خاگینه خرما و گردو

خاگینه یکی از غذاها یا دسرهای خوشمزه و بسیار محبوب میان ایرانی هاست. خاگینه ها انواع مختلفی دارند برخی آن ها را با شیره های مورد علاقه خود درست می کنند و برخی آن ها را با خرما و برخی با مغزها و … درست کرده و سرو می کنند. خاگینه را با توجه به ارزش غذایی و انرژی بالایی که دارد هم به عنوان غذا می توان سرو کرد و هم به دلیل شباهت زیادی که با پنکیک دارد به عنوان شیرینی و دسر و یا برای صبحانه ها می توان آن را سرو کرده و مورد استفاده قرار داد. یکی از دلایل پر طرفدار بودن این غذای خوشمزه در بین مردم این است که با وجود اینکه این غذا بسیار مقوی و لذیذ بوده اما جزو غذاهای بسیار سریع و آسان است و دسترسی به مواد اولیه آن نیز بسیار راحت است. باید بدانید که طبخ این غذای مقوی در اکثر شهرهای ایران متفاوت است و هر کدام روش خاص خود را در پخت انواع خاگینه ها دارند. خاگینه را می توان هم به عنوان شیرینی و به حالت رولتی و هم به شکل ساده نیز تهیه کرد. امروز در آلامتو طرز تهیه خاگینه خرما و گردو پفکی ساده با شیره انگور را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.


مواد لازم برای تهیه خاگینه خرما و گردو

  • تخم مرغ 4 عدد
  • آرد 5 ق غذا خوری
  • ماست شیرین 4 ق غذا خوری
  • شیره انگور 4 ق غذا خوری سر پر
  • بیکینگ پودر 1 ق چای خوری
  • وانیل نصف ق چای خوری
  • مغز گردو 1/2 پیمانه
  • خرما 6 تا 7 عدد
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • کره به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • گل سرخ به مقدار لازم
  • پودر دارچین 1 ق مربا خوری
  • کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه خاگینه خرما و گردو با شیره انگور

مرحله اول: مخلوط کردن تخم مرغ ها

ابتدا ظرف بزرگی را انتخاب کنید و چهار عدد تخم مرغ را در آن بشکنید سپس وانیل را به آن ها اضافه کرده و به مدت پنج تا ده دقیقه با همزن مخلوط کنید این کار را تا زمانی ادامه دهید که تخم مرغ ها پف کرده و رنگ آن ها روشن تر شود.

مرحله دوم: مخلوط کردن ماست با بیکینگ پودر

حالا به ماست خود بیکینگ پودر را اضافه کنید و خیلی خوب با هم مخلوط کنید این کار را تا زمانی ادامه دهید که روی ماست یک سری حباب ایجاد شود و حالت حفره حفره پیدا کند.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد

ترکیب تخم مرغ ها را به ترکیب ماست و بیکینگ پودر اضافه کنید و با همزن دستی آن ها را مخلوط کنید و هم بزنید و پس از آن آرد را آرام آرام و کم کم به مواد اضافه کنید توجه کنید که همزمان با اضافه کردن آرد مایه را با همزن دستی مخلوط کنید.

مرحله چهارم: گرم کردن تابه

در این مرحله باید مقداری کره را داخل ماهیتابه ریخته و آن را آب کنید سپس مقداری روغن نیز به آن اضافه کنید تا کره شما نسوزد سپس نصف مایه ای که آماده کرده اید را داخل ماهیتابه بریزید.

مرحله پنجم: اضافه کردن مواد داخل خاگینه

حالا باید هسته خرما ها را جدا کرده و از وسط آن ها را نصف کنید سپس آن ها را به همراه مغز گردو روی نصف موادی که داخل ماهیتابه ریخته بودید اضافه کنید سپس پودر دارچین و کنجد را نیز روی مواد بریزید و پخش کنید.

مرحله ششم: سرخ کردن خاگینه

حالا نصف دیگر مایه خاگینه را روی مواد بریزید و شعله گاز را طوری تنظیم کنید که داخل آن به خوبی بپزد و بعد هم درب ماهیتابه را ببندید و به خاگینه زمان دهید تا با شعله ملایم هر دو طرف آن سرخ و طلایی شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن شیره انگور

حالا برای رنگ و عطر و طعم بهتر خاگینه به میزان دلخواه زعفران دم کرده را به شیره انگور اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آن را به خاگینه که روی حرارت بوده و گرم است اضافه می کنید تا شیره انگور خوب جذب خاگینه شود.

مرحله هشتم: تزیین و سرو خاگینه خرما

در این مرحله خاگینه را برش داده و برای تزیین آن به شیوه دلخواه گل سرخ را روی خاگینه قرار دهید و بعد از آن هم نوش جان.

خاگینه خرما و گردو


نکات کلیدی در تهیه خاگینه خرما و گردو پفکی

  1. می توانید به جای گردو از خلال پسته نیز استفاده کنید.
  2. می توانید در صورت نداشتن شیره انگور شهد شربت درست کرده و آن را جایگزین کنید.
  3. می توانید از پودر نارگیل نیز در داخل خاگینه خرما استفاده کنید.
  4. می توانید خاگینه خود را در کنار یک چای تازه دم ایرانی نیز سرو کنید.
  5. می توانید خلال بادام را نیز جایگزین مغز گردو کنید.
  6. در صورتی که شما خاگینه شیرین تری را دوست دارید می توانید شیره انگور آن را زیادتر و یا برعکس کم تر کنید.

♨ نکات مهم «طرز تهیه خاگینه خرما و گردو پفکی ساده و مقوی با شیره انگور»

می توانید به جای گردو از خلال پسته نیز استفاده کنید.