بیف استروگانف یکی از غذا های بسیار محبوب و شناخته شده در سراسر دنیا است که متعلق به کشور روسیه است و دستور پخت اصلی آن متشکل شده از ترکیب گوشت نواری گوساله به همراه سس قارچ و سیب زمینی خلالی شده است که در صورت منع مصرف گوشت قرمز شما می توانید با همین روش این غذا را با مرغ نیز تهیه کنید که در این صورت نام آن به چیکن استروگانف تغییر می کند. این غذای بین المللی یکی از نمونه غذا هایی است که تهیه آن برای انواع مجالس و مهمانی ها بسیار مناسب است و می توانید آن را به عنوان غذای اصلی و مجلسی سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید. امروز در آلامتو طرز تهیه بیف استروگانف رستورانی و حرفه ای با گوشت گوساله و سس قارچ را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف رستورانی
- گوشت فیله بدون استخوان 500 گرم
- پیاز متوسط 2 عدد
- سیر 1 حبه
- قارچ 500 گرم
- خامه 2 ق غذا خوری سر پر
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
- کره 5 ق غذا خوری
- روغن به مقدار لازم
- شیر 1 پیمانه
- آرد سفید 1 ق غذا خوری سر خالی
همچنین بخوانید: طرز تهیه استيک زبان با سس قارچ لذیذ و آبدار در ماهیتابه
طرز تهیه بیف استروگانف حرفه ای با گوشت گوساله و قارچ
مرحله اول: آماده سازی قارچ و گوشت
ابتدا گوشت گوساله را به خوبی با آب سرد بشویید و بعد آن را به صورت نواری و نازک و یکدست خرد کنید به صورتی که نوار های گوشت به پهنای دو سانت و ضخامت آن ها نیم تا یک سانت باشند. سپس قارچ ها را نیز به همین صورت با آب سرد به خوبی بشویید و بعد آن ها را نیز به صورت ورقه ای برش دهید و خرد کنید. دقت داشته باشید ضخامتی که قارچ ها را خرد می کنید بستگی به سلیقه شخصی شما دارد اگر دوست داشتید نازک و یا گوشتی آن ها را برش دهید.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز ها و سیر
پیاز ها را نیز به همراه سیرها با آب بشویید و سپس پوست آن ها را بگیرید و بعد پیاز ها را به صورت خلالی و ریز و یکدست خرد کنید و بعد سیرها را نیز به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید. ماهیتابه ای برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید تا مقداری گرم شود و بعد پیاز های خلالی شده را به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورند و سبک شوند سپس سیر را نیز به همراه مقداری زردچوبه به پیاز ها اضافه کنید و مجدد مقداری آن ها را نیز با پیاز ها تفت دهید.
مرحله سوم: تفت دادن گوشت
در این مرحله گوشت هایی را که به صورت نواری برش داده بودید را به پیاز های طلایی شده اضافه کنید و مقداری به آن ها فلفل سیاه و قرمز نیز اضافه کنید و بعد زمان دهید تا گوشت شما نیز در کنار پیاز و سیر با شعله ملایم به مدت یک ربع به خوبی تفت بخورند و پخته شوند و تغییر رنگ بدهند. دقت داشته باشید که چون نوار های گوشت نازک هستند به زودی پخته می شوند و نیازی به زمان زیادی برای پخته شدن ندارند.
مرحله چهارم: درست کردن سس قارچ
درون قابمه ای جداگانه 3 قاشق غذا خوری سر پر کره بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به آرامی آب شود سپس به آن آرد سفید را نیز اضافه کنید و آرد را کمی با کره تف دهید تا در حدی کمی خامی آرد گرفته شود در حد دو دقیقه کافی است سپس به آرامی شیر را به آن اضافه کنید. دقت داشته باشید که همزمان با اضافه کردن شیر ترکیب آرد و شیر را هم بزنید تا آرد به خوبی در شیر باز شود و به صورت گلوله ای در شیر باقی نماند. زمانی که آرد به خوبی در شیر باز شد برای مزه دار شدن سس مقداری به آن نمک و فلفل اضافه کنید و در دو دقیقه ی آخر نیز خامه را به سس اضافه کنید و به خوبی مواد را با یکدیگر هم بزنید و ترکیب کنید و بعد آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: اضافه کردن قارچ و سس
قارچ های خرد شده را به همراه 2 ق غذا خوری کره برای عطر و طعم بهتر به گوشت های تفت داده شده اضافه کنید و مقداری آن ها را نیز در حدی که خامی قارچ ها گرفته شود تفت دهید کمی که قارچ ها تفت داده شدند سسی را که آماده کرده بودید را نیز به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید و زمان دهید تا مواد به خوبی در کنار یکدیگر با سس مخلوط شده و سس به خورد مواد بروند و بیف استروگانف شما جا بیفتد و آماده ی سرو شود. پس از گذشت پنج دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و درون ظرف مناسبی برای سرو بریزید و پس از آن هم غذای شما آماده سرو است میل کنید و لذت ببرید. نوش جان
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش قارچ و مرغ ساده، لذیذ و خوشمزه با خامه و شیر
نکات کلیدی در تهیه بیف استروگانف با سس قارچ
- این غذا را با سیب زمینی خلالی شده سرو می کنند.
- در صورتی که روی پخته شدن گوشت حساس هستید می توانید بعد از آن که آن را مقداری تفت دادید به آن مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا کمی با آب نیز بپزند.
- در صورت نداشتن وقت برای تهیه سیب زمینی از چیپس خلالی شده نیز می توانید برای سرو این غذا استفاده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ مجلسی با سبزیجات و قارچ برای دو نفر
♨ نکات مهم «طرز تهیه بیف استروگانف رستورانی و حرفه ای با گوشت گوساله و سس قارچ»
✚ این غذا را با سیب زمینی خلالی شده سرو می کنند.
