روش های مزه دار کردن قارچ
قارچ به خطر بافتی که دارد طعم ها را خیلی خوب به خودش جذب می کند و با یک مرینت ساده می توانید از یک ماده معمولی به پیش غذای خیلی جذاب رستورانی تبدیل کنید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان روش های مزه دار کردن قارچ در طعم های مختلف خوشمزه و رستورانی را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: بهترین روش سرخ کردن قارچ | چگونه قارچ را سرخ کنیم که سیاه نشود؟
روش های مزه دار کردن قارچ در طعم های مختلف خوشمزه و رستورانی
مزه کردن ساده با روغن و آبلیمو و ادویه
این روش پایه ای ترین و سریع ترین راه است، قارچ را با دستمال خشک کنید (شستن مستقیم باعث آبکی شدن می شود) سپس آن ها را با روغن مایع و زیتون، آبلیمو تاره، نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و کمی آویشن مخلوط کنید و بگذارید برای 30 دقیقه تا یک ساعت داخل یخچال بماند. این ترکیب ساده را می توانید برای سرخ کردن داخل تابه یا ایرفرایر یا کباب انتخاب کنید. اضافه کردن کمی سیر له شده عطر فوق العاده ی می دهد.
قارچ سوخاری ترد و طلایی
بافت سوخاری رستورانی ، قارچ ها را کاملا خشک کنید، ابتدا در مخلوط تخم مرغ و کمی شیر بزنید و سپس در آرد و پورد سوخاری پولکی بزنید. می توانید به مواد پودر سیر، پاپریکا و نمک اضافه کنیدو نکته مهم این است که بعد از آغشته شدن به پودر سوحاری سریع سرخ کنید تا خمیر نشود. در نتیجه شما یک قارچ ترد و طلایی و بسیار خوشمزه خواهید داشت.
همچنین بخوانید: علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت + روش های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت
مزه کردن با سس خامه ای
این روش طعمی رستورانی دارد. ابتدا کمی پیاز و سیر را در کره تفت دهید، سپس قارچ ورقه ای را اضافه کنید تا طلایی شود، خامه صبحانه را با کمی تخم یا بدون آن مخلوط کنید و به همراه نمک و فلفل آویشن و جعفری به قارچ اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا سس غلیظ شود و قارچ ها طعم ها را جذب کنند، این مدل برای سرو استیک پاستا یا نان تست عالی است.
قارچ با پاپریکا دودی
اگر طعم دودی و کمی تند دوست دارید این روش مناسب شماست. قارچ ها را آبلیمو بزنید تا سیاه نشوند، سپس با سیر له شده و پودر پاپریکا دودی خوب مخلوط کنید، می توانید کمی سس باربیکیو با سس گوشت هم اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد. بعد از 30 تا 45 دقیقه استراحت قارچ آماده است و می توانید کباب کنید یا در فر یا تابه سرخ کنید. عطر بی نظیری دارد.
مزه دار کردن کره و لیمو
کره آب شده را آبلیمو تازه، پوست رنده شده لیمو، سیر، رزماری و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید، قارچ ها را در این ترکیب بغلتانید و حداقل 40 دقیقه کنار بگذارید. این مرینیت طعمی معطر و کمی ترش دارد که برای گریل و هم برای پخت در فر مناسب است.
همچنین بخوانید: طرز شستن، نحوه فریز کردن و نگهداری قارچ خام در فریزر بدون سیاه شدن
مزه دار کردن به سبک آسیایی
برای طعم شرقی، قارچ ها را با سس سویا و کمی روغن کنجد، زنجبیل رنده شده، سیر و مقداری فلفل قرمز مخلوط کنید می توانید کمی عسل یا شکر قهوه ای نیز اضافه کنید تا تعادل بین شیرین و شور ایجاد شود و بعد از یک ساعت استراحت قارچ ها را داخل تابه تفت دهید. این مدل برای سرو با برنج یا نودل مناسب است.
قارچ بالزامیک و سیر
قارچ ها را به همراه روغن زیتون به همراه سرکه بالزامیک و سیر زیاد آویشن تازه کمی و نمک و فلفل مخلوط کنید و برای 1 ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید اول کمی در فر برشته کنید و بعد مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرد.
قارچ اسپایسی و تند
قارچ را به همراه ماست چکیده یا مایویز به همراه سس تند و پاپریکا و فلفل پول بیبر کمی سیر 30 دقیقه بماند بعد در سرخ کن یا ایرفرایر سرخ کنید.
قارچ دودی باربیکیو
سس باربیکیو و کمی پودر پیاز و سیر و پایریکا دودی و روغن قارچ را خوب مخلوط کنیدو برای 45 دقیقه استراحت دهید و برای کباب کردن یک بار از این روش استفاده کنید بی شک سراغ روش های دیگر نمی روید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه قارچ سوخاری با دلستر ساده و رستورانی بدون پودر سوخاری
نکات مهم در مزه کردن قارچ
- قارچ ها را هیچوقت زیر آب مستقیم نشورید، با دستمال مرطوب تمیز کنید تا آب جذب نکنید و بعد از پخت لاستیکی نشود.
- زمان مزه در کردن معمولا 30 تا 2 ساعت است و زمان بیشتر ممکن است باعث آبکی شدن آن شود.
- همیشه سعی کنید از کمی اسید مانند ابلیمو یا سرکه در مره دار کردن استفاده کنید تا رنگ قارچ سیاه و طعم تازه تری داشته باشد.
- هنگام سرخ کردن یا گریل باید حرارت ابتدا بالا ببرید تا قارچ سریع طلایی شود و اب ندازد و بعد حرارت را کم کنید.
- ادویه های خشک را از قبل با روغن مخلوط کنید تا بهتر به قارچ بچسبد.
- مرینیت روغنی را می توانید تا یک روز در یخچال قرار دهید اما مرینیت های لبنی یعنی استفاده از ماست یا خامه داخل مواد مزه دار شده باید همان روز استفاده شود.