علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت + روش های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت

سیاه شدن قارچ هنگام پخت

تا به حال شده قارچ های تمیز و سفید را با ذوق بریزید در تابه، اما بعد از چند دقیقه ببینید تبدیل به تکه های سیاه و بی حال شده اند؟ اینجا دقیقا قرار است ببینیم علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت + روش های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت آشنا شویم. دیگر نگران ناهار یا شامتان نباشید.

همچنین بخوانید: طرز شستن، نحوه فریز کردن و نگهداری قارچ خام در فریزر بدون سیاه شدن

چرا قارچ ها در تابه ذوق مرگ می گیرند؟

بیایید روراست باشیم. خیلی از ما عادت داریم قارچ را مثل یک تکه گوشت یا پیاز رفتار کنیم. همین طرز فکر اشتباه، دلیل اصلی سیاه شدن آن است. قارچ ها مثل یک اسفنج هستند. آب زیادی داخل خودشان نگه می دارند. وقتی حرارت می بینند، این آب را پس می دهند. اگر تابه آنقدر داغ نباشد که سریع آب را تبخیر کند، قارچ ها در آب خودشان می جوشند. نتیجه اش؟ یک سطح سیاه و لهیده.

علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت

حالا بیاییم دقیق تر ببینیم پشت این ماجرا چه خبر است. علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت فقط به آب دادن آن ختم نمی شود. دو عامل مهم دیگر هم وجود دارد.

1. اول اینکه قارچ آنزیم های طبیعی دارد. این آنزیم ها وقتی با هوا و حرارت زیاد تماس پیدا می کنند، واکنش نشان می دهند. این واکنش همان چیزی است که رنگ سفید را به قهوه ای تیره و سیاه تبدیل می کند.
2. دومین عامل، حرارت زیاد است. خیلی ها فکر می کنند آتش زیر تابه که بیشتر باشد، کار سریع تر پیش می رود. اما اشتباه می کنند. حرارت مستقیم و تند، سطح قارچ را می سوزاند در حالی که داخل آن هنوز خام است.

همچنین بخوانید: آیا پوست قارچ را باید گرفت؟ کجای قارچ را نباید خورد؟ طرز پوست کندن قارچ

روش های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت (پنج ترفند طلایی)

خوب، دیگر وقتش رسیده برویم سراغ راه حل. این پنج روش ثابت شده را یک بار امتحان کنید. دیگر هیچ وقت قارچ سیاه روی سفره نخواهید داشت.

1. روش اول: قارچ ها را هرگز نشویید!
   بله درست خواندید. شستن قارچ با آب بزرگ ترین اشتباه است. قارچ مثل یک پنبه رطوبت را به جان می خرد. به جای شستن، تک تک قارچ ها را با یک دستمال کاغذی خشک یا یک برس نرم تمیز کنید. این کار رطوبت اضافه را حذف می کند.
2. روش دوم: تابه باید حسابی داغ باشد
   تابه را روی حرارت بگذارید تا خیلی داغ شود. بعد یک قاشق روغن بریزید. روغن که داغ شد، قارچ ها را اضافه کنید. گرمای زیاد باعث می شود سطح قارچ سریع بسته شود و آب آن خارج نگردد.
3. روش سوم: تابه را شلوغ نکنید
   قارچ ها را یک لایه نازک در تابه پخش کنید. اگر تعداد آنها زیاد است، در دو نوبت کار کنید. ازدحام قارچ ها باعث می شود بخار بین آنها محبوس شود و سیاهی را به همراه بیاورد.
4. روش چهارم: نمک را به آخر کار موکول کنید
   نمک آب مواد را بیرون می کشد. اگر از اول نمک به قارچ بزنید، آب آن زودتر خارج می شود و قارچ سیاه می گردد. صبر کنید تا قارچ طلایی شود، بعد نمک و فلفل را اضافه کنید.
5. روش پنجم: از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید
   برای پخت قارچ در فر یا روی گاز، از حرارت ملایم و غیرمستقیم استفاده کنید. مثلا قارچ ها را در سینی فر پهن کنید و در طبقه وسط قرار دهید تا از هر طرف آرام بپزند.

همچنین بخوانید: روش های خشک کردن قارچ در خانه

شش اشتباه رایج که قارچ شما را سیاه می کند

خیلی از آشپزها بدون اینکه بدانند، خودشان باعث سیاه شدن قارچ می شوند. بیایید این اشتباهات را لیست کنیم تا دیگر تکرار نکنید.

