طرز تهیه پودر سیر خانگی با فر و هواپز (سریع و عالی)
عطر و طعم جادویی سیر، پای ثابت بسیاری از غذاهای ایرانی و بین المللی است. اما استفاده از سیر تازه همیشه ممکن نیست؛ گاهی وقت گیر است و گاهی بوی تند آن روی دست ها تا ساعت ها باقی میماند. اینجاست که پودر سیر به عنوان یک چاشنی همه کاره به کمک ما می آید. اگر تا به حال پودر سیر شرکتی و بازاری مصرف کرده اید، باید بدانید که عطر و خلوص پودر سیر خانگی با آنها قابل مقایسه نیست. نمونه های بازاری معمولا با آرد، نشاسته یا مواد نگهدارنده ترکیب میشوند که کیفیت و عطر نهایی را کاهش میدهد.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه پودر سیر خانگی عالی با هواپز، فر و سرخ کن بدون روغن را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه پودر پاپریکا خانگی و خوشرنگ در آفتاب، فر و روی بخاری
مواد و تجهیزات لازم برای تهیه پودر سیر
برای تهیه این چاشنی شگفت انگیز، به مواد و ابزار پیچیده ای نیاز ندارید. تنها با چند قلم ابزار ساده در آشپزخانه میتوانید کار را شروع کنید:
- سیر تازه و سالم: به مقدار دلخواه (پیشنهاد ما برای شروع، نیم کیلوگرم است).
- چاقوی تیز یا رنده ورقه ای (ماندولین): برای برش های یکدست.
- کاغذ روغنی: برای جلوگیری از چسبیدن سیرها در فر.
- دستگاه خشک کننده: فر، هواپز یا سرخکن بدون روغن.
- آسیاب برقی: برای پودر کردن نهایی.
مرحله اول: آماده سازی و پوست کندن سیرها
اولین قدم برای تهیه یک پودر سیر عالی، انتخاب سیرهای سفت، بدون جوانه سبز و بدون لک است. سیرهای تازه و درشت بهترین گزینه هستند.
ترفند پوست کندن سریع: برای اینکه در زمان صرفه جویی کنید و پوست سیرها به راحتی جدا شود، بوته های سیر را حبه کنید و آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در یک کاسه آب ولرم خیس کنید. پس از این مدت، پوست سیرها با یک فشار کوچک و بدون زحمت جدا میشود. بعد از پوست کندن، حتما سیرها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا رطوبت سطحی آنها کاملا خشک شود.
مرحله دوم: برش زدن اصولی (مهمترین راز خشک کردن)
برای اینکه سیرها در فر یا هواپز به طور یکنواخت خشک شوند و نسوزند، باید آنها را به صورت ورقه ای (اسلایس) برش بزنید.سعی کنید ضخامت ورقه ها حدود ۲ تا ۳ میلیمتر باشد.
نکته طلایی: اگر برخی ورقه ها ضخیم و برخی نازک باشند، ورقه های نازک میسوزند و تلخ میشوند، در حالی که ورقه های ضخیم هنوز مرطوب باقی مانده اند. استفاده از رنده های ورقه کن (ماندولین) در این مرحله به یکدست شدن کار کمک شایانی میکند.
همچنین بخوانید: نحوه تهیه پودر گوجه فرنگی در خانه و موارد مصرف آن + بهترین روش نگهداری
روش اول: طرز تهیه پودر سیر خانگی با فر
استفاده از فر یکی از رایج ترین روشها برای خشک کردن سیر در خانه است. فر به شما فضای زیادی میدهد تا بتوانید حجم بالایی از سیر را به یکباره خشک کنید.
گرم کردن فر: ابتدا فر را روی کمترین دمای ممکن (حدود ۸۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. دمای بالا باعث قهوه ای شدن و تلخ شدن سیر میشود.
چیدن سیرها: کف سینی فر را با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید. ورقه های سیر را با فاصله از هم روی سینی بچینید. دقت کنید که سیرها روی هم قرار نگیرند.
زمان دادن برای خشک شدن: سینی را درون فر قرار دهید. برای اینکه رطوبت خارج شود، درf فر را کمی نیمه باز بگذارید (میتوانید یک قاشق چوبی لای دvf فر قرار دهید).
بررسی مداوم: حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان لازم است. هر ۳۰ دقیقه سینی را بیرون بیاورید و سیرها را زیر و رو کنید تا به طور یکنواخت خشک شوند.
تست خشکی: زمانی که سیرها کاملا ترد و شکننده شدند و با فشار دست مانند چیپس شکستند، آماده اند. آنها را از فر خارج کنید.
روش دوم: طرز تهیه پودر سیر با هواپز و سرخکن بدون روغن
هواپز سرخ کن های بدون روغن به دلیل گردش هوای سریع و قدرتمند، روند خشک شدن را بسیار تسریع میکنند. این روش برای خشک کردن مقادیر کمتر و در زمان کوتاه تر فوق العاده است.
