حلیم بادمجان یکی از انواع غذا های سنتی است که در میان مردم ایران بسیار طرفدار داشته و بیشتر آن را به عنوان پیش غذا تهیه می کنند و قابل استفاده برای اکثر مجالس و مهمانی ها نیز بوده است. حلیم بادمجان یک نوع پیش غذای نونی است که بیشتر با نان سنگک آن را سرو کرده و روی آن را با مغز گردو و کشک و پیاز داغ تزیین می کنند. حلیم بادمجان را هم به شکل گیاهی و بدون گوشت و هم با گوشت می توانید تهیه کنید بنابراین در صورت استفاده از روغن گیاهی و استفاده نکردن از کشک می تواند یک پیشنهاد عالی برای غذای گیاه خواران باشد که به راحتی با مواد اولیه قابل دسترس و در مدت زمان کوتاهی می توانید آن را آماده کنید. امروز در آلامتو طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار خانگی با گوشت و برنج بدون عدس را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان کشدار خانگی

بادمجان قلمی 1 کیلو
گوشت گوسفندی 250 گرم
برنج نیم دانه 2/3 پیمانه
کشک 1 پیمانه
پیاز 2 عدد متوسط
گردو به مقدار دلخواه
نعنا خشک 2 ق غذا خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
چوب دارچین 1 تکه
سیر 3 حبه
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

همچنین بخوانید: طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه مجلسی با گردو

طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت و برنج بدون عدس

مرحله اول: آماده سازی گوشت

ابتدا گوشت را کمی با آب سرد بشویید و سپس آن را درون قابلمه ای بریزید و بعد یکی از پیاز ها را بشویید و به چهار قسمت آن را برش دهید و به گوشت خود اضافه کنید و به آن ها چوب دارچین را نیز به همراه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و به آن ها آب اضافه کنید به اندازه ای که روی مواد را آب کمی بپوشاند و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به مدت 2 ساعت به خوبی پخته و آماده شود. پس از آن که گوشت پخته شد آن را از قابلمه خارج کنید و تا حد ممکن با دست تمام گوشت را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی برنج

برنج را نیز با آب سرد بشویید و بعد آن را درون ظرفی آب به مدت 1 ساعت بریزید تا در درون آب به خوبی خیس بخورد و بعد از یک ساعت آن را آبکش کنید و درون قابلمه ای بریزید و به آن مقداری آب و کمی نمک اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید تا برنج به خوبی نرم و شکفته و غلیظ شود و آب اضافی نیز نداشته باشد.

مرحله سوم: آماده سازی بادمجان ها

بادمجان ها را نیز به خوبی با آب بشویید و پوست آن ها را بگیرید و آن ها را به شکل ورقه ای برش دهید و کمی نمک روی آن ها بپاشید و ماهیتابه ای برداشته و کمی داخل آن روغن بریزید و آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود و بعد بادمجان ها را درون روغن قرار دهید تا به خوبی سرخ و آماده شوند و بعد از آنکه تمام بادمجان ها سرخ شدند آن ها را درون آبکشی ابتدا قرار دهید تا کمی روغن اضافی آن ها گرفته شود و بعد آن ها را به وسیله گوشکوبی به طور کامل له و یکدست کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن مواد به یکدیگر

در این مرحله برنج پخته شده را با گوشت ریش ریش شده و بادمجان له شده با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید و کمی نمک و فلفل و زردچوبه را به آن ها اضافه کنید سپس درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم 1 ساعت دیگر نیز به آرامی پخته شوند.

مرحله پنجم: تهیه نعنا داغ و سیر داغ و پیاز داغ

پیاز باقی مانده را به همراه حبه های سیر بشویید و پوست بگیرید و سپس پیاز را به شکل خلالی شده و ریز و سیر را هم به شکل ساطوری شده و ریز خرد کنید سپس ماهیتابه ای برداشته و کمی درون آن روغن بریزید و پیاز خلالی شده را درون آن بریزید و سرخ کنید تا پیاز داغ شما آماده شود و بعد آن را کنار بگذارید و در همان ماهیتابه سیر ها را نیز به همین شکل سرخ کنید و کنار بگذارید و در آخر هم مقدار روغن را بیشتر کنید و پودر نعنای خشک شده را درون روغن در حد دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن نیز باز شود و بعد آن را هم از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. دقت داشته باشید روغنی که در آن پودر نعنا را سرخ می کنید باید به اندازه ای باشد که نعنا در روغن شناور باشد.

مرحله ششم: آماده سازی نهایی حلیم

در آخر که حلیم شما به خوبی پخته و نرم شد بعد از گذشت زمان مورد نظر درب قابلمه را برداشته و آن ها را به خوبی با گوشکوب برقی میکس و له کنید به طوری که دارای بافتی یکدست شود سپس کشک را به همراه زعفران به خوبی ترکیب کنید و بعد آن را نیز به حلیم بادمجان خود اضافه کنید تا به خوبی با هم دیگر ترکیب شوند و بعد مجدد درب قابلمه را بگذارید و نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم نیز به آن زمان دهید تا به خوبی جا بیفتد و بعد آن را درون ظرف مناسبی که برای سرو آن در نظر دارید بریزید و روی آن را با گردوی خرد شده و پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید و بعد از آن هم حلیم بادمجان شما آماده سرو است میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان

همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده و خوشمزه با هویج و سرکه سفید

نکات کلیدی در تهیه حلیم بادمجان کشدار و مجلسی

بهتر است بادمجانی که در این غذا استفاده می کنید بادمجان قلمی باشد که طعم مزه بهتری به حلیم بادمجان شما می بخشد.
اگر از گوشت گردن و یا گوشتی که دارای چربی است استفاده کنید حلیم بادمجان منسجم تری دارید.
هنگام اضافه کردن نمک و فلفل بهتر است اول کمی مخلوط حلیم بادمجان را بچشید و بعد آن ها را اضافه کنید تا حلیم بادمجان شما زیادی شور و یا تند نشود.