طرز تهیه دلمه سیب زمینی آب پز
دلمه یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای سفره های ایرانی و خاورمیانه ای است که تنوع بسیار زیادی دارد. در میان انواع دلمه، دلمه سیب زمینی به دلیل ظاهر شیک، بافت نرم و طعم بین ظیرش، گزینه ای فوق العاده برای مهمان یها و وعده های غذایی خانوادگی به شمار میرود. این غذای مجلسی علاوه بر ظاهر اشتها آور، روش پخت بسیار ساده ای دارد و با ترکیب گوشت چرخکرده، غلات و سبزیجات معطر، عطر و بویی شگفت انگیز به سفره شما میبخشد. اگر به دنبال یک رسپی امتحان شده، دقیق و حرف های هستید تا دلمه سیب زمینی شما بدون له شدن و با طعمی ماندگار آماده شود، در ادامه این آموزش گام به گام همراه ما باشید.
امروز در آلامتو مقاله ی تحت عنوان طرز تهیه دلمه سیب زمینی آب پز شیک و مجلسی و خوشمزه به روشی ساده را می توانید مشاهده کنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای شکم پر لذیذ و مجلسی با لپه در قابلمه
مواد لازم برای تهیه دلمه سیب زمینی
- سیبزمینی درشت و یکاندازه: ۵ تا ۶ عدد
- گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز نگینی شده: ۱ عدد درشت
- برنج: ۱٫۵ پیمانه
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- سبزیجات معطر (شوید، جعفری، نعنا، ریحان): از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری خشک (یا ۱ پیمانه تازه ساطوری شده)
- رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری (۲ قاشق برای مایه داخلی + ۲ قاشق برای سس)
- ادویه ها (نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز): به میزان لازم
- عصاره مرغ یا گوشت: ۱ عدد (یا استفاده از آب گوشت طبیعی)
- روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
- آب جوش: ۴ تا ۵ پیمانه (۲ پیمانه برای نیمپز کردن مایه و ۲ تا ۳ پیمانه برای سس)
طرز تهیه دلمه سیب زمینی آب پز شیک و مجلسی
مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی
ابتدا سیب زمینی های درشت و هم اندازه را خوب بشویید و پوست بگیرید. قسمت بالای هر سیب زمینی را به عنوان درپوش با چاقو برش بزنید و کنار بگذارید.سپس یک قابلمه بردارید و بگذارید جوش بیاید و سیب زمینی ها را داخل آآن قرار دهید برای 5 دقیقه تا کمی نرم و آب پز شوند . سپس با استفاده از قاشق کوچک یا ابزار تخلیه سبزیجات سیب داخل سیب زمینی ها را با دقت خالی کنید. دقت داشته باشید که دیواره های سیب زمینی نه خیلی نازک شوند که موقع پخت بشکنند و نه خیلی ضخیم بمانند. بخش های خالی شده از داخل سیب زمینی را دور نریزید؛ آنها را برای کف قابلمه نگه دارید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه کلم پیچ یا کلم برگ سفید ساده، مجلسی و لذیذ
مرحله دوم: آماده سازی مایه گوشتی
در یک ماهیتابه مناسب، پیاز نگینی شده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. در این مرحله، ادویه ها (زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پودر پیاز) و سبزیهای معطر را به گوشت بیفزایید و خوب هم بزنید تا عطر ادویه ها و سبزیجات آزاد شود. ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. برنج و بلغور گندم شسته شده را به مواد بیفزایید و مخلوط کنید. در نهایت، ۲ پیمانه آب جوش روی مواد بریزید، درب ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا آب آن کاملا کشیده شده و برنج و بلغور نیم پز شوند.
مرحله سوم: پر کردن دلمه ها و پخت با سس مخصوص
کف قابلمه مناسبی را با تکه های سیب زمینی که از قبل تخلیه کرده بودید بپوشانید. داخل سیب زمینی ها را با مایه آماده شده پر کنید (کمی سر سیب زمینی را خالی بگذارید چون برنج هنگام پخت حجیم میشود) و درپوش سیب زمین یها را روی آنها قرار دهید. دلم هها را به صورت مرتب کنار هم در قابلمه بچینید.
برای تهیه سس، در یک کاسه ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، عصاره مرغ یا گوشت، روغن زیتون و ۲ الی ۳ پیمانه آب جوش را مخلوط کنید تا سسی یکدست به دست آید. سس را دور تا دور دلمه ها درون قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید دلمه ها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت به آرامی بپزند و نرم شوند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی مجلسی و لذیذ با گوشت و لپه بدون فر
فوت و فن های طلایی برای دلمه سیب زمینی آب پز خوشمزه به روشی ساده
۱. انتخاب سیب زمینی مناسب: سعی کنید از سیب زمینی های بیضی شکل و هم اندازه استفاده کنید تا دلمه های شما ظاهر مجلسی تر و پخت یکدست تری داشته باشند.
۲. جلوگیری از وا رفتن و له شدن: حرارت پخت باید حتما ملایم باشد. پخت با حرارت بالا باعث له شدن سیب زمینی ها قبل از پخت کامل مغز آن میشود.
۳. تفت اولیه سیب زمینی (اختیاری): برای طعم لذیذتر و شکیل تر ماندن سیب زمینی ها، میتوانید قبل از پر کردن، بدنه بیرونی سیب زمینی ها را در مقداری روغن تفت کوتاهی بدهید.
۴. عدم پر کردن بیش از حد: مایه داخلی را خیلی متراکم و تا لبه فشار ندهید، زیرا برنج و بلغور پس از جذب سس پف کرده و ممکن است باعث ترک خوردن سیب زمینی شوند.
۵. استفاده از ته دیگ سیب زمینی: قرار دادن تکه های اضافه سیب زمینی در کف قابلمه، مانع از چسبیدن و سوختن دلمه ها میشود.
۶. تنظیم غلظت سس: سس دلمه در انتهای پخت باید غلیظ و جا افتاده شده باشد تا طعم عالی به دلمه ها ببخشد.