مرصع پلو یکی از انواع غذا های اصیل ایرانی است که بسیار خوشمزه و مجلسی است و متعلق به دوره صفویه بوده است. مرصع پلو به دلیل ظاهر بسیار هوس انگیز و طعم لذت بخشی که دارد برای انواع مجالس و مهمانی های شما مناسب بوده و به میز سرو غذای شما نیز بسیار جلوه می بخشد. این غذای بسیار خوشمزه را می توانید هم با مرغ و یا هم با گوشت نیز تهیه و میل کنید که این موضوع کاملاً سلیقه ای بوده و متناسب با سلیقه هر فرد متفاوت است. مواد اصلی و سازنده این غذا که باعث طعم و عطر فوق العاده آن می شود از انواع میوه ها و یا خلال ها تشکیل شده که همگی در آن استفاده شده اند و شما می توانید آن را در منزل خود نیز به راحتی تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز در آلامتو طرز تهیه مرصع پلو لذیذ و مجلسی با مرغ ریش ریش مرحله به مرحله را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم در تهیه مرصع پلو
- برنج 4 پیمانه
- سینه مرغ نیم کیلو
- کشمش نصف لیوان
- زرشک نصف لیوان
- خلال بادام 1/4 لیوان
- خلال پسته 1/4 لیوان
- خلال پوست پرتقال 1/4 لیوان
- شکر 1/5 ق غذا خوری
- پیاز 2 عدد
- زعفران دم کرده 1/4 لیوان و 3 ق غذا خوری
- دارچین نصف ق چایی خوری
- آبلیمو 2 ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر سیر به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- گلاب 1/4 لیوان
- سیب زمینی متوسط 1 عدد
همچنین بخوانید: طرز تهیه هویج پلو زعفرانی ساده و لذیذ با مرغ و زرشک و دارچین
طرز تهیه مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده سازی برنج
ابتدا برنج را از قبل طی 3 الی 4 مرحله با آب سرد کمی بشویید و سپس درون ظرفی مقداری آب سرد بریزید و برنج شسته شده را در آن به مدت 2 ساعت قرار دهید تا برنج به خوبی خیس بخورد و آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی مرغ ها
ابتدا پیاز ها را به خوبی با آب سرد بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و یکی از آن ها را به شکل نگینی شده و ریز خرد کرده و پیاز دیگر را نیز به شکل خلالی شده و درشت خرد کنید و کنار بگذارید سپس سینه های مرغ را به خوبی با آب سرد بشویید و آن ها را به شکل نواری شده خرد کرده و برش دهید و سپس ظرفی را برداشته و درون آن سینه های مرغ برش داده شده را به همراه پیاز خلالی شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و 3 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده و آبلیمو شده بریزید و خوب تمامی آن ها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزیند و بعد روی ظرف را با سلفونی بپوشانید و مرغ ها را برای مدت 1 ساعت درون یخچال استراحت دهید تا به خوبی مزه دار شوند.
مرحله سوم: پخت مرغ ها
ماهیتابه ای را برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم شود و بعد پیاز نگینی شده را داخل روغن بریزید و خوب تفت دهید تا پیاز به خوبی سبک و کمی طلایی شود و بعد کمی به آن ها زردچوبه اضافه کنید و خوب با یکدیگر تفت دهید و هم بزنید و بعد مرغ های مزه دار شده را از پیاز های خلالی شده جدا کنید و به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و آن را نیز خوب با پیاز تفت دهید و کمی که مرغ ها تغیر رنگ دادند به آن ها کمی آب جوشیده شده نیز اضافه کنید و درب ماهیتابه را بگذارید و زمان دهید تا مرغ ها به خوبی پخته شوند و بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: آماده سازی خلال ها
خلال پوست پرتقال خشک شده را به همراه مقداری روغن درون ماهیتابه ای جداگانه بریزید و با حرارت ملایم آن ها را مقداری تفت دهید و در این فاصله درون گلاب خلال بادام ها را نیز بریزید و زمان دهید تا خلال های بادام به خوبی نرم و معطر شوند و بعد از گذشت 5 دقیقه آن ها را از گلاب خارج کنید. پس از آن که چند دقیقه ای خلال پوست پرتقال نیز درون روغن کمی تفت داده شد و خامی آن نیز مقداری گرفته شد آن را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید و سپس در همان ماهیتابه خلال بادام و پسته را نیز به همراه کشمش و زرشک بریزید و خوب با روغن آن را هم با حرارت ملایم مجدد تفت دهید تا خامی آن ها هم مقداری گرفته شود و بعد به آن ها 1/4 لیوان زعفران دم کرده و شکر و دارچین را اضافه کرده و خوب با یکدیگر تفت دهید تا به خوبی با یکدیگر تفت بخورند و مقداری خامی آن ها نیز گرفته شود و کمی هم عطر و مزه بگیرند و بعد آن ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: پخت برنج
درون قابلمه ای مقداری آب و 1/5 قاشق غذا خوری سر پر نمک بریزید و سپس آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد برنجی را که از قبل خیس خورده بود را درون قابلمه بریزید و 20 دقیقه زمان دهید تا برنج کمی نیمه پخته شود به طوری که قسمت خارجی برنج نرم تر و قسمت داخلی آن نیز سفت تر باشد و بعد آن را از روی حرارت برداشته و آبکش کنید و کمی با آب سرد نیز آن را بشویید. دقت داشته باشید زمانی که برای نیم پز کردن برنج داده شد تقریبی است و متناسب با نوع برنجی که استفاده می کنید ممکن است که متفاوت باشد.
مرحله ششم: پخت نهایی مرصع پلو با مرغ ریش ریش
درون قابلمه ای که برنج را نیم پز کرده بودید مقداری روغن بریزید و سیب زمینی را نیز شسته و پوست بگیرید و آن را به شکل حلقه ای با ضخامتی متوسط برش دهید و کف قابلمه بچینید و سپس مقداری از برنج نیمه پز شده را روی سیب زمینی ها بریزید و سپس روی آن ها را با مقداری از خلال های تفت داده شده به همراه زرشک و کشمش بریزید و روی آن ها مقداری از مرغ تفت داده شده را هم قرار دهید و سپس به همین شکل برنج را لایه لایه با مواد پر کنید و بعد روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و شعله را نیز ملایم و کم کنید و سپس نیم ساعت دیگر نیز به مرصع پلوی خود زمان دهید تا به خوبی پخته و آماده شوند و بعد از آن هم مرصع پلو شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه زرشک پلو مجلسی و رستورانی با مرغ و هویج مرحله به مرحله
نکات کلیدی در تهیه مرصع پلو مجلسی با مرغ ریش ریش
- در صورت تمایل به جای استفاده از مرغ ریش ریش شده می توانید گوشت قرمز را نیز جایگزین کنید و آن را با گوشت نیز تهیه کنید.
- می توانید از هویج رنده شده هم در این غذای بسیار خوشمزه استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید تمامی خلال ها و کشمش و زرشک خود را به جای روغن درون کره نیز تفت دهید که عطر و طعم بهتری به غذای شما می بخشد.
- می توانید خلال ها را به شکل جدا جدا هم تقت دهید و بعد از آن ها استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه شیرین پلو رستورانی، مجلسی و زعفرانی با مرغ و هویج
♨ نکات مهم «طرز تهیه مرصع پلو لذیذ و مجلسی با مرغ ریش ریش مرحله به مرحله»
✚ در صورت تمایل به جای استفاده از مرغ ریش ریش شده می توانید گوشت قرمز را نیز جایگزین کنید و آن را با گوشت نیز تهیه کنید.
