تر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود. می توانید برای دستور بالا به همان اندازه گوشت خورشتی (۴۰۰ گرم) گوشت مرغ اضافه کنید. البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز (۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم) در خورش خود استفاده کنید.