اگر عاشق تندی هستید، این اسپاگتی غلیظ و مرگبار ایتالیایی را از دست ندهید
طرز تهیه ماکارونی قاتل ایتالیایی؛ اسپاگتی تند با سس غلیظ. یک سبکی متفاوت و جذاب در آشپزی است که در آن از روش های معمولی اسپاگتی را درون سس گوجه فرنگی تند و پر ادویه به شکل مستقیم می پزند و کاراملی می کنند تا طعمی عمیق و غلیظ پیدا کند. به دلیل اینکه روش و شیوه پخت خاص خودش را دارد و یک سوزش ملایمی به اسپاگتی می دهد به نام اسپاگتی قاتل نیز شهرت دارد. راز اصلی خوشمزه شدن در آن ،استفاده از عصاره گوجه و پختن رشته های اسپاگتی به صورت مرحله ای است(ریزوتو) تا نشاسته پاستا کاملا آزاد شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ؛ خوشمزه‌ترین سالاد رستورانی در 45 دقیقه
داستان شکل گیری پاستای قاتل باری
در دهه 70 میلادی ،یک رستوران دار در شهری در باری تصمیم می گیرد که اسپاگتی را به شکلی متفاوت درست کند .او ابتدا رشته های خام را بدون اینکه بجوشاند، درون تابه می گذاشت و با روغن زیتون فلفل قرمز زیاد و سس گوجه تفت می داد.و یک پاستا با بافت ترد و ته دیگی درست می کرد و وقتی مشتریان طعم دودی و تند آن را می چشیدند ،به شوخی می گفتند این غذا قصد کشتن آنها را دارد و همین شوخی باعث شد که به نام اسپاگتی قاتل شهرت پیدا کند و یکی از غذاهای محبوب تبدیل شود.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی قاتل
برای درست کردن اسپاگتی قاتل برای چهار نفر از دستورات زیر پیروی کنید:
- اسپاگتی با قطر متوسط یا ضخیم :400 گرم
- رب گوجه با کیفیت: 3 قاشق غذاخوری
- پوره گوجه فرنگی تازه: 2 لیوان
- سیر تازه: 4 حبه خرد شده
- فلفل قرمز پرک یا چیلی: 2 قاشق چای خوری
- زیتون فرابکر: 5 قاشق غذاخوری
- عصاره سبزیجات یا آب جوش :4 لیوان
- نمک و فلفل سیاه :به میزان لازم
- پودر آویشن یا ریحان :به مقدار دلخواه
- مراحل آماده سازی پاستای قاتل ایتالیایی
در ابتدا شما باید یک قابلمه جداگانه را در اختیار داشته باشید، تا رب گوجه فرنگی را همراه با چهار لیوان آب جوش و کمی نمک حل کنید و روی حرارت ملایم بگذارید، تا همیشه داغ بماند و در طول پخت از آن استفاده کنید.
در مرحله بعدی باید یک تابع بزرگ و پهن را انتخاب کنید و درون آن روغن زیتون سیرهای خرد شده و فلفل قرمز را بریزید ،روی حرارت مستقیم بگذارید تا در ابتدا سیب عطرش بلند شود مراقب باشید که سیرتان نسوزد.
پوره گوجه فرنگی تازه را به تابه اضافه کنید و حدود 3 دقیقه زمان بدهید تا بجوشد و زمانی که آب اضافه آن تبخیر شد ،سس حالت کمی غلیظ و یکدست شد، رشته های خام اسپاگتی را به صورت ملایم مستقیم روی صوت پهن کنید،اجازه دهید چند دقیقه در سس خوب سرخ شود و رنگ مواد را به خود بگیرد.
یک ملاقه از عصاره گوجه فرنگی داغ را روی اسپاگتی بریزید و با قاشق رشته ها را جدا کنید و وقتی که آب کاملا جذب شد ،ملاقه بعدی سس را اضافه کنید تا پاستا نرم شود.
در مرحله پایانی اجازه دهید سس آن کاملا کشیده شود و اسپاگتی ها کف تابه بچسبند تا کمی برشته و تیره رنگ شوند. این قسمت برشته ویژگی اصلی این غذا است.
همچنین بخوانید: بهترین ادویه و طعم دهنده مخصوص ماکارونی + ادویه ماکارونی رو کی اضافه کنیم؟
نکات کلیدی برای غلظت سس و طعم عالی
- اسپاگتی را قبل از ورود به تابع آبکش نکنید، تمام بافت این غذا در نشاسته آزاد شده از رشته های خام آن است .
- اگر میزان تندی فلفل برای شما زیاد بود ،می توانید مقدار آن را کم کنید تا تندی ملایمی را به دستور غذایتان بدهید.
- تابعی که انتخاب می کنید باید بزرگ و پهن باشد، تا تمام رشته های اسپاگتی به صورت منظم کف آن قرار بگیرد.
سخن آخر
طرز تهیه ماکارونی قاتل ایتالیایی، اسپاگتی تند با سس غلیظ نشان می دهد با کمی تغییر در روش می توانید طعم تازه خلق کنید. این غذای خوشمزه و تند گزینه عالی برای وعده های شما است .
برای آشنایی با دستورهای آشپزی متنوع و آموزش های کاربردی دیگر مجله خبری آلانتو را دنبال کنید.