سیر یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین چاشنی ها در آشپزی است که طعم بی نظیری به غذاها می دهد و خواص زیادی هم برای سلامتی دارد. با این حال تندی بیش از اندازه سیر یا ماندگاری طولانی بوی آن روی پوست دست و دهان و حتی فضای خانه می تواند گاهی دردسرساز شود. اگر در استفاده از سیر زیاده روی کرده اید یا می خواهید بوی ماندگار آن را در کمترین زمان از بین ببرید راهکارهای ساده و بسیار کارآمدی وجود دارند که به شما کمک می کنند تا به راحتی بر این مشکل غلبه کنید و از دست بوی تند آن خلاص شوید. در ادامه بیشتر با این راهکارهای خانگی آشنا می شویم:
اگر سیر غذا زیاد شد چه کنیم؟
سیر طعم بسیار قوی و مشخصی دارد و اگر ناخواسته مقدار زیادی از آن داخل غذا ریخته شود می تواند طعم بقیه مواد اولیه را کاملا بپوشاند و خوشمزگی غذا را از بین ببرد. در چنین شرایطی نیازی نیست غذایتان را دور بریزید زیرا روش های موثری برای نجات طعم غذا وجود دارد.
رقیق کردن غذا
اگر غذای شما مایع و آبدار است مانند انواع سوپ ها و خورش ها و سس های مختلف می توانید با افزودن مقداری آب یا آب مرغ و گوشت تازه حجم آن را بیشتر کنید تا غلظت سیر کم شود. اضافه کردن پوره گوجه فرنگی تازه یا کمی خامه و شیر نیز می تواند طعم تند سیر را در این نوع غذاها به خوبی پنهان کند. در غذاهای غیر آبکی مانند پلو یا خوراک های سبزیجات نیز می توانید با پختن مقدار بیشتری برنج یا سیب زمینی و سبزیجات ساده و مخلوط کردن آن با غذای اصلی اثر سیر را ملایم تر کنید.
استفاده از مواد جاذب طعم
یک روش سنتی و بسیار موثر قرار دادن یک سیب زمینی خام پوست کنده و درشت داخل قابلمه غذا است. اجازه دهید این سیب زمینی به مدت بیست دقیقه با غذا بجوشد زیرا نشاسته موجود در آن بوی تند و اسانس سیر اضافی را مثل اسفنج به خود می کشد و بعد از این مدت می توانید سیب زمینی را از غذا خارج کنید. همچنین قرار دادن یک تکه نان خشک یا یک کیسه کوچک پارچه ای محتوی برنج خام درون ظرف غذا برای چند دقیقه می تواند به جذب بخش زیادی از تندی سیر کمک کند.
متعادل کردن با طعم های دیگر
استفاده از ادویه های معطر و گرم مانند زردچوبه و دارچین و فلفل سیاه یا پودر زیره می تواند طعم غالب سیر را متعادل کند و توجه چشایی را به سمت عطر ادویه ها ببرد. همچنین چاشنی های اسیدی و ملایم مانند آب لیموترش تازه یا سرکه سفید و ماست کم چرب می توانند تندی تیز سیر را تا حد زیادی بشکنند. در برخی غذاها که با طعم ملس سازگار هستند نیز اضافه کردن مقدار بسیار کمی شکر یا عسل می تواند تیزی طعم را به سرعت بپوشاند.
افزایش حجم مواد اولیه
اگر متوجه شدید سیر غذا بیش از اندازه شده است بهترین کار اضافه کردن سایر مواد پایه است. برای مثال می توانید مقدار گوشت یا حبوبات و سبزیجات پایه غذا را زیاد کنید تا تناسب مواد به هم نریزد و در نتیجه طعم سیر در کل حجم غذا پخش و تعدیل شود.
پخت بیشتر یا صبر کردن
حرارت دادن ملایم به غذا برای مدت طولانی تر باعث می شود ترکیبات تند و فرار سیر به مرور تبخیر شوند و از تندی آن کاسته شود. البته باید مراقب باشید که زمان پخت بیش از حد باعث له شدن و از دست رفتن ظاهر مواد نشود. همچنین در صورت داشتن وقت کافی می توانید غذا را مدتی کنار بگذارید تا کمی استراحت کند زیرا گذر زمان تا حدودی عطر تند سیر را ملایم تر می کند.
روش های ساده برای از بین بردن بوی سیر
بوی سیر معمولا به راحتی از بین نمی رود و ممکن است ساعت ها روی دست ها و ظروف یا در دهان باقی بماند. با راهکارهای زیر می توانید این بو را به سرعت خنثی کنید.
از بین بردن بوی سیر از دست ها
مالیدن دست ها به یک قطعه استیل ضد زنگ مانند قاشق استیل یا بدنه سینک ظرفشویی زیر جریان آب سرد یکی از جالب ترین راه ها برای رفع فوری بو است زیرا مولکول های گوگردی سیر با فلز استیل واکنش داده و جذب آن می شوند. شستن دست ها با ترکیب آب لیموترش و مقداری نمک و سپس شستشو با صابون نیز تاثیر سریعی در پاک کردن بو دارد. همچنین مالیدن مقدار کمی خمیر دندان نعنایی روی پوست دست ها یا استفاده از خمیر جوش شیرین و تفاله قهوه به عنوان یک لایه بردار طبیعی بوی تند سیر را به طور کامل از روی پوست برطرف می کند.
رفع بوی سیر از دهان
جویدن چند برگ تازه از سبزیجاتی مانند جعفری و نعناع و ریحان یا ساقه کرفس به دلیل داشتن ماده کلروفیل بوی بد دهان را به خوبی خنثی می کند. نوشیدن یک لیوان شیر پرچرب یا خوردن چند قاشق ماست نیز به دلیل وجود چربی های طبیعی ترکیبات گوگردی حاصل از سیر را می شکند و عطر دهان را تازه می کند. همچنین جویدن برش های سیب تازه یا مکیدن یک تکه لیموترش به همراه نوشیدن چای سبز و جویدن آدامس نعنایی از بهترین راه ها برای خوشبو کردن نفس هستند.
از بین بردن بوی سیر از ظروف و محیط
برای رفع بوی تند از فضای خانه یک کاسه کوچک حاوی سرکه سفید را در گوشه ای از آشپزخانه بگذارید تا مولکول های بو را به خود جذب کند. برای پاک کردن بوی چاقو و تخته های آشپزی نیز شستشو با محلول آب و جوش شیرین یا مالیدن سرکه روی آن ها بسیار اثربخش است. علاوه بر این تفت دادن چند عدد چوب دارچین یا میخک و دانه های قهوه در یک تابه خشک و گرم می تواند فضای خانه را با عطری بسیار مطبوع و گرم پر کند و بوی ناخوشایند سیر را از بین ببرد. بهتر است وسایلی که با سیر تماس داشته اند را فورا با آب سرد و مایع شوینده بشویید تا بوی آن جذب بافت وسایل نشود.
نکات تکمیلی و توصیه ها
برای جلوگیری از بروز این مشکلات همیشه پیش از شروع آشپزی مقدار سیر را بر اساس حجم کل مواد اندازه گیری کنید و بدانید که سیر خام تندی بسیار بیشتری نسبت به سیر سرخ شده دارد. هنگام پوست کندن و خرد کردن حبه های سیر از دستکش های یکبار مصرف استفاده کنید تا بوی آن به منافذ پوست و زیر ناخن ها منتقل نشود. روشن نگه داشتن هود آشپزخانه و باز گذاشتن پنجره ها در زمان پخت و پز مانع از ماندگاری بوی سیر در سایر بخش های خانه می شود.