1. خرد کردن قارچ از چند ساعت قبل: قارچ خرد شده خیلی زود اکسید می شود و رنگش تیره می گردد.
2. استفاده از تابه های کهنه و نچسب آسیب دیده: قارچ به راحتی به این سطوح می چسبد و می سوزد.
3. هم زدن بیش از حد قارچ در تابه: هر بار که هم می زنید، آب بیشتری از قارچ خارج می شود.
4. پختن قارچ با در بسته: بخار در قابلمه را خیس می کند و قارچ نرم و سیاه می شود.
5. اضافه کردن آب یا سس در حین پخت: آب باعث می شود قارچ ها بجوشند نه سرخ شوند.
6. نگهداری قارچ در کیسه پلاستیکی: قارچ برای تازه ماندن نیاز به جریان هوا دارد.

مواد لازم برای یک سرخ کردن عالی و طلایی

اگر می خواهید نتیجه کارتان همان قارچ های طلایی رستورانی شود، این نکات ساده را رعایت کنید. به این موارد دقت کنید:

• قارچ های کاملا خشک و سفت (بدون لک)
• روغن مناسب با نقطه دود بالا مثل روغن آووکادو یا روغن هسته انگور
• یک تابه بزرگ با کف پهن و صاف
• نمک و فلفل و پودر سیر برای طعم دار کردن در انتهای کار
• حوصله و عجله نکردن

آیا قارچ سیاه شده سمی است؟

بگذارید یک نگرانی را برطرف کنیم. خیلی ها فکر می کنند قارچ سیاه شده دیگر قابل خوردن نیست یا سمی شده است. اینطور نیست. قارچی که در اثر حرارت یا اکسیداسیون سیاه می شود، ضرری
ندارد. فقط ظاهر و بافت آن خراب شده است. اما طعم آن دیگر آن طعم خوب و دلچسب را ندارد. به همین دلیل است که روش های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت اینقدر اهمیت پیدا می کند.

همچنین بخوانید: نحوه کنسرو کردن قارچ در خانه + مدت زمان نگهداری قارچ کنسرو شده

سوالات متداول

1. آیا می توان قارچ های سیاه شده را دوباره سفید کرد؟
   متاسفانه نه. وقتی قارچ سیاه شد، دیگر راه برگشتی ندارد. رنگ آن برای همیشه تیره باقی می ماند. بهترین کار این است که از اول با روش های درست از سیاه شدن آن جلوگیری کنید.
2. چه نوع قارچی کمتر سیاه می شود؟
   قارچ های دکمه ای سفید و قارچ صدفی نسبت به بقیه مقاوم تر هستند. قارچ های وحشی یا قارچ دکمه ای قهوه ای، زودتر تغییر رنگ می دهند.
3. آیا سرکه یا آبلیمو از سیاه شدن قارچ جلوگیری می کند؟
   بله. قبل از پخت می توانید قارچ ها را چند دقیقه در آب و کمی آبلیمو یا سرکه سفید بخوابانید. سپس خشکشان کنید. اسید موجود در آنها از واکنش آنزیمی جلوگیری می کند.
4. برای پخت قارچ در فر چه دمایی مناسب است؟
   دمای 200درجه سانتی گراد عالی است. قارچ ها را 15 تا 20 دقیقه بپزید تا طلایی شوند. آنها را نپوشانید تا بخار خارج شود.

پرسش از شما

1. شما هم تا به حال با مشکل سیاه شدن قارچ دست و پنجه نرم کرده اید؟
2. چه راه حلی برای این کار پیدا کرده اید؟
3. آیا روش خاصی در خانواده دارید که همیشه جواب می دهد؟
   تجربه خود را در بخش کامنت ها با ما و بقیه خوانندگان آلامتو به اشتراک بگذارید. خیلی دوست داریم روش های جدید یاد بگیریم.

سخن آخر

پختن یک قارچ طلایی و اشتها آور اصلا سخت نیست. فقط کافی است چند قانون ساده را بلد باشید. در این مقاله کامل گفتیم علت سیاه شدن قارچ هنگام پخت چیست و بهترین روش های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت کدامند. از این به بعد با خیال راحت می توانید قارچ هایی درخشان و رستورانی برای مهمانانتان درست کنید. ممنون که همراه مجله خبری آلامتو بودید. اگر مطلب دیگری هم در ذهن دارید، به ما بگویید تا در ادامه برای شما آماده کنیم.