کوفته قلقلی یکی از غذاهای لذیذ و سنتی است که از قدیم بر سر سفره ما ایرانی ها قرار داشته است. کوفته انواع مختلف دارد و هر کس به سلیقه خود آن را درست می کند. اصل کوفته با گوشت چرخ کرده است ولی آن را با مرغ هم می توان درست کرد. امروز در آلامتو طرز تهیه کوفته قلقلی سرخ شده مجلسی با گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته قلقلی
- گوشت چرخ کرده 300 تا 350 گرم
- پیاز رنده شده 1 عدد
- آرد نخودچی 2 قاشق غذا خوری
- تخم مرغ 1 عدد
- پاپریکا به میزان دلخواه
- آویشن به میزان دلخواه
- نمک 1 قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
- پودر سیر نصف قاشق چای خوری
- زردچوبه نصف قاشق غذا خوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی ساده و خوشمزه با گوشت چرخ کرده و لپه
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص
- گوجه فرنگی رنده شده 3 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل، آویشن
- پیاز خرد شده 1 عدد
- آب نصف پیمانه
طرز تهیه کوفته قلقلی سرخ شده با گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی
مرحله اول: ترکیب مواد با گوشت چرخ کرده
پیاز را به خوبی و با آب سرد بشویید سپس پوست پیاز را بگیرید. برای راحتی کار ته پیاز را نگیرید تا هنگام رنده کردن پیاز به خوبی رنده شود. ظرفی را آماده و پیاز را با رنده ریز داخل آن رنده کنید. ظرف بزرگی انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده را داخل ظرف بریزید. آب پیاز را کاملا بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کمی پیاز را با گوشت چرخ کرده ورز دهید و آرد نخودچی و ادویه ها را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در مرحله آخر هم تخم مرغ را داخل مواد بشکنید و خوب مخلوط کنید. مواد گوشت چرخ کرده را برای 10 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: سرخ کردن کوفته قلقلی
مواد گوشتی را از یخچال خارج کنید و به اندازه یک گردو از مواد بردارید و قلقلی کنید و داخل ظرفی بچینید. ماهیتابه ای را روی حرارت اجاق گاز بگذارید، حرارت زیر ماهیتابه را روشن کنید، کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. کوفته های قلقلی را داخل ماهیتابه بریزید و با حرارت ملایم سرخ کنید. یک طرف کوفته ها که سرخ شد آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم به خوبی سرخ شود.
مرحله سوم: شستن و رنده کردن گوجه فرنگی
گوجه فرنگی ها را با آب بشویید و پوست آن ها را بگیرید، ظرفی آماده کنید و گوجه فرنگی ها را رنده کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز بعدی را هم با آب سرد و به دقت بشویید و پوست پیاز را بگیرید سپس به صورت نگینی و یکدست خرد کنید. ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید، حرارت زیر ماهیتابه را روشن کنید و کمی روغن داخل آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد پیازهای نگینی را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.
مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص کوفته قلقلی
زمانی که پیاز سرخ شد گوجه فرنگی های رنده شده را به ماهیتابه اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه گوجه فرنگی ها نرم شوند. سپس 1 قاشق غذا خوری رب را به همراه ادویه ها به مواد اضافه کنید و کمی که رب باز شد نصف پیمانه آب را اضافه کنید و صبر کنید تا سس شروع به جوشیدن کند.
مرحله ششم: آماده سازی نهایی کوفته قلقلی
زمانی که سس شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید و کوفته های سرخ شده را به سس اضافه کنید و کمی با سس مخلوط کنید تا سس به همه کوفته ها برسد، سپس صبر کنید تا آب سس کشیده و غلیظ شود. در نهایت کوفته قلقلی های خوشمزه آماده شده و می توانید در کنار سیب زمینی سرخ شده و با برنج میل کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی اصل مجلسی و آسان با لپه و گردو برای 4 نفر
نکات کلیدی در تهیه کوفته قلقلی سرخ شده مجلسی
- در زمان قرار دادن کوفته ها در سس، سس نباید در حال جوشیدن باشد.
- مایه کوفته را خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند و حالت چسبنده داشته باشند.
- اواخر پخت سس می توانید کمی زعفران دم کرده اضافه کنید تا طعم و رنگ بهتری به خود بگیرد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته مرغ خوشمزه و مجلسی با برنج
♨ نکات مهم «طرز تهیه کوفته قلقلی سرخ شده مجلسی با گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی»
✚ در زمان قرار دادن کوفته ها در سس، سس نباید در حال جوشیدن باشد.
