سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ یکی از محبوبترین غذاهای سرد برای مهمانی، تولد، دورهمی و حتی یک شام سبک خانگی است. این سالاد در حدود ۴۵ دقیقه آماده میشود و اگر مواد آن درست پخته و خنک شوند، بعد از کمی استراحت در یخچال طعمی بهتر و منسجمتر پیدا میکند.
اما تفاوت اصلی این نسخه با سالاد ماکارونی معمولی، حضور قارچ است. قارچ تفتدادهشده بافتی لطیف و گوشتی به سالاد میدهد و طعم عمیقتری در کنار مرغ، سس و ماکارونی ایجاد میکند. نکته مهم این است که قارچ باید درست تمیز، خشک و تفت داده شود؛ چون قارچ آبانداخته میتواند بافت سالاد را شل و طعم آن را معمولی کند.
سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ در یک نگاه
مشخصه | جزئیات |
زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
زمان استراحت در یخچال | حداقل ۱ ساعت |
تعداد نفرات | ۴ نفر |
کالری تقریبی هر پرس | حدود ۳۸۰ تا ۴۸۰ کیلوکالری، بسته به مقدار سس |
سطح سختی | آسان |
نوع غذا | پیشغذا، شام سبک، غذای مهمانی |
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی
ماده لازم | مقدار |
سینه مرغ | ۳۰۰ گرم |
ماکارونی فرمی، فوسیلی یا پنه | ۲۵۰ گرم |
قارچ دکمهای تازه | ۲۵۰ گرم |
ذرت پخته یا کنسروی | ۱۰۰ گرم |
هویج متوسط | ۱ عدد |
خیارشور | ۳ عدد متوسط |
فلفل دلمهای رنگی | نصف عدد، اختیاری |
پیاز برای پخت مرغ | ۱ عدد |
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس
ماده لازم | مقدار |
سس مایونز | ۴ قاشق غذاخوری |
ماست چکیده | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
سس خردل | ۱ قاشق چایخوری، اختیاری |
پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | به مقدار لازم |
برای تفت دادن قارچ
ماده لازم | مقدار |
کره | ۱ قاشق غذاخوری |
روغن زیتون یا روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر سیر | نصف قاشق چایخوری |
آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
نمک | در پایان تفت دادن |
طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
مرحله اول: مرغ را بپزید
سینه مرغ را با پیاز، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمه بگذارید و با مقدار مناسبی آب بپزید. بعد از پخت، مرغ را خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس آن را ریشریش یا نگینی خرد کنید.
اگر دماسنج آشپزی دارید، بهتر است مرکز مرغ به دمای ۷۴ درجه سانتیگراد برسد تا از نظر ایمنی غذایی کاملاً پخته باشد.
مرحله دوم: ماکارونی را آماده کنید
ماکارونی فرمی را در آب جوش نمکدار طبق دستور روی بسته بپزید. بهتر است ماکارونی کمی سفتتر از حالت کاملاً نرم باشد، چون بعداً با سس ترکیب میشود و مقداری رطوبت جذب میکند.
بعد از پخت، ماکارونی را آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا روند پخت متوقف شود. سپس اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود. اگر ماکارونی خیس وارد سالاد شود، سس را رقیق و بافت غذا را شل میکند.
مرحله سوم: قارچ را اصولی تمیز و خرد کنید
قارچ را در آب غوطهور نکنید. بهترین روش این است که سطح قارچها را با دستمال نمدار یا برس نرم تمیز کنید. اگر قارچها خاک زیادی داشتند، خیلی سریع آنها را زیر آب بگیرید و بلافاصله با دستمال خشک کنید.
برای این سالاد، قارچ را بهتر است به چهار قسمت یا ورقههای نسبتاً ضخیم برش بزنید. برشهای خیلی ریز در سالاد گم میشوند، اما برشهای درشتتر بافت قارچ را بهتر نشان میدهند.
مرحله چهارم: قارچ را با حرارت بالا تفت دهید
تابه را روی حرارت نسبتاً بالا بگذارید تا داغ شود. کره و روغن را اضافه کنید. کره عطر و طعم غنیتری به قارچ میدهد و مقدار کمی روغن کمک میکند چربی بهتر در تابه پخش شود و کره دیرتر بسوزد.
قارچها را در یک لایه داخل تابه بریزید. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو مرحله تفت دهید. شلوغ کردن تابه باعث میشود قارچ به جای برشته شدن، آب بیندازد و بخارپز شود.
بعد از اضافه کردن قارچ، ۲ تا ۳ دقیقه آن را زیاد هم نزنید تا یک طرف آن طلایی شود. سپس قارچها را زیر و رو کنید و اجازه دهید سمت دیگر هم کمی رنگ بگیرد. این مرحله باعث ایجاد طعم برشته و عمیقتر در قارچ میشود.
