راز های یک کوکو سبزی عالی
پختن یک کوکو سبزی مجلسی، پف دار و خوش رنگ نیازمند رعایت چند ترفند ساده اما بسیار مهم است. در این دستور، یک روش اصولی و بدون دغدغه برای تهیه این غذای اصیل را با هم مرور می کنیم تا از طعم و بافت بی نظیر آن لذت ببرید.بسیاری از افراد از وا رفتن کوکو، تلخ شدن یا تیره شدن رنگ آن گلایه دارند.
در این مقاله از آلامتو، قصد داریم نکات پخت و راز خوشمزه تر شدن کوکو سبزی مجلسی + اندازه مواد را برای پخت یک شام یا پیش غذای فوق العاده آماده کنیم. با ما همراه باشید.
همچنین بخوانید: نسبت ترکیبات سبزی کوکو و راز خوشمزه شدن آن + علت تلخ شدن کوکو سبزی
مواد لازم
این مقادیر برای یک تابه ۲۸ سانتی متری در نظر گرفته شده است (برای این سایز تابه به ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم سبزی نیاز دارید که در اینجا ۴۰۰ گرم استفاده شده است):
- سبزی کوکو: ۴۰۰ گرم (شامل ۵۰۰ گرم تره،۲۰۰ گرم گشنیز،۱۰۰ گرم جعفری،۵۰ گرم شوید،برگ سیر که اگر نداشتین ۱ تا ۲ کله سیر رو رنده کنید)
- تخم مرغ: ۴ عدد (هم دمای محیط)
- سیر: ۳ حبه
- زرشک: یک سوم پیمانه
- گردو: نصف پیمانه
- ارد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: زردچوبه حدود نصف قاشق چای خوری (نمک با احتیاط)
طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی با اندازه دقیق مواد
مرحله اول: اماده سازی اصولی سبزی و تخم مرغ
راز اصلی یک کوکوی عالی این است که سبزی باید کاملا خشک باشد. پس از شستن سبزی ها، آن ها را روی یک پارچه نخی پهن کنید تا هیچ رطوبتی باقی نماند و سپس ساطوری خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ های هم دمای محیط را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی درایند.
مرحله دوم: ترکیب کردن مایه کوکو
ادویه ها (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه)، سیر له شده و ارد را به تخم مرغ ها اضافه کرده و یکدست کنید (برخی در این مرحله بیکینگ پودر می زنند، اما اگر تخم مرغ کافی باشد نیازی نیست و بدون آن هم پف می کند). حالا سبزی خرد شده، گردوی درشت خرد شده و زرشک شسته و کاملا خشک شده را به کاسه اضافه کنید. مواد را فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید؛ هم زدن بیش از حد باعث آب انداختن سبزی می شود.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکو سویا و سیب زمینی پفکی، لذیذ و آسان بدون گوشت
مرحله سوم: سرخ کردن کوکو سبزی
یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. روغن به میزان کافی بریزید و اجازه دهید کاملا داغ داغ شود. مایه کوکو را یک باره درون تابه بریزید (مایه را خیلی ضخیم نریزید) و با پشت قاشق سطح ان را صاف کنید. در تابه را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید. وقتی دور کوکو برشته شد، ان را برش بزنید. دو دقیقه صبر کنید تا لبه های برش خورده قشنگ طلایی شوند، سپس برگردانید. برای پخت سمت دوم، اصلا در تابه را نگذارید. در نهایت کوکو را روی دستمال روغن گیر قرار دهید.
نکات پخت خوشمزه تر شدن کوکو سبزی مجلسی
- دمای تخم مرغ: تخم مرغ ها حتما هم دمای محیط باشند. اگر مایه کوکو سرد باشد، دمای تابه پایین می آید و تخم مرغ ها ته نشین می شوند.
- نسبت طلایی: برای هر ۱۰۰ گرم سبزی، ۱ عدد تخم مرغ کافی است. تخم مرغ کم باعث وا رفتن کوکو می شود و بافت تپل و پفکی به شما نمی دهد. همچنین این نسبت باعث می شود کوکو سبز بماند و سفید نشود.
- مدیریت روغن: کوکو سبزی نباید کم روغن باشد، در غیر این صورت می سوزد. حتما روغن را داغ کنید تا کوکو نچسبد و پس از پخت، روغن اضافه را با دستمال کاغذی بگیرید.
- احتیاط در نمک: کوکو سبزی خیلی سریع شور می شود؛ پس نمک را با احتیاط و کمتر از حد معمول بریزید.
- سبزی فریزری: اگر مجبور به استفاده از سبزی فریزری شدید، حتما پس از باز شدن یخ، اب ان را با فشار دست کاملا بگیرید تا کوکو شل نشود.
- پیاز در کوکو: در این دستور اصلی پیاز استفاده نمی شود، اما اگر خیلی اصرار دارید، فقط یک پیاز کوچک (رنده شده و آب گرفته) داخل آن بریزید.
- روغن زیتون: به دلخواه می توانید از روغن زیتون استفاده کنید ولی دقت کنید باید حرارت خیلی کم باشد زیرا نقطه دود روغن زیتون بالاست.
- افزودن آرد: افزودن آرد باعث می شود کوکوی شما انسجام داشته باشد و موقع بر گردونن راحت برگردد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کوکو دو رنگ سبزی و سیب زمینی شیک و مجلسی بدون فر
راز خوشمزه تر شدن کوکو سبزی مجلسی
- ترکیب جادویی سبزی: سبزی کوکو بسیار مهم است؛ سعی کنید گشنیز و تره بیشتر، و جعفری و شوید کمتری داشته باشد.
- برگ سیر تازه: حتما از برگ سیر تازه استفاده کنید که عطر و طعم فوق العاده ای به کوکو می دهد. پیشنهاد می شود در فصل برگ سیر، آن را تهیه و فریز کنید تا همیشه در دسترس باشد.
- تازه بودن سبزی: ترجیحا از سبزی تازه استفاده کنید. سبزی تازه بافت، عطر و طعم بهتری دارد و رنگ کوکو را سبز روشن و زیبا می کند؛ در حالی که سبزی یخی ممکن است کوکوی شما را بی مزه و تیره کند.
- راز گردو و زرشک: گردو را فراوان بریزید اما خیلی ریز خرد نکنید تا زیر دندان حس شود. زرشک را هم از قبل بشویید و کاملا خشک کنید تا هیچ رطوبتی به بافت کوکو منتقل نکند.
- استفده از بیکینگ پودر: استفاده از کمی بیکینگ پودر باعث می شود کوکو شما کمی پف کند، بعضی ها زا کمی جوش شیرین نیز استفاده می کنند، همچنین اگر دوست دارید کوکو شما پف کند بهتر است تخم مرغ را از قبل خیلی خوب هم بزنید و بعد به مواد سبزی اضافه کنید.
- جلوگیری از تیره شدن رنگ کوکو: دلیل اصلی سیاه شدن کوکو سبزی، استفاده از زردچوبه بیش از حد یا سرخ کردن با حرارت بالا است بهتر است درب تایه را قرار دهید و بگذارید با حرارت خیلی کم بپزد. حرارت باید کاملا ملایم باشد تا مغز کوکو بپزد و رنگ سبز آن حفظ شود.