سیرابی یکی از انواع غذا های اصیل ایرانی است که دارای خاصیت های بسیار زیادی بوده و طرفداران زیادی دارد. پخت این غذا دارای فوت و فن های زیاد و دستور های بسیار متنوعی است. یکی از دلایل محبوبیت داشتن این غذا در میان مردم به خصوص مردم ایران همین پرخاصیت بودن این غذا بوده که باعث شده تا این غذا یکی از غذاهای مفید ایرانی محسوب شود. سیرابی برای برخی بیماری های مثل ام اس، افسردگی، زخم معده بسیار مفید بوده است همچنین برای تقویت معده و روده، ریزش مو، سیستم ایمنی بدن و… اهمیت بسزایی دارد. امروز در آلامتو طرز تهیه سیرابی خوشمزه لعاب دار با نخود و دارچین به روش ساده در منزل را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سیرابی ساده
- سیرابی گوسفندی 2 دست
- پیاز بزرگ 1/5 عدد
- سیر 6 حبه
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه نصف ق غذا خوری
- فلفل سیاه 1 ق چایی خوری
- زنجبیل 1 ق چایی خوری
- چوب دارچین 1 عدد
- نخود 1 استکان
- آب به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- آب لیموترش تازه به مقدار دلخواه
همچنین بخوانید:طرز تهیه آبگوشت بزباش سنتی و مجلسی با سبزی مرحله به مرحله
طرز تهیه سیرابی خوشمزه لعاب دار با نخود و دارچین
مرحله اول: آماده سازی نخود
ابتدا روز قبل از پخت سیرابی، نخود ها را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد ظرفی را برداشته و داخل آن مقداری آب سرد بریزد و نخود های شسته شده را درون آب بریزید و 24 ساعت زمان دهید تا به خوبی خیس بخورند و در این مدت نیز چندین بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ نخود ها به مقدار زیادی گرفته شود.
مرحله دوم: آماده سازی سیرابی
سیرابی ها را نیز با آب سرد به خوبی بشویید و این کار را آنقدر ادامه دهید تا سیرابی شما به خوبی تمیز شود سپس ظرف تقریباً بزرگی را برداشته و درون آن مقداری آب سرد بریزید و سیرابی را داخل آن به مدت دو ساعت قرار دهید و بعد از گذشت زمان مورد نظر آن را به وسیله فرچه زیر آب سرد مجدد بشویید و این کار را تا زمانی ادامه دهید تا سیرابی شما به طور کامل پاک و تمیز شود. دقت داشته باشید که این نحوه شست و شو برای سیرابی است که شما تمیز از بیرون تهیه کرده اید و این کار را برای اطمینان خاطر بیشتر از تمیز بودن کامل آن انجام می دهید. سپس سیرابی های تمیز را به وسیله قیچی آشپزی به قطعات متوسط و به شکل دلخواه خود برش دهید و کنار بگذارید. سپس قابلمه ای برداشته و درون آن مقداری آب بریزید و سیرابی های پاک شده و خرد شده را داخل آن ریخته و آن را روی شعله گاز قرار دهید و زمان دهید تا به مدت 20 دقیقه سیرابی ها درون آب بجوشند و مقداری نیم پز شوند و کف روی سیرابی ها را کاملاً بگیرید و جمع کنید.
مرحله سوم: آماده سازی پیاز و سیر
پیاز و سیر ها را نیز با آب سرد به خوبی بشویید و پوست آن ها را بگیرید و بعد پیاز را به شکل نگینی و ریز و سیر ها را هم به شکل ساطوری شده و یا ریز خرد کنید. قابلمه ای برداشته و مقداری روغن داخل آن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید و پیاز نگینی شده را داخل قابلمه بریزید و مقداری تفت دهید تا سبک شود و بعد سیر ها را نیز به آن اضافه کنید و مقداری با پیاز تفت دهید.
مرحله چهارم: اضافه کردن سایر مواد به سیرابی
سپس سیرابی های نیم پز شده را که کف آن ها را به طور کامل گرفته بودید آبکش کنید و آب آن را دور بریزید و سپس خود سیرابی های نیم پز شده را به پیاز و سیر ها اضافه کنید و کمی با آن ها تف دهید و آن ها را هم مخلوط کنید سپس ادویه های فلفل سیاه و زنجبیل و زردچوبه و چوب دارچین را هم به آن ها اضافه کنید و خوب هم بزنید و مواد را با یکدیگر تفت دهید در آخر هم نخود هایی را که از روز قبل خیس کرده بودید آب آن ها را دور بریزید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مجدد مواد را با هم دیگر هم بزنید و پس از آنکه مواد مقداری در کنار هم تفت داده شدند و خوب ترکیب شدند به آن ها آب جوش را اضافه کنید و درب قابلمه را قرار دهید و 5 ساعت به سیرابی ها زمان دهید تا با شعله کم و درب بسته به خوبی پخته و آماده شوند و لعاب بی اندازند. دقت داشته باشید که نیم ساعت پایانی پخت هم مقداری نمک نیز به آن ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سیرابی ها مزه دار شوند.
مرحله پنجم: سرو سیرابی ها
پس از آنکه سیرابی ها به طور کامل پخته شدند و جا افتادند زیر آن ها را خاموش کنید و آن ها را داخل ظرف هایی مناسب که برای سرو آن ها در نظر دارید به همراه مقداری آب آن بریزید و کنار آن هم آب لیموترش تازه بگذارید و آن را در کنار آبلیمو سرو کنید و پس از آن هم سیرابی شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید:طرز تهیه آبگوشت مرغ ساده و مجلسی با سیب زمینی، لپه و رب گوجه
نکات کلیدی در تهیه سیرابی لعاب دار و خوشمزه
- اضافه کردن نمک به سیرابی در ابتدای پخت باعث سفت شدن آن می شود.
- می توانید برای سرو این غذا سیر ریز شده را به همراه سرکه با یکدیگر مخلوط کنید و سیرابی را با آن میل کنید.
- از آب سیر ترشی نیز می توانید در این غذا استفاده کنید که طعم بهتری به سیرابی شما می بخشد.
- نحوه شست و شوی سیرابی بسیار مهم است و این کار باید با دقت انجام شود تا بعد از تمیز شدن سیرابی به رنگی تقریباً سفید رنگ برسد.
- در صورت استفاده از زودپز و یا بخار پز مدت زمان پخت به 2 ساعت کاهش می یابد.
همچنین بخوانید:طرز تهیه آش شلغم و اسفناج ساده و لذیذ بدون گوشت برای سرماخوردگی
♨ نکات مهم «طرز تهیه سیرابی خوشمزه لعاب دار با نخود و دارچین به روش ساده»
✚ اضافه کردن نمک به سیرابی در ابتدای پخت باعث سفت شدن آن می شود.
