دلمه گیاهی یکی از انواع دلمه هایی است که درون آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نمی شود و غذایی است که بسیار مناسب گیاه خوران و کسانی است که منع در مصرف گوشت دارند. این غذا در کنار طعم بسیار دلچسب و خوشمزه ای که دارد جزو غذاهای سالم بوده که شما می توانید این مواد گیاهی را در داخل برگ مو یا داخل فلفل دلمه ای یا حتی برگ کلم سفید و یا داخل بادمجان دلمه ای پر و آماده کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه دلمه گیاهی با برگ مو و بدون گوشت را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه گیاهی با برگ مو
- برگ مو 30 عدد
- پیاز 2 عدد
- سویا 1/2 پیمانه
- برنج 1/2 پیمانه
- لپه 1/2 پیمانه
- سبزی دلمه 200 گرم
- رب گوچه فرنگی 2 ق غذا خوری
- دارچین 1 ق چایی خوری
- زردچوبه 2 ق چایی خوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه 1/2 ق چایی خوری
- سرکه انگور 1/2 پیمانه
- شیره انگور 2 الی 3 ق غذا خوری
- آب به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه گیاهی با برگ مو بدون گوشت
مرحله اول: خیس کردن لپه و برنج
ابتدا مقداری لپه و برنج را با آب سرد بشویید سپس درون ظرفی مقداری آب به همراه مقداری نمک بریزید و برنج را درون آن قرار دهید تا به مدت 1 ساعت برنج خیس شود سپس درون ظرفی دیگر آب ریخته و لپه ها را هم به مدت نیم ساعت درون آن قرار دهید تا به خوبی خیس بخورند.
مرحله دوم: آماده سازی پیاز
پیاز ها را به خوبی با آب بشویید و پوست بگیرید و بعد آن ها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید سپس ماهیتابه ای برداشته و مقداری روغن درون آن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا مقداری گرم شود و بعد پیاز ها را درون آن بریزید و آن ها را تفت دهید تا سبک شوند وقتی مقداری گذشت به آن ها زردچوبه و فلفل سیاه را به همراه پودر دارچین و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و مجدد با یکدیگر مخلوط کرده و تفت دهید.
مرحله سوم: تفت دادن سبزی و سویا
سویا را به مدت 10 دقیقه درون آب قرار دهید تا مقداری نرم شود و سپس آن را از صافی رد کنید و کمی با دست فشار دهید تا آب اضافی آن نیز خارج شود و بعد آن را به پیاز ها به همراه سبزی دلمه اضافه کنید. دقت داشته باشید که سبزی دلمه شامل ترخون، مرزه، شوید، پیازچه، ریحان و تره است که همگی را ابتدا خیلی ریز با چاقو خرد کنید و یا درون مخلوط کن بریزید تا ریز خرد شوند و بعد به مواد اضافه کنید و مقداری آن ها را با یکدیگر تفت دهید.
مرحله چهارم: اضافه کردن لپه و برنج
درون قابلمه ای مقداری آب بریزید و به آن زردچوبه را نیز اضافه کنید و لپه هایی که خیس کرده بودید را درون قابلمه بریزید و زمان دهید تا لپه ها نیز مقداری با زردچوبه بپزند و نرم شوند سپس در این فاصله قابلمه ای دیگر برداشته و مقداری آب و نمک بریزید و روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید و بعد برنج خیس شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا آن نیز کمی بپزد وقتی برنج و لپه کمی پخته و نرم شدند زیر آن ها را خاموش کنید و آن ها را آبکش کنید. بعد از آبکش کردن آن ها را نیز به همراه کمی نمک به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید و مجدد مقداری با یکدیگر مخلوط و ترکیب کنید.
مرحله پنجم: آماده سازی برگ مو ها
مقداری آب را روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید سپس برگ مو ها را بشویید و به مدت 1 الی 2 دقیقه درون آب جوشیده شده قرار دهید تا کمی نرم شوند تا هنگام پیچیدن دلمه ها این کار راحت تر انجام شود.
مرحله ششم: درست کردن دلمه ها
سپس موادی که برای داخل دلمه درست کرده بودید را برداشته و به اندازه یک قاشق غذا خوری از آن ها را در وسط برگ مو ها قرار دهید و بعد برگ ها را به شکل دلخواه خود بپیچید.
مرحله هفتم: پخت دلمه گیاهی
قابلمه ای انتخاب کنید و مقداری روغن کف آن بریزید و چند عدد از برگ های مو را کف قابلمه بچینید و دلمه ها را در کنار هم داخل قابلمه به صورت فشرده قرار دهید و یک لیوان آب روی آن ها بریزید و بشقابی را روی دلمه ها قرار دهید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را ملایم و کم بگذارید تا به مدت یک ساعت دلمه ها بپزند.
مرحله هشتم: درست کردن چاشنی دلمه
شیره انگور را با سرکه انگور و یک پیمانه آب به خوبی مخلوط کنید و این چاشنی را بعد از یک ساعت به تمامی دلمه ها اضافه کنید و مجدد بشقاب را روی دلمه ها قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید و نیم ساعت دیگر به آن ها زمان دهید تا دلمه ها به طور کامل پخته شوند و بعد از آن هم دلمه های گیاهی شما آماده سرو هستند. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دلمه گیاهی
- از چاشنی های دیگری نیز مانند آبغوره، شکر، رب انار و… نیز می توانید استفاده کنید.
- در صورت تمایل به جای استفاده از برگ مو می توانید از فلفل دلمه ای استفاده کنید.
- مقدار ترشی یا شیرینی دلمه ها بستگی به سلیقه هر شخص دارد و در صورت تمایل می توانید آن ها را شیرین تر و یا ترش تر نیز تهیه کنید.
- می توانید روی دلمه ها را با مقداری پیاز داغ یا زرشک تفت داده شده تزیین نمایید.
♨ نکات مهم «طرز تهیه دلمه گیاهی با برگ مو ساده و خوشمزه و بدون گوشت»
✚ از چاشنی های دیگری نیز مانند آبغوره، شکر، رب انار و... نیز می توانید استفاده کنید.