در پایان تفت دادن، پودر سیر، مقدار کمی نمک و یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. آبلیمو هم طعم قارچ را تازهتر میکند و هم به حفظ ظاهر روشنتر آن کمک میکند. سپس قارچ را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله پنجم: سس سالاد را آماده کنید
در یک کاسه، سس مایونز، ماست چکیده، آبلیمو، سس خردل، پودر سیر و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. سس را بچشید و اگر لازم بود، مقدار کمی نمک اضافه کنید. چون خیارشور و مایونز خودشان نمک دارند، بهتر است نمک را با احتیاط استفاده کنید.
برای نسخه سبکتر، میتوانید مقدار مایونز را کمتر و مقدار ماست چکیده را بیشتر کنید.
مرحله ششم: مواد را ترکیب کنید
در یک کاسه بزرگ، ماکارونی خنکشده، مرغ، قارچ تفتداده و خنکشده، هویج پخته، ذرت، خیارشور و فلفل دلمهای را بریزید. سس را کمکم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا مواد له نشوند.
سالاد را حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا طعمها با هم ترکیب شوند. قبل از سرو، آن را بچشید و در صورت نیاز کمی آبلیمو، فلفل یا مقدار کمی سس اضافه کنید.
آیا میدانستید؟
قارچ دکمهای در کنار کالری پایین، حاوی برخی ویتامینهای گروه B، سلنیوم و ترکیبات فیبری است. به همین دلیل، اضافه کردن قارچ به سالاد ماکارونی فقط برای طعم نیست؛ قارچ میتواند به غذا بافت بهتر، حجم بیشتر و ترکیب تغذیهای متنوعتری بدهد. البته اگر هدف شما تهیه سالادی سبکتر است، باید مقدار مایونز را هم کنترل کنید، چون بخش زیادی از کالری این غذا از سس میآید.
فوتوفنهای تخصصی سرآشپز
۱. قارچ را داغ وارد سالاد نکنید
قارچ تفتداده باید قبل از ترکیب با سس کاملاً خنک شود. قارچ گرم باعث شل شدن سس و آب انداختن سالاد میشود.
۲. نمک قارچ را آخر اضافه کنید
نمک زودهنگام باعث خروج آب از قارچ میشود. برای اینکه قارچ طلاییتر و خوشطعمتر شود، نمک را در پایان تفت دادن اضافه کنید.
۳. خیارشور را آبگیری کنید
خیارشور بعد از خرد شدن، مقداری آب آزاد میکند. بهتر است آن را چند دقیقه در آبکش بگذارید یا با دستمال کمی خشک کنید تا سالاد بعد از چند ساعت آب نیندازد.
۴. سس را مرحلهای اضافه کنید
همه سس را یکباره اضافه نکنید. ابتدا دو سوم آن را اضافه کنید. بعد از استراحت در یخچال، اگر سالاد خشک شد، باقی سس را اضافه کنید.
۵. نوع ماکارونی مهم است
فوسیلی، پنه و ماکارونیهای فرمی بهترین انتخاب هستند، چون سس را بهتر نگه میدارند. اسپاگتی یا ماکارونی رشتهای برای این سالاد مناسب نیست.
نگهداری سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
این سالاد به دلیل داشتن مرغ، سس و مواد پخته باید در یخچال نگهداری شود. بعد از آمادهسازی، آن را در ظرف دربسته بگذارید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید. بهتر است سالاد بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نماند.
برای بهترین کیفیت، سالاد را طی ۱ تا ۲ روز مصرف کنید. اگر مقدار زیادی آماده کردهاید، قبل از سرو دوباره آن را بچشید؛ چون ماکارونی در یخچال بخشی از سس را جذب میکند و ممکن است لازم باشد مقدار کمی ماست چکیده، آبلیمو یا سس به آن اضافه کنید.
آیا این سالاد رژیمی است؟
نسخه کلاسیک آن به دلیل داشتن مایونز رژیمی محسوب نمیشود. اما اگر مقدار مایونز را کم کنید و از ماست چکیده کمچرب استفاده کنید، میتوانید نسخه سبکتری از آن داشته باشید.
پیشنهاد ویژه برای دوستداران قارچ
اگر از طعم قارچ در این سالاد لذت بردید، صفحه غذا با قارچ سایت هاگ را هم ببینید؛ جایی که ایدههای متنوعتری برای استفاده از قارچ در پیشغذا، غذای اصلی، شام سبک و غذاهای مهمانی معرفی شده است.
سخن آخر
سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ زمانی خوشمزهتر میشود که به جزئیات توجه کنید؛ مرغ باید کامل پخته و خنک شده باشد، ماکارونی نباید بیش از حد نرم شود و قارچ باید با حرارت بالا، در تابه خلوت و در زمان کوتاه تفت بخورد. همین چند نکته ساده باعث میشود سالاد شما آبکی نشود، ظاهر بهتری داشته باشد و طعم قارچ در کنار مرغ و سس واقعاً حس شود.