تنظیم دما: سرخکن بدون روغن یا هواپز خود را روی کمترین دمای ممکن (معمولا بین ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد) روشن کنید. هشدار: به هیچ وجه دما را بالاتر نبرید زیرا گردش هوای داغ در هواپز خیلی سریع باعث سوختن سیر میشود.
قرار دادن در سبد: ورقه های سیر را به صورت یک لایه در سبد هواپز قرار دهید. اگر حجم سیرها زیاد است، این کار را در چند مرحله انجام دهید. روی هم ریختن سیرها مانع از خشک شدن کامل آنها میشود.
زمانبندی و هم زدن: دستگاه را روشن کنید. در این روش معمولا بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است. اما باید هر ۱۰ دقیقه یکبار سبد را خارج کرده و سیرها را تکان دهید تا جا به جا شوند و نسوزند.
پایان کار: وقتی متوجه شدید سیرها تغییر رنگ جزئی داده و کاملا خشک و صدای به هم خوردنشان شبیه به شیشه یا چیپس شده است، دستگاه را خاموش کنید.
همچنین بخوانید: نحوه تهیه پودر پیاز در خانه + موارد مصرف و روش نگهداری از آن
مرحله سوم: خنک شدن کامل سیرها
فرقی نمیکند از فر استفاده کرده اید یا سرخکن بدون روغن؛ مرحله خنک کردن بسیار حیاتی است. سیرهای خشک شده را روی یک سینی یا توری پهن کنید و حداقل ۱ الی ۲ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملا خنک شوند.چرا این کار مهم است؟ اگر سیرها را تا زمانی که هنوز گرم هستند آسیاب کنید، حرارت باقیمانده باعث ایجاد رطوبت (عرق کردن) در دستگاه آسیاب شده و پودر سیر شما خمیری و به هم چسبیده میشود.
مرحله چهارم: آسیاب کردن و الک کردن
حالا به جذاب ترین بخش کار میرسیم؛ تبدیل چیپس های سیر به یک پودر خوش عطر
- سیرهای کاملا خنک و شکننده را داخل دستگاه آسیاب برقی (میکسر ادویه) بریزید.
- دستگاه را روشن کنید و تا زمانی که سیرها کاملا پودر شوند به این کار ادامه دهید.
- برای داشتن یک پودر سیر حرفه ای، نرم و یکدست، پودر به دست آمده را از یک الک ریز عبور دهید.
- تکه های درشتی که در الک باقی میمانند را دوباره به آسیاب برگردانید و مجددا پودر کنید.
فوت و فن های طلایی برای جلوگیری از کلوخه شدن پودر سیر
یکی از بزرگترین مشکلات پودر سیر خانگی، به هم چسبیدن و کلوخه شدن آن پس از گذشت چند هفته است. دلیل این امر، عدم استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی است. اما با رعایت این چند ترفند ساده، پودر سیر شما همیشه پودری و نرم باقی میماند:
ترفند نمک: هنگام آسیاب کردن، به ازای هر یک پیمانه پودر سیر، نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. نمک رطوبت را به خود جذب کرده و از به هم چسبیدن پودر جلوگیری میکند.
استفاده از برنج خام: اگر میخواهید پودر سیر را در نمکپاش نگهداری کنید، چند دانه برنج خام درون آن بیندازید. برنج رطوبت محیط را میگیرد.
خشک بودن ظرف: ظرف شیشه ای که برای نگهداری پودر سیر انتخاب میکنید باید کاملا تمیز، استریل و صد در صد خشک باشد.
بهترین روش نگهداری پودر سیر خانگی
ظروف شیشه ای با درب های محکم (بانکه) بهترین انتخاب برای نگهداری ادویه جات هستند. پودر سیر را درون شیشه بریزید و درب آن را سفت ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.شیشه را در مکانی تاریک، خشک و خنک (مانند کابینت های دور از اجاق گاز) نگهداری کنید. پودر سیر خانگی اگر به درستی تهیه و نگهداری شود، تا یک سال کیفیت، عطر و طعم بی نظیر خود را حفظ میکند.
سخن آخر
درست کردن پودر سیر خانگی با فر، هواپز یا سرخکن بدون روغن شاید در نگاه اول کمی وقت گیر به نظر برسد، اما عطر خیره کننده و طعم خالص آن در غذاهای شما، ارزش این زمان گذاشتن را دارد. با تهیه این ادویه در منزل، دیگر نیازی به محصولات صنعتی که حاوی مواد افزودنی هستند ندارید و به سلامت خانواده خود نیز کمک بزرگی میکنید. پیشنهاد میکنیم همین امروز دست به کار شوید و با تهیه یک شیشه کوچک پودر سیر خانگی، تفاوت واقعی طعم ها را احساس کنید. آیا شما تا به حال تجربه خشک کردن سیر در خانه را داشته اید؟