آبگوشت بادمجان یکی از انواع غذا های اصیل و محلی ایرانی است که اصل این آبگوشت خوشمزه متعلق به استان زیبای همدان می باشد. آبگوشت بادمجان دارای تفاوت های زیادی با آبگوشت معمولی بوده و از تفاوت های آن می توان به استفاده کردن از بادمجان و کشک در آن و استفاده نکردن از سیب زمینی در این آبگوشت اشاره کرد. این آبگوشت علاوه بر طعم و مزه بسیار منحصر به فرد و خوبی که داراست بسیار سالم و مقوی می باشد و شما می توانید از آن به عنوان یکی از وعده های غذایی کامل و سالم و بسیار مقوی در برنامه غذایی هفتگی خود استفاده کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک همدانی لذیذ و آسان با عدس را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
- پیاز 3 عدد بزرگ
- گوشت آبگوشتی 600 گرم
- بادمجان 5 عدد بزرگ
- کشک 3 ق سوپ خوری
- پودر نعنا خشک 3 ق غذا خوری
- عدس 1 پیمانه
- رب گوجه فرنگی 1/5 ق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه آبگوشت بزباش سنتی و مجلسی با سبزی مرحله به مرحله
طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک لذیذ با عدس
مرحله اول: آماده سازی عدس
ابتدا عدس را طی چندین مرحله مقداری با آب سرد بشویید و سپس آن را درون ظرفی به همراه مقداری آب بریزید و به آن نیم ساعت تا 1 ساعتی زمان دهید تا در این مدت داخل آب خیس بخورد و آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز ها
2 عدد از پیاز ها را نیز با آب بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به شکل نگینی و یکدست برش دهید و بعد قابلمه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم و آماده شود و سپس به آن پیاز های خرد شده را نیز اضافه کرده و آن ها را هم تفت دهید تا مقداری سبک و طلایی شوند.
مرحله سوم: پخت گوشت
بعد از آن که پیاز ها مقداری سبک و طلایی شدند گوشت را نیز داخل قابلمه اضافه کنید و دو طرف آن را تفت دهید و سپس به آن مقداری زردچوبه و فلفل سیاه نیز اضافه کنید و آن را هم با پیاز و گوشت 1 دقیقه ای تفت دهید تا مقداری عطر زردچوبه بلند شود و بعد رب گوجه فرنگی را هم به قابلمه اضافه کرده و آن را نیز کمی داخل روغن تفت دهید تا هم خامی آن گرفته شود و هم رنگ آن کمی داخل روغن باز شود سپس آن را با مواد خوب هم بزنید و مخلوط کنید و در آخر نیز مقداری آب جوشیده شده را به مواد در حدی که روی مواد را بپوشاند اضافه کنید و ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد شعله را کمتر کرده و درب قابلمه را قرار دهید و 2 ساعتی و نیم زمان دهید تا گوشت با شعله کم و درب بسته مقداری پخته و آماده شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن عدس
بعد از گذشت 2 ساعت و نیمی که زمان داده بودید درب قابلمه را برداشته و سپس عدس خیس خورده شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و مجدد درب قابلمه را به مدت 1 ساعت دیگر قرار دهید تا عدس نیز در کنار گوشت پخته و آماده شود.
مرحله پنجم: آماده سازی بادمجان ها
برای آماده کردن بادمجان ها آن ها را با آب سرد بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و آن ها را از وسط به 4 قسمت برش دهید و بعد آن ها داخل ظرفی قرار دهید و به آن ها 1 قاشق غذا خوری نمک به همراه مقداری آب اضافه کنید و 1 ساعتی بادمجان ها را داخل آب و نمک قرار دهید و بعد از 1 ساعت آن ها را آبکش کنید و کمی با آب سرد تمامی آن ها را بشویید و سپس آن ها را با حوله و یا پارچه ای تمیز خشک کنید تا تلخی بادمجان ها تا حد ممکن گرفته شوند. بعد از گرفتن تلخی بادمجان ها ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود سپس تمامی برش های بادمجان را داخل روغن قرار دهید و 2 طرف تمامی آن ها را با حرارت ملایم و کم سرخ و طلایی کنید و بعد آن ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: آماده سازی پیاز داغ و کشک
پیاز باقی مانده را هم با آب شسته و پوست آن را بگیرید و بعد آن را به شکل نگینی شده و یکدست و ریز برش دهید و سپس ماهیتابه ای را برداشته و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن گرم و آماده شود و بعد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و آن را تفت دهید تا کاراملی و طلایی شود و بعد به آن مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و آن ها را هم 1 دقیقه ای با پیاز تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود و بعد به آن پودر نعنای خشک را هم اضافه کرده و آن را هم در حد چند ثانیه با مواد تفت دهید تا رنگ آن داخل روغن باز شود و بعد تمامی بادمجان هایی که از قبل سرخ کرده بودید را به همراه کشک به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و تمامی مواد را با یکدیگر روی حرارت کم خوب هم بزنید و مخلوط کنید تا بادمجان ها له شوند و با مواد با کاملاً یکدست شوند.
مرحله هفتم: اضافه کردن ترکیب بادمجان و نمک به آبگوشت
در این مرحله نوبت اضافه کردن ترکیب بادمجان ها به آبگوشت است پس ترکیب بادمجان ها را نیز به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کنید و بعد تمامی مواد را با یکدیگر کاملاً هم بزنید و مخلوط کنید و مجدد درب قابلمه را برای مدت 20 دقیقه دیگر قرار دهید و بعد آن را از روی حرارت برداشته و بعد از آن هم آبگوشت بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه آبگوشت مرغ ساده و مجلسی با سیب زمینی، لپه و رب گوجه
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت بادمجان و کشک با عدس
- بهتر است بادمجانی که برای تهیه این نوع آبگوشت استفاده می کنید از نوع قلمی باشد.
- می توانید در صورت نبودن وقت از زودپز نیز برای تهیه این آبگوشت خوشمزه استفاده کنید.
- از کشک پاستوریزه برای تهیه این آبگوشت استفاده کنید که نیازی به جوشاندن نداشته باشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سیرابی خوشمزه لعاب دار با نخود و دارچین به روش ساده
♨ نکات مهم «طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک همدانی لذیذ و آسان با عدس»
✚ بهتر است بادمجانی که برای تهیه این نوع آبگوشت استفاده می کنید از نوع قلمی آن باشد.
